jueves, 26 de mayo de 2011

LA COCINA DE ESTOS DIAS...




Estimados Comensales
A la llegada de los primeros pimientos de Padrón , se nos va temporalmente el Pulpo gallego , debido a su veda, es que nos lo comemos todo...

Les dejo un plato con pulpo gallego que he cocinado estos dias:

"Pasta de trigo duro con erizos de mar al natural y pulpo ,con una taza de caldo doble de erizos e hinojo ".

Por otra banda , un "Sanmartiño con guisantes y zamburiñas " que resume lo mejor del mercado de hoy.

Interesante la presentación que edita el blog de Quike Martinez sobre "La Cocina de Cunqueiro " en Santiago de Compostela , me acuerdo cuando abrí mi primer restaurante "Borona" en Ferrol,(1988), de un plato de su libro , Las NECORAS RELLENAS , de dificilisima y laboriosa elaboración y de muy rápida ingestión por parte del comensal , ya que no tenían ni una cáscara...


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