lunes, 15 de agosto de 2016

BORONA SANDWICHERIA : Comestibles Entrepanes


Estimados Comensales:

Tengo el enorme placer de comunicaros un nuevo proyecto de "Cocina Optimista" en uno de los destinos más apetecibles de la cornisa atlántica , la ciudad de Ferrol , FerrolCity para nuestros amigos...


Todo empezó , a este proyecto me refiero, en los años 80 , sí , nos ha costado unos cuantos años , pero va a merecer la pena, cuando dedicaba gran parte de mi tiempo a escuchar vinilos novedosos en Portobello, para sorprender a nuestra joven , inquieta e inteligente clientela del añorado Bristol Club de FerrolCity , me peleaba , aunque casi siempre llegaba yo antes , con Ramón Gago , entonces alma mater de locales emblemáticos de la epoca , como el ZYX (con un espectacular interiorismo de Pgbellas) y el TOPICO , nuestra peleas musicales eran por quedarse con el ultimo vinilo de importacion recién llegado de Style Council , o la versión más actual del Psycho Killer de David Byrne y sus cabezas parlantes..

Inquietos de la epoca con ataques de "fuguillismo" no estabamos contentos solo con la música , nos gustaban las cosas bonitas, odiabamos los restaurantes con cortinas drapeadas , con maquinas tragaperras , con la TV a todo volumen , un servidor se le ocurrió crear Borona Restaurante (1988-94) en Ferrol , espacio donde no había Tv , ni tragaperras , ni cortinas de esas.. eso si una musica ambiental te animaba a la relajación , sonaba entre muchos otros, Andreas Wollenveider, Lito Vitale, Wim Mertens y nuestro tema preferido de Ryuichy Sakamoto y Jaques Morenlenbaum

Ramón Gago y su encantadora compañera de fatigas Maria Eleuve hicieron algo parecido , a Ramón le gustaba Def Can Dance , Durruti Colom y a mi tambien....pero les faltaba el Restaurante , fueron atrevidos como yo, y con un gran esfuerzo convirtieron la Cantina y el edificio de Paquete Express de la Estación de Cambre , en un encantador Restaurante con similar filosofía que Borona y que llamaron "LA ESTACION" esto tuvo lugar en el año 90 después de meses de obra de adaptación, y su inauguracion en 1991 , fue gracias a Ramón y Maria que Cambre contase con uno de los mejores locales de restauración de la Zona , estuvimos a punto de ser socios , pero yo me decidí a crear Casa Veiga(1995-2000) ,unos metros mas arriba en el mismo municipio.

Años mas tarde sobre el 97 el Restaurante La Estación de Cambre fue traspasado a un señor que traía las tarteras de su casa , doy fe de que Ramón no era...no duró mucho el señor de las "tarteras" y finalmente sus terceros inquilinos son los actuales que ostentan una estrella michelin, pero que a mi juicio no tiene el encanto de la modestia , del auténtico Restaurante La Estación , donde pasé un verano inolvidable , y decir que en su jardín habia "Dos Sauces Llorones" que los actuales se los debieron de cargar , ya sabemos que a los inspectores de la Guia Roja , lo de los arboles le importa un pepino...

Ramón Gago , después de viajar por todo el mundo , como responsable de empresas internacionales de la moda textil , viene a comer al Timón Bar y volvemos a hablar de lo mismo , y nos hemos liado....lo que os he contado aquí , somos incorregibles ¡¡¡

Gracias a todo esto , este nuevo proyecto verá luz en Octubre , y que ya tenía en su dia para Ferrol , pero que por falta total de ayudas no fue posible....En esa epoca , se iba a llamar "BORONITA" , iba a ser un hermano menor de BORONA , pero ahora que no existe , aunque si en el recuerdo de muchos , recuperamos "Nuestro" nombre , porque ya sabeis que Borona , significa Maiz , y de harinas va el tema , nuestros panes serán autenticos protagonistas , panes de distintas harinas ecológicas , realizados con masa madre , reposando lentamente al sonido de Sakamoto , como todas las cosas sencillas realizadas con magia, y energía positiva como aquel disco de los CLASH ...

En el proximo capitulo os cuento algo de BORONA SANDWICHERIA "Comestibles Entrepanes"

Hasta pronto¡¡




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martes, 10 de mayo de 2016

TIMON BAR:

 TIMON BAR ; Ferrol City.
  Rua da Coruña 46.

 Cocina del Mercado de la Magdalena , sencilla, doméstica y optimista ¡

 Nos gusta sobre todo los peces que habitan cerca de FerrolCity....

 Por eso los cocinamos , y nos gusta que el Timon Bar tenga ese toque marinero...
 Creo que es evidente ...
 Nos encantan los peces de nuestro litoral.

 También los que tenemos adoptados en el Timón Bar ...
Un año y ocho meses después de la apertura , el Timón Bar tiene otro aspecto, mes a mes hemos hecho cambios sin casi notarse, solamente con la intención de mejorarlo, poco a poco , como las cosas mejores de la vida.

Gracias a Todos por vuestro apoyo .¡¡

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lunes, 2 de febrero de 2015

COCINANDO en el TIMON BAR de FERROL

 Queridos Comensales
Dejaros una muestra de la sencilla cocina del TIMON BAR de Ferrol, donde el Mercado es fundamental para encontrar estos delicados animalitos , como la Liberna de la foto de arriba , escabechada con mejillones y lentejas
 La Sopa de Centolla , no habitual en nuestra pizarra , pero debido al encargo de un inteligente comensal , que sabe de nuestro repertorio , pues ahi la tienen... seis de Sopa de Centolla marchando¡¡
 La Robaliza con aceite de remolacha, otro encarguito ....habitual en mis cocinas desde hace más de 25 años...¡¡¡
 La Costilla de Vaca con compota de orejones , un plato habitual en nuestra pizarra , muy a menudo lo tenemos , aunque a veces se nos termina .
 Otro de los fijos de la ultima temporada , unas "Patatas alioli con gambas al ajillo" sencilla combinación de muy buen resultado,
 La sorpresa de este mes de Diciembre pasado , este Arroz basmati con verduras al Wok , con jengibre y Curry de Madrás , que en principio no pensé que tuviese tanto éxito , uno de los habituales de la pizarra del dia , plato vegetariano, completo y sabroso .
La Liberna con lentejas y mejillones escabechados , en version para compartir ...

Todos los platos de nuestra pizarra diaria están pensados para compartir entre varias personas, salvo casos excepcionales , nuestro concepto es de Bar , no somos un restaurante, aunque somos gente seria...nos gusta la informalidad y la espontaneidad a la hora del comer .

TIMON BAR
Telefono de Reservas 676591120
FERROL CITY

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TIMON BAR , FERROL

 Estimados Comensales
 Tengo el placer de presentaros mi nuevo proyecto en mi querida ciudad de Ferrol City , abierto desde el dia 1 de Octubre del 2014 , no habia tenido tiempo de pararme en mi blog para explicaros cuales son mis humildes pretensiones con este divertido TIMON BAR.
 En todo mi recorrido "Across the Universe" , no habia tenido nunca un bar bajo mi gestión, restaurantes de lujo, hoteles , caterings , y algún que otro disparate sin sentido desde el principio , pero la vida es bella....¡¡¡
 Y fruto de esta experiencia , (llevo años diciendo que el concepto restaurante está obsoleto, de ahí el nombre de este blog desde 2009), mi oferta se basará sobre todo en el PRECIO RAZONABLE , el producto más cercano posible , y las elaboraciones mas sencillas , con pocos ingredientes , ligeramente vestida como la musica del maestro RYUCHI SAKAMOTO.

Y es que mi "Camping Gas" no dá para más , muchos cocineros ni cocinarían aquí , sin todas las tecnologías que hay hoy en día y que hace más facil todos los procesos de elaboración , pero para nada acentúan al gusto , el sabor , y mucho menos el criterio del estilo , el apartarse de modas manidas y horteras , y eso no hay tecnología que lo corrija....

En el TIMON BAR , nos gusta la sencillez , que no está reñida con la creatividad , el estilo y la contemporaneidad.
 Ocupamos un local , que hemos tuneado , pues llevaba abierto desde el año 1975 , su techo de escayola , obra del artista Ferrolano el Sr Miramontes , lo hemos conservado , y algunas piezas nos las hemos traido de nuestra Casa de Comestibles de Palma de Mallorca.

 Nuestra música de fondo nos delata a veces , la belleza madura de SADE nos contagia muchas noches , el ambiente de tranquilidad nos encanta , fundamental para disfrutar con los amigos de una sencilla gastronomía con sabores conocidos y algunos que poco a poco  pasan a fornar parte de nuestro patrimonio gastronómico, de mi cocina le hablaré en el siguiente post.

Bienvenidos al TIMON BAR 2015 ¡¡¡ Hasta donde ustedes quieran llegaremos ¡¡¡¡
TIMON BAR
TELEFONO de RESERVAS : 676591120

Abierto de LUNES A SABADOS

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domingo, 1 de febrero de 2015

TELEFONO de RESERVAS del BAR TIMON en FERROL

El telefono de reservas del TIMON BAR de FERROL CITY es el 676591120 , no hacer caso de un telefono fijo antiguo que ya no existe, ya que el Bar Timon ha funcionado desde 1975.

El Nuevo TIMON BAR ha abierto sus puertas el 1 de Octubre del 2014.

jueves, 1 de enero de 2015

2015 Año Optimista

Os deseamos el mejor optimismo para el año 2015 , declarado de optimismo en general , para inteligentes comensales.

Hipp Hipp ¡¡

martes, 21 de octubre de 2014

LOS FINOLIS DE MICHELIN COMIENDO EN MCDONALS

Estimados Comensales
La foto no viene a cuento , es una gran obra de la artista ferrolana Pamen Pereira .

La musica tampoco , les dejo un tema de Dany Wilson, popero fino , poeta y artista de los 80 , para que lean bien acompañados este articulo

Y pensaba ayer , viendo la pantomima gastronómica del Top Chef , que tendrá que ver todos estos "Finolis" michelines, ( Jurados y Concursantes del fraude gastronómico) , que tienen que tener manteles de lino, vajillas con olas , ronners , rationals , gastrovacs , dos o tres Pacojets , miles de licuadoras y robocups , cientos de termomixes , y toda la parafernalia de bombonas de nitrogenos , amén de unos cuantos kits de esferificaciones , y treinta jili stagers gratis para lucir el cv, y unos montajes de sala que de entrada te da estrés , ni sabes si llevar corbata como antes o llevar una chincheta en la oreja  como el "callejero diverxo" que guay ¡¡¡ , con el rollito McDonals

Todo esto me apunta a que la falta de personalidad y criterio gastronómico va cada vez peor , y mira que lo vengo avisando...

Solo he visto dos Top Chefs este año, el primer dia (donde la manipulación fue terrible ¡¡¡) y ayer en el McDonals, patético por cierto, todos los Chefs fueron tan modernos que a todos se les ocurrió echarle soja a la carne ....bua . que japos ¡¡¡ este denominador común dice bien de como manipulan a estos frikis  chefs aspirantes a famosos de 30 dias.

Pero lo verdaderamente preocupante es el engaño a que ustedes señores aficionados son sometidos desde el primer dia .

En primer lugar la Cadena Iberostar del magnate mallorquín Sr Fluxá , ha cambiado su chip gastronómico , despues decenas de años vendiendo miles de filetes de Panga de dudosa procedencia , ahora se quieren meter en el "rollito" michelin y hacen eventos a 200 euros en hoteles de Mallorca con Chef Televisivos como Jordi Cruz  o el cocinero del Mar (he estado en alguno la pasada primavera en Mallorca) o envian a la cocinera Mallorquina Macarena de Castro a Iberostar Punta Cana a hacerse los preocupados por la gastro emoción , cuando toda la vida  engañaron a sus clientes dandoles un bufett de pacotilla , y para todo esto pujaron por estar en el programa y meter a su Chef Executive , más desfasado que un disco de Juan Pardo, aguantó con repesca manipulada para satisfacer las exigencias del Sr Fluxá.

El sector Nikei también tuvo su representante , que duró solo el programa inicial (no debieron desembolsar suficiente cantidad de euros y además su cocinera peruana le decían : Hazme unas albondigas y ella hacía lo único que sabía ; Un ceviche  jajaja¡¡¡ , además parecía un arbol de Navidad recien salida de una pelu de barrio , vamos que no tenia una imagen moderna como Chicote ¿ ....?. ejem ...

Lo de el "Gallego que ni sube ni baja" quedó patente con dos componentes del GRUPO NOVE el Sr del Jurado  que no me acuerdo del nombre y la supuesta ¿ ...?Jefa de Cocina del Restaurante Maruja Limón de Vigo , (que a primera de cambio pinchó en hueso y aún asi pasó pasó...) también con una michelin pero en este caso de concursante, se saludan el primer dia y el Sr de Jurado con el tipico rollito , y tu eres galleguiña por el acento ,,,,,jajaja , patético , se conocen de sobra ,  de hecho entró a dedo selecionado por el Sr Daporta (me acabo de acordar ...), solo se llama de una manera "MANIPULACION" o si me permiten un rollito parecido a lo que han hecho los politicos durante los ultimos años, tu me das obras y yo te regalo un chalet.

No podia faltar el "ASIATICO" del programa , además lo presentan como director de I + D en Asia , creativo y amante de la quimica hasta para ir al wc , el primer dia el unico miembro manipulador del jurado ¿  ? el Sr Chicote , lo seleccionó despues de hacer un bodrio "Huevo en Mal Estado" permitanme que me parta la caja como dicen mis sobrinas enanas.....bua , ni me acuerdo del nombre de este friki ni quiero acordarme ....hasta luego  .....borrado de mi mente///////........

Lo del Gobierno Balear está también presente en la niña que ayer no supo hacer un arroz , y eso que mientras picaba la cebolla nos contó que lo hacia en el barco de su abuelo desde los 15 años , alli por la costa de Colonia Sant Jordi y la isla de Cabrera ( donde he tenido el placer de vivir ) pero por mucho que se empeñe el gobierno balear de promocionar su gastronomia con gente muy poco preparada pero con mucho cuento , y no lo digo por esta niña , sino por lo que se promociona en las Islas donde he vivido 14 años y conozco de lo que estoy hablando ...., pero ya han debido de pagar para estar esta cocinera durante siete semanas.

Conclusión: gran falta de respeto a Manola la que hace las empanadas de millo en Allariz, a Paco el mejor asador de Corderos de Castilla y León, a Lola que lleva haciendo miles de tortillas este mes y lleva haciendo feliz a mucha gente durante 40 años, a Pepe el de las paellas de Cullera , solo lleva 17890 paellas este año , si contamos las que lleva en su vida , pasan del medio millón, a usted señora ama de casa que lleva currandose la comida de toda su familia toda la puta vida y el domingo se lo curra si cabe más para agradecerles su presencia y agasajarles, y todo ello sin nitrógeno liquido ni Porno gastronomia subvencionada por empresas como Mc Donald , Iberostar , etc....que para mi han sido siempre enemigos de la buena mesa, por favor espabilen , NO SE DEJEN ENGAÑAR ¡¡

Otra Conclusión:
Y de esto tengo experiencia fehaciente, los que antes encementaron España con ladrillazos , y pelotazos son ahora los que controlan todos los bancos de semillas , los que hacen discursos de rollito sostenible y ecológico , los mismos que han llenado de quimica los supermercados y sus casas , lo mismos que han generado obesidad infantil y adulta y ahora segun el Sr Chicote sus hamburguesas son Vacuno Extremeño , JA JA  JA ....y yo cobro como Cristiano Ronaldo ¡¡