MENGANITO

Irónico nombre comercial de este vino de uva verdejo , elaborado por la bodega Viñedos de Nieva , cerca de Segovia .
Bodega que tiene en su haber , el magnífico "Nieva Pie Franco" , saben lo que hacen , por eso "Cuveé 3000" ha confiado en ellos.

Su magnífico precio de 6 euros en la vinoteca de mi querido Mercado de Santa Catalina, lo hacen además muy atractivo como "Vino del Verano" , conviene tener siempre alguna botella fresquita para cualquier "Tortilla improvisada".

Y digo irónico, su marca , su etiqueta , un joven de camiseta anónimo .... un tal menganito ...

Corría el año 94 , y una prestigiosa bodega se le ocurrió la brillante idea de sacar la cosecha de ese año 94 como un "reserva privada de autor" , el marketing de su comercialización consistía en ofrecer algo escaso a mayor precio y que solo por circuitos Vip o de "amigo de toda la vida" era posible conseguir...

Pronto todos los "Marqueses" , "Condes" , "Vizcondes" y "Cabos Primera disfrazados" , vieron la gallina de los huevos de oro, sacandose "AUTORES" de la manga y cosechas privadas hasta del trastero ...

Logicamente , ni había tantos autores , ni tantas cosechas privadas , y menos en un momento en que por razones financieras, las cosechas y su salida al mercado se aceleraban para una pronta liquidez.

De verdad, ya lo saben uds , todo lo que venga con una etiqueta de "autor" , en principio me mosquea , sobre todo después de saber que alguna receta de esferificación, no la inventó el autor , que los medios gastronómicos comentaban a bombo y platillo

Dejemos de contar mentiras y pongamonos a currar como este "MENGANITO" , excelente relación calidad - precio , que nada más abrir la botella su aroma me ha trasladado a su terroir , eso si que vale...

ACROLLAM 2011

Un nuevo blanco de la familia MESQUIDA, sinónimo de calidad en la isla , en el mercado.

Se trata de un coupage de las variedades Premsal, Parellada y Chardonay.

Su precio en la vinoteca de la Plaza de Sta Catalina en Palma , no ha superado los 14 euros.

Por cierto su nombre "ACROLLAM" es lo mismo que "MALLORCA" al revés...

Si me permiten, les dejo unos "minutos musicales" , ultimamente estoy muy revival, si, demasiado, hoy les dejo tres temazos dos de los 80 y el de MUSE del 99, son canciones que han marcado una época y quizás a alguno nos sirva de inspiración escuchando sus letras y dejandose llevar .

Pronto nos machacan con la "Canción del Verano"...

MUSE Unintended

CROWDED HOUSE "El sueño no ha terminado"

REM

"Losing my religion"

SOLO MUSICA...

Estimados Comensales

No le voy a dar la lata con los recortes en la ración de Dentón, a partir del 2013 , en lugar de ponerles 200 grs , va a ser que pondremos 125 y van que arden , el resto se lo transferimos a los que manejan , para que lo "gestionen".

La verdad es que vivimos una época gris, solo gracias a los "valientes" salimos adelante, entre los cuales me incluyo (con perdón).

Les dejo en este post , (hoy necesitaba recuperar alguno de mis vinilos...) música que en su momento , cerrando los ojos , y con un "GIN TONIC" en la mano , (sin maridar con una emulsion de ajos y butifarra con dorada salvaje...) te emocionaba y daba rienda suelta a tu imaginación , hoy en desuso , debido al control que nos ejercen desde todos los puntos de observación.

Escuchenlos y lean las letras :

THE ESSENCE " A MIRAGE "

PETER MURPHY " All Night Long "

CROWDED HOUSE " Weather with you "

PORT ANDRATX : KM 0

Estimados Comensales

En Port Andratx , desde siempre , los pequeños barcos que faenan en las cercanas aguas , salen al mar por la mañana , regresando a las cinco de la tarde , muchos lo sabemos , a turistas y viandantes que por allí pasean a esas horas les entra la curiosidad y se acercan a ver que traen los pescadores, como ayer ese magnifico congrio de unos 12 kg de peso.

Un auténtico lujo que nos traen , a un par de minutos de mi casa y a escasos metros de muchos restaurantes de la zona , que a pesar de este gran trabajo de la pequeña flota , se empeñan algunos nuevos establecimientos en vender en sus horribles cartas "Nachos con salsa picante" , "Mozarella con Tomate" y algunos inexplicables platos sin ningún sentido común ni coherencia ...

El "DISPARATE" es más grave , cuando el producto cercano es magnífico, prueba de ello ese sensacional DENTON de la foto a 25 euros (3kg) , o esas vivas cigalas mallorquinas recién capturadas , bien calibradas y clasificadas en tres tamaños y precios distintos.

Todos los dias llegan GAMBAS rojas y blancas ,Cap Roig, Gallos de San Pedro,Pageras, Pescadillas, Calamares de arrastre y menos de potera, y las imprescindibles Sepias (Chocos en Galicia) , que todavia su piel se quedaba tornasol...

Estoy colaborando en una empresa al lado de esta pequeña lonja , que digamos que la obvia, prefiere en vez de comprar lo que las aguas mallorquinas nos dan , comprar bolsas de vacio , congelados , etc...
Es decir viajo por Nueva Zelanda, Italia, Irlanda , Noruega, Alemania, Marruecos y por algún poligono industrial que fabrica millones de baguettes al minuto, si lamentable , muy lamentable.

Eso si que es colaborar con aumentar el PIB , tiene tela, como coño vamos a arreglar esto con esta mentalidad . ¿ Irresponsabilidad , Ignorancia ? , mi experiencia me dice que ambas cosas ,¿ para que estamos los profesionales ? , es una buena pregunta que me hago hace 25 años... , pero todavia no tengo respuesta, bueno si : EL INDIO

Hace muy poco estuve cenando en un restaurante digamos que "Emblemático" , "Mediático" , "Muy Reconocido" en la Isla de Mallorca .
De camino al restaurante uno se encuentra con más corderos pastando que gente en una boca de metro en hora punta, se le va haciendo la boca agua pensando en comerse a un tierno corderito en el destino elegido....JA JA JA

Comenzamos la cena mal , esperando a las 20.28 de la noche congelados en la puerta del restaurante sin dejarnos entrar , a cero grados con nieve en la calle...un detallazo, seguimos igual con los primeros platos, mediocres , frios , pero hete aqui que nos enuncian que viene el "CORDERO" , bua¡¡ dije , vamos a rematar bien la cena , con el magnífico vino que nos tomamos casi que podiamos olvidar lo anterior.

Durante toda mi vida las partes principales de un cordero han sido tres: La paletilla, La pierna y El Costillar , además de sus "cosas ricas" (mollejas , sesos ...)

Esa noche comprobé que estaba equivocado , me estaba masticando una especie de filete de cordero ¿ ejem ? duro como una piedra , sospechoso el animal , llamé educadamente al chef : Mi primera pregunta fué , ¿ Ya sé que no es mallorquín , pero por lo menos es de la peninsula ? , No sé , me respondió.

Yo le volví a decir , "Ya sé que de Burgos no es" , pero mire por favor , es que ni distingo que zona del cordero me ha puesto:

Respuesta:
Pues estaba apurado y abrí la bolsa de vacío y no se de donde venía el animal, ni tampoco sabría decirle si es paletilla , o chuletero o que ,pues no lo ponía la etiqueta....(Chef Mediático y muy Popular, vamos una referencia ...)

Sin palabras , ya he hablado de más en este blog durante tres años , paremos este disparate de ignorancia e irresponsabilidad, consumamos productos cercanos , Mallorca se parece a Nueva Zelanda cuando hablamos de corderos y en cuestiones de aguas mediterraneas, "Los peces asustados" como decía la canción de DERRIBOS ARIAS allá por el 1982/83 en su irónico tema "BRANQUIAS BAJO EL AGUA" ...es el baile de actualidad

PAN DE KAMUT Y XEIXA INTEGRAL

PAN DE KAMUT Y XEIXA INTEGRAL , recién sacado del horno...

PAN DE KAMUT Y BLAT DE XEIXA INTEGRAL

Estimados Comensales:

Que difícil es encontrar, ya no solo en un restaurante , sino en el pueblo que habito ,a tan solo 24 km de Palma , un PAN ya no digo extraordinario , pero por lo menos "Comestible".

El mejor que he encontrado ha sido lamentablemente en la gasolinera , si en la gasolinera ¡¡¡ SI , sin palabras.

Eso sí, delante de mi circulaba un Maseratti, un Ferrari rojo, y me crucé con varios Jaguars Clasicos , además de los "normales" Audis , Mercedes, Porches , pero que comen estos afortunados ?

Encima llevo comiendo, por culpa de mi trabajo estos meses , unas tristes barras flácidas que me provocan tristeza y ardores debido a los gasificantes que llevan, lo dejo , prometo que lo dejo...

El pasado sabado compré en el mercado ECO de la plaza de los Patines de Palma , una harina integral de XEIXA a TOMEU MORRO , recuperador del sentido común en la isla ,(en cuestiones de trigos, harinas y panes...)

En la tienda ECO de NAVARRO , me compré una harina de KAMUT , una harina excepcional, aromática , una harina "jerárquica" como ya he comentado en este cutre blog, el cereal preferido por los faraones egipcios, en latin el KAMUT se dice "Triticum Turgidum Khorasan"

Les dejo aqui la receta que he adaptado con la mezcla espontanea , pero medida , de las dos harinas , prueben en casa o vayan a la gasolinera....

PAN DE KAMUT Y XEIXA INTEGRAL

En primer lugar hacemos una esponja con 7 grms de levadura seca activa eco, más 250 ml agua tibia, 125 grs de Xeixa y 50 grs de Kamut .

Mezclamos todo sin dejar de remover y tapamos para que fermente unos 50 minutos , reservando en sitio cálido

Cuando se forman agujeros como los de la foto , podemos seguir con el proceso, tengan PACIENCIA...


- Añadir sin dejar de remover : 150 ml agua tibia, 125 grs de Xeixa , 375 grs de Kamut, 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra, sal, y semillas al gusto.

En mi caso le añadí unas semillas de linaza , sésamo y pistachos verdes repelados de la india, esto es optativo, se puede obviar o echarle otras semillas, en cualquier caso , han de añadirse en este momento.

- Reposar tapado una hora , seguidamente volcar , golpear la masa para extraer el aire y darle forma de hogazas a mano.

Cubrir y otra horita a fermentar , ya les dije piquen algo mientras , y tengan paciencia...

_ Por fin , precalentamos el horno a 230 grados , pincelamos las hogazas con brocha de aceite y adentro 15 minutos fuerte y los ultimos 20 minutos bajamos a 200 grados.

Reposar en rejilla para que enfrie...y que disfruten.

EMPANADA en CA NA TONETA , CAIMARI

Estimados Comensales
Es muy de agradecer cuando uno se queda sin cocina , que una compañera del gremio , te llame para cocinar, aunque sea un par de huevos, en su restaurante.

Esto fue lo que hizo María Solivellas , pero en lugar de un par de huevos, mejor "un par de empanadas"...

Estaba yo demasiado afligido por los ultimos acontecimientos, aún así allí me fuí para hacer una Empanada de Gató (Melgacho en gallego) y otra de Higado Encebollado.

Fué una pena , la masa de la primera empanada se cortó , fué un auténtico desastre de masa , cosas de "Meigas" ....

La segunda masa , destinada al higado con cebolla , fué mejor, aunque no estoy contento, todavía no habeis probado mi empanada como toca¡¡

En la foto la "Empanada de Higado con cebolla " , en la que pueden observar la gran "Caligrafía" de las manos de Maria , autora de las letras de la empanada.

Son , Teresa y María Solivellas unas eco-luchadoras, hacen lo que les dicta su sentido común y defienden algo que muchos consumidores no aceptan ,que prefieren confundirse en un SUSIE Q con Kimono , o tomarse un "CALIFORNIA DREAMIN" en un "Sushi Chill Out" de moda, donde el Roll , probablemente venga de una mega industria cerca de California , y no de Japón .