VERANO ...

Ha llegado el verano y con el, el "BONITO", ese túnido hoy en dia denostado por muchos en favor del ATUN ROJO DE ALETA AZUL , el cual nos estamos cargando a velocidad de vertigo, mucha culpa tienen los japoneses, dicen los enterados, yo pienso que todos tenemos la culpa , yo incluido .
Este verano les propongo olvidarse del ATUN ROJO y pedir BONITO DE BURELA , más cercano, mas barato y de temporada .
Esta semana lo pondremos en la carta , en principio lo haré por un metodo de curación noruego "Gravalax" que es ancestral , no vayan a pensar que es moderno , ni japones,el Bonito una vez curado , lo cortaremos en tacos , su aspecto es que está crudo , pero no lo está, y lo acompañaremos de un salmorejo, muy sencillo como toda nuestra cocina, nada sofisticada, pero con cariño.
Mas adelante haremos otros platos con BONITO, se los iré presentando....