CAP ROIG , CABRACHO, ESCARAPOTE...

Estimados Comensales
Hace un par de dias , después de una estupenda cena en el Restaurante Bens Davall  , situado a pies de la impresionante Tramontana mallorquina y a escasos metros del mar, me acordé del ultimo plato que cociné en "directo" con el apreciado Cap Roig , tambien llamado Cabracho , Escarapote , Cabra etc... depende en que latitud se encuentre.

Un menú muy equilibrado en el que no faltó el afamado Cap Roig con la Gamba de Soller , y un excepcional "Calamar a la malloquina" , como excepcional fué también el postre , pero de ello seguramente dará cuenta en su blog , la compañera blogera que me acompañaba ese dia.

Este Cap Roig que yo  he cocinado , casi es un plato combinado de aquellos de los de antes , pues en su composicion final nada más y nada menos que van cuatro platos en uno, paso a explicarlos sin receta , pues forma parte de mi repertorio de "Cocina Espontanea" sin normas ni guiones , simplemente lo que te apetece después de un paseo matinal por los mercados , los magnificos mercados que gracias a unos "Pringados Autónomos" que se levantan muy temprano para vendernos esos fantásticos animalitos que la naturaleza nos regala (o casi ) y que algunos se empeñan en pasarlos por la turmix.

       El Cap Roig terso , traslúcido: limpiamos y utilizamos sus espinas y cabeza para tostar en una buena tartera de fondo grueso , acompañado de unas verduras magnificas de Es Roquissar , nos dará un caldo extraordinario , el cual , con matices distintos debido a las especies (azafrán , hinojo, cayena etc..) lo utilizaremos para cocinar el "arroz negro con tinta de Sepia " y la  "Salsa de Azafrán y cayena con Almejas de las Pias" , acompañé el "plato combinado" con unos boletos edulis a la antigua usanza...como los hace el Chef Pedro Roca ( Un inculto en esto de la Micología...jeje)

    El resultado  "CAP ROIG braseado por su piel, con arroz negro de sepia, almejas en salsa de azafrán y setas de temporada"

   Bon profit , Bo proveito, Good Meal , Gutten Appetit, Bon appetit  ¡¡¡