MERCADO DE SANTA CATALINA 1ª parte

Siempre me ha gustado disfrutar de esos mercados de pueblo bien surtidos y mientras paseas lentamente y según lo que vas encontrando en los diferentes puestos de verduras , pescados, carnes, especies, vinos etc...vas construyendo la idea del menu que vas a ofrecer a tus amigos en casa o bien en tu "Casa de Comestibles", mientras te tomas un cafelito en el bar del mercado ,una vez visualizado el mismo previamente, haces un resumen y tomas la decisión de los "comestibles" que vas a comprar.

Este es el momento mas importante:"ejecutar la compra", en el MERCAT DE SANTA CATALINA, esto es super-agradable , en un lugar tan pequeño tan de pueblo , puedes encontrar de todo....desde las especies mas raras en el puesto de ESPECIES CRESPI , de gran tradicion centenaria en la isla, los mejores VINOS ; CAVAS y CHAMPAGNES en el puesto numero 15 , donde se encuentra SA ROTETA , donde nos compramos una botella de LA VIÑA DEL ALBARICOQUE ,( que hemos puesto en la carta de nuestra Casa de Comestibles),o bien la tienda de productos DELICATESSEN (nunca me ha gustado este termino ...)de FAUSTO IZQUIERDO , donde lo mismo te puedes comprar unas "Habas Tonka" que un montón de "Sales Gastronomicas" que un excelente "Bacalao", un excelente" Foiegras" fresco o una" Pimienta de Cubee" de Indonesia, tambien encuentras un magnifico "Raz el Hanout" , "Fenogreco" , "Alcaravea"etc...y comestibles mas terrenales como un jamón de bellota , o excelentes aceites virgenes españoles y hasta el apreciado y carisimo "Aceite de Argan " marroquí. Un interminable placer de encontrase tantas cosas para cocinar.....

Tambien hay carnicerias , donde la estrella es la "Lechona " y el "Cordero" pero estas son mas normales , digamos que son estandar como las de cualquier mercado.

Pero la diferencia esta en LAS VERDURAS , mis amigas las verduras.....en FRUTAS Y VERDURAS DANIEL , encontrará lo mas insospechado que ud quiera, haga la prueba , si no lo tiene hoy , en pocas horas lo tendrá.....el dia que estuve el pasado mes de Marzo , tenia además de lo habitual basico claro está...unas PICORNELL (seta de monte autoctona, parecida a la cantarella cibarius) , TROMPETAS DE LOS MUERTOS, PIE AZUL, CANTARELLAS .... BULBOS DE COL i NABO , HINOJOS , FICOIDE GLACIALE, FLORES DE CALABACIN , SAKURA, y un largo etc de brotes , mini verduras , y las verduras basicas pero ecologicas de la isla , impresionante.....Lo habia elegido como mi proveedor cuando se me encargó la apertura del Hotel Port Adriano en Calviá (2002) y sigue en plena forma gastronomica.
Les dejo unas fotos para que vean los precios.....

Si van uds a Palma , les recomiendo el restaurante del HOTEL CONVENT DE LA MISSIO , que ahora se llama "SIMPLY FOSH" oficiando como Chef y Director MARC FOSH ( ex- estrella michelin anteriormente en otro Hotel , desmarcandose el mismo del asunto....michelin)
En este hotel CONVENT DE LA MISSIO ,cuando oficiaba como Chef , Tolo Trias (campeon de Baleares y representante para el Bocusse Dor en el 2008 en la final de Madrid, mi compañera Esther (la persona que les atiende en el comedor de nuestra Casa de Comestibles), oficiaba como Jefa de Sala -Maitre ,hablando algunos dias hasta cinco idiomas ,para una mayoria de clientes alemanes , ingleses, rusos, y en menor numero nordicos , franceses y españoles.
Al mediodia tienen un MENU de precio asequible muy razonable con propuestas sencillas, pero realizadas por profesionales, y el marco del Hotel en pleno centro (Ramblas) , aunque en una calle muy fea , merece la pena la visita.(simplyfosh.com)

Que aproveche....Bon Profit ¡¡

MERCADO DE SANTA CATALINA.PALMA DE MALLORCA

Estimados comensales:
Uno de mis mayores entretenimientos es visitar, además del dia que me toca por razones obvias de trabajo, los mercados de las distintas ciudades que a lo largo de muchos años he visitado.
Ya se que las comparaciones son odiosas , no se trata de comparar con los mercados que actualmente visito para abastecer de "comestibles" a nuestra "Casa", lease el Mercado de San Agustin y el de la Plaza de Lugo.
Durante los años que hemos vivido en Palma , el pequeño Mercado de Santa Catalina (de tamaño mas pequeño que el de San Agustin de La Coruña, para que se situen...) ha sido mi preferido , en Palma hay otros mas grandes , el sensacional MERCAT DEL OLIVAR , y otros menos importantes , pero para mi debido al tamaño de mercado de pueblo , a un cierto toque del barrio donde su ubica (un Soho dentro de la capital, a unos pasos del centro neuralgico) ese toque del MERCAT DE SANTA CATALINA , lo hacen mi preferido, esto no tendria ninguna importancia si los "Comestibles" que se venden en el mercado no tuvieran importancia , y claro que la tenian, mi ultima visita fue el 8 del pasado mes de Marzo y tuve una agradable sensacion dificil de describir.

En las fotos , de arriba , destacaria las "RAHOLAS DE JONQUILLO" unos diminutos bichitos marinos mucho mas pequeños que las angulas , y que son un bocado ancestral de multiples aplicaciones a la cocina contemporanea , no a la "moderna" , lo que pasa es que las modas gastronomicas nos llevan hacia un camino a veces absurdo , y la mayoria de los cocineros que ofician en la isla , prefiere un plato ya trillado de Foie , que investigar en la tradición , mal vista sobre todo por neofitos blogeros .
Estas deliciosas RAHOLAS DE JONQUILLO , en la cocina tradicional de las islas , hacen una especia de tortita con huevo, ajo y harina , de un exquisito "sabor a halito de tormenta mediterranea" ....perdón por la pedanteria ....pero nos inspira para otras preparaciones , mas contemporaneas y sin harina ( es mi opinión , pues no me gusta los platos ligados con harina)
En otra foto el "DENTOL" a 38 euros pasaba ¡¡¡ es un extraordinario pescado que aqui no tenemos , muy parecido al PARGO , pero de carne mas apretada , llegan a su explendor cuando pesan 4 o 5 kg , quizas es mi pescado mediterraneo preferido, por su puesto lo he cocinado muchas veces.
Los SALMONETES , a 9,80 el kg saltaban las lagrimas de ricos que estaban , era la mejor calidad - precio del dia, sin duda.
El PARGO , estaba a 32 euros (Paguera en mallorquín) , y las GAMBAS DE SOLLER daba gusto pensar en ellas , a su lado habia unas extraordinarias CIGALAS mallorquinas que no tienen nada que envidiar a las gallegas , ya que en Galicia la mayor parte de las cigalas que uds comen son escocesas si tienen suerte... o del Gran Sol , peor suerte , pues gallegas hay muy pocas y muy muy caras.
Los pescaditos pequeños que ellos llaman" Morrala" , destacan en primer termino de rayas amarillas los SERRANS y pequeños CAPROIG excelentes para multiples aplicaciones de mucho trabajo de desespinado , como hacen los japoneses del restaurante HANAITA que hay al lado de la PEIXATERIA BIEL , preguntenle a Biel , ellos compran en esa pescaderia y el restaurante pasa desapercibido , pues no tiene ningun diseño de esos de ahora (cañas de bambu y otras tonterias) , sencillamente la estrella es el producto y sus manos, el local es como un bar de barrio , el barrio de SANTA CATALINA.
Otra pescaderia que recomendamos es PEIXATERIA ANTONIA , donde nos encontramos con las gambas y las cigalas , en este puesto solia comprar durante mi estancia en Palma , los CHOCOS de POTERA ( aqui no entienden por chocos , si por SEPIA).
En resumen , pequeño mercado con pocos puestos pero de una gran calidad , muy recomendable si uds alquilan un apartamento para pasar sus vacaciones , en este Mercado encontrarán de todo, sin necesidad de irse a centros comerciales , y teniendo la agradable sensación de estar paseando por el mercado de un tranquilo pueblo , pero dentro de una preciosa ciudad. PALMA