COURE RESTAURANTE y BARRA by ALBERT VENTURA

Estimados Comensales
Ya saben uds de mi predilección por los refectorios "no alineados", ni abanderados de estúpidas organizaciones por el bien de la gastronomía que "haberlas ailas..." y casi todas con el fin de recibir alguna subvención a cambio de hacer gastro-favores ...

Me gustan los cocineros sensatos, con sentido común , modernos o viejas glorias , gordos o flacos , gallegos o catalanes , de tendencias distintas pero con un denominador común : que en cada plato , en cada uno de sus ingredientes se lea , se vea , se coma ,se huela, el trabajo del cocinero y su recorrido.

Es posible que Albert Ventura . chef y propietario de este modesto refectorio , haya resumido su vida gastronómica en una linea recta , algunos todavía andan por Cala Montjoi dando curvas ...., lo cual es muy inteligente y actual , pues su oferta la ha hecho EL , y no los manipuladores de turno , quizás para la Guia Roja en la parte de arriba donde se ubica una Mini Cocina y una barra para 10 comensales máximo , les gustaría que hubiese un recibidor con una señorita exclusivamente para sacar y poner abrigos y dirigir al comensal hacia el comedor , que se encuentra en el sótano, (ya lo he dicho, un modesto refectorio), pero no , nadie te paga las facturas a fin de mes , y Albert ha optado por producir y ofrecer en esta barra , pequeños platillos , ostras , tapas y vinos por copas a precios de "provincia".

Llegamos al sótano y nos ubican en una mesa con una silla comodísima (aqui no hay interiorista ...), como estabamos algo bajos de tensíón decidimos resucitar con un poco de Jamón Maldonado , que nos puso el estómago en su sitio para probar alguno de los platos que aqui se ofrecen , continuamos con un Ceviche de Mero fantástico , suave , sin ácidos estridentes que te hacen chirriar los dientes y sin adornos superfluos ni brotes de alfalfa que no valen para nada , cocina "Nítida", nuestra recuperación fue inminente después de este ceviche.

Un Tartar de Ternera , sin complicaciones , perfectamente realizado y unas riquísimas Mollejas de Ternera de Girona , nos devolvieron la relajación a nuestros delicados estómagos

Un postre de Almendra destacable y un buen café rematamos la velada en un restaurante lleno por la noche del martes , también lleno en su barra de la entrada , donde diez comensales daban cuenta de unas ostras y unos platillos con unos Guisantes de temporada, mientras un estrella michelin de enfrente se conformaba con una triste entrada , de apenas tres mesas de dos , será que lo de la guia roja es contraproducente ? , yo siempre he pensado que sí, pues los esfuerzos que hay que hacer para contentar a estos señores son muy caros y son muy distintos a los criterios de contentar a comensales felices , sanos y con criterio propio.

Además , los criterios de la Guia Roja están obsoletos , son excluyentes y no representan la oferta real de la gastronomía de la zona , sino todo lo contrario.

Muy recomendable barra y refectorio en el Passatge Marimon 20 (BCN), a unos metros de la Diagonal , donde encontrarán una cocina sin fisuras , sin disgustos, sin brotes  , sin horteradas adornando los platos y sin cerdos con alas.
Pues veníamos a cenar , no al circo ¡¡

Cocina Libre Albert ¡¡

TOTO : BARCELONA

Estimados Comensales

"Al mal tiempo , un buen pastel" , eso nos cuentan los excelentes panaderos y pasteleros de la magnífica y espectacular PANADERIA CRUSTÓ, espectacular por sus masas , por sus panes de focaccia , por sus palitroques ,por su variedad de panes realizados con harinas eco y masa madre, por sus tartas estupendas, masas que ya no se hacen , que la mayoría de los restaurante pasan por alto y para ahorrar personal se tiran al vacío , comprando productos deprimentes y deprimidos en bolsas o en congeladores de un polígono industrial.

No , no busquen uds postres de florituras exageradas , ni han llamado a ningún arquitecto para darle volumen y altura al postre , no , aqui las tartas de manzana y de limón con merengue son de mucho nivel , por eso no tienen altura y es innecesario cualquier montaje, lo que vale es el sabor , su ligerera y su crunch ¡¡ que crunch ¡¡

Estos emprendedores han abierto con enorme éxito al lado de CRUSTÖ PANADERIA el  RESTAURANTE TOTO, de un cuidadísimo interiorismo obra de  Lázaro Rosa Violán .

Vajillas que no son baldosas ni pizarras como pueden ver en la foto , mucho vintage , mucho gusto hasta en la carta , por cierto magnífica la de vinos y gran variedad de vinos por copas.

El futuro y el presente, como les dije hace tiempo en este blog está en la HARINA , SAL y AGUA, y aquí se pone de manifiesto , que PAN ¡¡

Por cierto me recordó a mi ex restaurante Casa Veiga en Cambre (Coruña 1995-2000) pues había un montón de sillas de distintas épocas , mezcladas con gran acierto y también libros en la parte alta de la pared como en Casa de Comestibles de A Coruña, será que se acabó por fín el minimalismo y el camino de mesa y vienen tiempos más cálidos ....ojalá ¡¡

Toda su cocina se basa en productos cercanos y ecológicos , harinas de alta calidad , sus pastas caseras destacables, probamos dos distintas , al dente , perfectas de ejecucción, sus Pizzetas no tiene nada que ver con lo que hay por la calle en otros lugares de cocina rápida, crujientes finísimas , ligeras y con comestibles saludables.

Nos tomamos unas alcachofas al horno de escándalo , unos aperitivos de aceituna y parmesano y las tartas como en la foto , pero versión restaurante ( estas fueron compradas en la panederia para llevar a casa , haciendo un bis debido a lo buenas que estaban...)

Como ven , la magnífica cocina a la vista , en un marco mejor imposible , calidad en este restaurante de cocina sana "pret a porter" de alta calidad y barata , asequible para todos los publicos, para el más exigente y para el que le gusta solamente estar en un buen ambiente distendido y sin comer "chucherias de 5ª Gama".
Por cierto en dos visitas nos tomamos un blanco de la bodega Can Rafols : "La Calma" un chenin blanc estupendo y un Tinto catalan de Bodegas Can Estruch  "El Equilibrista"" recomendado por Juan , la amable persona que nos atendió.

Magnífica opción para cualquier hora del dia , en la Calle Valencia 246 , a dos pasos del Paseo de Gracia