lunes, 15 de marzo de 2010

LOS PICHONES LLEGAN A CASA DE COMESTIBLES






Uno de mis platos preferidos:El Pichón
Despiece del animal, corto patitas y pescuezo utilizandolo para hacer un excelente fondo , al que añadiremos el corazon , el higado , las alas y carcasas del animalito...

A la hora del servicio las pechugas las haremos sangrantes , poco hechas pero crujientes por su piel, y a sus muslos les daremos una cocción mas prolongada , dentro de su fondo (previamente hecho varias horas en el horno, desgrasado , colado y reducido )

En otros tiempos mejores ... le añadiamos trufa , ahora somos más pragmáticos , la realidad obliga a tocar el suelo todos los dias, ya volveremos.....a comer PICHON CON TRUFAS

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