PAN DE TRIGO Y QUESO DE OVEJA

Estimados y sabios "Comensales":
Les voy a dar con su permiso una receta de PAN para que cuando uds decidan sorprender a sus amigos en su casa , hagan además de cocinero/a , tambien de panaderos, duro oficio tan mal recompensado.

Les voy a dar tambien el coste exacto de los ingredientes, para que después de hornear el pan , valoren uds , si es "caro o barato" el servicio de pan que cobramos en los restaurantes, pero tienen que hacerlo en casa , asi verán las horas que hace falta para lo más basico, pero imprescindible:El Pan.

Es muy importante la selección de las harinas a utilizar, yo para esto las compro en la ECOTENDA de la calle Orzán , casi llegando a Panaderas (hablando de pan estamos casualmente), en esta tienda ecológica encontrarán además de las de trigo, harinas de algarroba, de espelta, de centeno, de trigo integral, de trigo sarraceno etc... y además la levadura seca activa necesaria para elaborar el pan, asi que manos a la obra....

INGREDIENTES PAN DE QUESO DE OVEJA .

500 grs de harina trigo ecologica
100 grs de queso de oveja muy curado , rallado en el ultimo instante .(tipo boffard o similar)
7 grs de levadura seca activa
1 cucharilla de sal fina
1 huevo grande batido
3 cucharadas de aceite virgen picual.
220ml agua tibia
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PRECIO de los PRODUCTOS

Harina 1,4 euros
Queso 2,0 euros
levadura 0,4 euros
sal 0,001
huevo 0,10 euros
aceite 0,30 euros
agua 0,0001
......................................................TOTAL...4,211 EUROS

Esta cantidad de pan se la comen entre 5 o 6 comensales , y a este coste le tienen que añadir tres horas de trabajo .....de un profesional claro está...sumen y añadan en el caso de nuestra "Casa de Comestibles" , nuestra mantequilla , el aceite arbequina que uds se encuentran en su mesa y un aperitivo.

Les cuento esto como "argumento" para demostrar que lo "caro" , casi siempre está en la mala calidad, y si uds se atreven a realizar este pan en su casa , (esta receta es de las fáciles) , seguramente valorarán a partir de ese momento cosas tan básicas como el Pan.


Manos a la MASA......

Ponga la harina , el queso , la levadura seca y la sal en un bol, añada el huevo batido y el aceite y con una sola mano mezcle con el agua , hasta formar una masa.

Amasar 10 minutos.(puede ser en robot con el gancho lentamente)

En un bol ligeramente aceitado dejen reposar esta masa , tapado con film o paño humedo , 45 minutos, para fermentar , en sitio calido , (30 grados aprox)

Pasado este tiempo , volcar la masa en la superficie de trabajo y golpeamos la masa para extraer el aire.

Precalentar el horno a 180 grados.

Cojan la masa y hagan la forma que desee, de esta cantidad salen dos barras , o dos bollos, o 14 o 15 bolitas como las de la foto , dejenlo fermentar en sitio calido , con la forma que uds han elegido otros 40 minutos aproximadamente.

Pincele o pulverice con agua las piezas de pan y espolvoree con algo mas de queso de oveja curado rallado en el mismo instante. y al horno. 180 grados , en 30/35 minutos estarán.

Sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla , esto es muy importante.

Que aproveche......


En otra ocasión les daré la del Pan de Brona que aparece en la foto , junto con el de semillas y el de queso , han sido los tres panes que hoy hemos ofrecido a nuestros sabios comensales.

LOS CHOCOS DE POTERA , LLEGAN A CASA DE COMESTIBLES.

Estimados Comensales
Con la llegada del buen tiempo , unos cuantos "chocos de potera" se han dejado caer en nuestras tarteras.
Este riquisimo cefalópodo , de tan escasa presencia en las cartas de los restaurantes,(no sé porque razón), lo hemos guisado de manera tradicional , y lo hemos acompañado de unos fideos melosos y unos guisantes de temporada muy al dente....
Han tenido su demanda , aqui tienen saliendo de nuestra mesa de pase , " Cuatro de Chocos con Fideos".....
Los cocino de muchas maneras, en los proximos dias , probablemente haré una especie de "bullabesa a la gallega ...." con Chocos , Vieira y el pescado de roca que haya en el mercado ese dia , por ejemplo unos salmonetes, con unos guisantes y tirabeques de temporada.
Solo de pensarlo empiezo a mojar pan...

Por cierto , me encanta que uds , los comensales, se comuniquen con nosotros, el otro dia hubo una pareja que eran clientes de hace 15 años , de mi epoca anterior en La Coruña.
Nos visitaron por primera vez en Casa de Comestibles, y nos pidieron "DOS POLOS DE ORUJO", de los que hacia en CASA VEIGA . Que uds se acuerden de estos comestibles después de 15 años , hace que uno sienta que ha valido de mucho el trabajo realizado , casi siempre en silencio , no como actualmente que tenemos muchos medios de comunicación , y sin embargo hay mucha más distancia entre cliente y comensal.

Gracias a ellos haremos tambien en estos dias nuestro famoso "POLO DE ORUJO" creado en CASA VEIGA en el año 1995.
He de decir que me habia inspirado , no en la tecnica para hacerlo , pero si en el sabor, en una receta de sorbete de orujo de NENUCA BELLO , la gran cocinera del Hotel y Restaurante PARIS ST TROPEZ de CEDEIRA (1977 - 1982) aproximadamente, en esas fechas yo disfrutaba de su cocina de inspiración francesa, todavia me acuerdo de su "Rape al Cointreau " , los del pueblo la criticaban , logico , no entendian tanto refinamiento....

Gracias a los sabios comensales.

SAL,HARINA ,ACEITE Y AGUA

La SAL y el ACEITE , son ingredientes básicos , no por ello baratos, sobre todo por la gran variedad de aceitunas y aceites que tenemos en el mercado y ya no digo la cantidad de SALES que han aparecido en los ultimos años , personalmente me quedo con la Flor de sal de La Camarga, la Flor de Sal de Guerande , la Halen Moon normal y por que me lo dice algo interior, la Sal de Estrenc de Baleares.
Decia esto por que la Sal y el Aceite significaba para muchas culturas ...."bienvenidos" , era un sintoma de hospitalidad cuando alguien te invitaba a su casa, hoy en dia tal y como funciona todo creo que deberiamos de coger de nuevo la harina , la sal y el aceite , interpretando elaboraciones básicas, lo que no quiere decir "fáciles" , todo lo contrario, para muestra esta empanada "sin levadura" cuya masa es bastante lenta y dificil , pues solo lleva "harina , sal, aceite y agua" , ahi la tienen en el horno.....
En "Casa de Comestibles" nos gustan muchas tendencias de cocina totalmente distintas , esta empanada , la receta de su masa tiene mas de 100 años por lo menos....no por eso deja de ser "contemporanea"...
Que les aproveche.

PAN de REMOLACHA

Tengo especial predilección por la remolacha, nuestro aceite de remolacha, los raviolis de remolacha con queso y manzana, etc.... estos dias que me he dedicado a hacer masas he elaborado un "Pan de trigo con leche y remolacha" la verdad es que me ha gustado .....
Les dejo fotos del I+D realizado en "Casa de Comestibles" . Que aproveche ¡¡