casadecomestibles

GAMBAS DE SOLLER EN COLONIA DE SANT PERE

2012-01-25T22:01:00.013+01:00

Estimados Comensales
Me llegan noticias de la proxima visita de un cliente de Galicia , a nuestro restaurante "Casa de Comestibles" , no podré dejar de ofrecerles los mejores comestibles de la isla , esa es nuestra intención desde ya , por eso contaremos con la incomparable Gamba de Soller que estos dias de enero estan razonables de trato... y de sazón.

Haremos un menú por previa encarga "Solo con Gambas" , con cuatro platos distintos, entre los que se encuentra el TARTAR DE GAMBAS que hacía en La Coruña y que bien recuerda en su blog ,el Chef del Hotel Araguaney de Santiago de Compostela , el amigo y ex compañero : PEDRO LESTON.

No nos olvidaremos de hacer el "HUEVO ENCAPOTADO CON GAMBAS DE SOLLER " , por favor diganos cosas , no se conformen con el "pret a porter" , pidanos cosas difíciles , encargenos "SU MENU PREFERIDO" o simplemente "LO QUE NOS GUSTARIA COMER " , somos profesionales y "TODO" es posible , con tiempo claro ...

Nos gustaría recuperar aquel maltratado "Coctel de Gambas" de los años 70 , que acabó inundado de ketchup y mahonesa de bote industrial , llevados por el disparate gastronómico de la época; de un magnifico y fresco plato , acabó siendo odiado por los comensales ante tales tropelías , se ofrecía en todas las celebraciones , bodas etc...

Estamos precisamente en COLONIA SANT PERE , para que el tiempo se detenga y ustedes se vuelvan un poco locos y nos pidan lo que les apetezca , le organizamos sus "Placeres y si hace falta gestionamos sus Emociones gastrónomicas"

Para acompañar a estas gambas , una buena selección musical , comenzando con :
CLUB DES BELUGAS ya conocidos en este blog.

Que les aproveche ...

LA TERRAZA DE CASA DE COMESTIBLES

2012-01-23T16:02:00.002+01:00

Estimados Comensales :
Aprovechando el magnífico clima que tenemos , al mediodia, si hace un dia soleado como hoy,pueden uds comer en nuestra abrigada terraza , ya lo han hecho algunos inteligentes comensales.
Nosotros la hemos preparado para su disfrute,por la noche mejor cenar en nuestro comedor de invierno ...

Sería mucho mejor si la cena la amenizase JOSE JAMES , de momento conformense con nuestro hilo musical.

EL MENU DE CASA DE COMESTIBLES

2012-01-22T23:03:00.002+01:00

Estimados Comensales
Nuestro imbatible Menú de 30 euros , iva incluido, cambia con frecuencia, los comestibles que vamos encontrando frescos y de mi agrado , pueden hacer variar el menu de la mañana a la noche , siempre en beneficio de Uds , señores comensales.

Si uds entienden esto, creo que nos vamos a llevar bien,no queremos caer en la tentación de recalentar comida precocinada en un microondas, no , de ser así un servidor, cocinero por que me da la gana , no por imposición familiar ni nada parecido, pide el "Finikito" y a otra cosa ...

Les pongo aquí el menú de esta semana pasada , para que se hagan una idea , pues a partir de mañana ya no sé lo que me voy a encontrar en los "Mercados" (espero ni encontrarme a la Sra Merkel ni a Sarkocy...) prefiero toparme con unos Serranos impresionates , o con unas Sepias magnificas , unos impresionates rabanos o unas Picornells ...

MENU

Sopa de Calabaza y anguila con aceite de albahaca

Dentón braseado con salsa verde de azafrán y guisantes , patata prensada.

Solomillo de Cerdo marinado con mostaza y orejones de Porreres confitados

Pasión y Coco helado.
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Lo dicho ¡ Imbatible ¡ , y solo cerramos los miercoles.

COMESTIBLES EN CASA DE COMESTIBLES

2012-01-19T16:02:00.002+01:00

Estimados Comensales
Todavia no nos ha dado tiempo de lucir nuestro amplio repertorio , nos tenemos que ajustar al guión de un mes de Enero , logicamente en declive económico , después de tanta fiesta ... es que no aprendemos ¡¡

Pero para que uds , los nuevos comensales que nos visitan por primera vez en nuestra nueva ubicación en Colonia de Sant Pere , nos conozcan , les dejo alguna foto de nuestros sencillos , pero artesanos "Comestibles" , no por sencillo , lleva menos tiempo, no , la sencillez quizás , después de muchas experiencias , es el camino más recto, sin curvas ,sin precipicios, con mayor seguridad, con mejor resultado , pero dificil de entender por un publico casi siempre manipulado y desinformado.

Les dejo fotos de un" pan "de harina de espelta y centeno , un "Gallo de San Pere con los primeros guisantes y Zamburiñas " , unas "Anchoas marinadas con Trampó" y un "Savarin de Almendra Mallorquina con helado de haba tonka" .

Que uds disfruten de nuestro MENU de tres platos y postre , al imbatible y sostenible precio de 30 Euros , totalmente natural y sin aditivos.

PUBLICIDAD DE CASA DE COMESTIBLES

2012-01-11T19:30:00.004+01:00

Estimados Comensales :

Estamos empezando nuestra andadura en Colonia de Sant Pere , y será muy duro poner a funcionar un restaurante en esta época del año , y mas en zona virgen.

Desde mi primera etapa en Mallorca , en el año 2000 , siempre he oido la misma cantinela: Es que los restaurantes y los hoteles cierran en invierno ....y tal y tal ....vale , yo pienso que los que cierran son uds , no los restaurantes.

Aqui estamos abiertos y si se quiere que los lugares , pueblos, ciudades , etc...tengan su encanto , es necesario que tengan la "luz" encendida , y si alguien pasa por delante de un restaurante, por lo menos que valore el esfuerzo que hacemos , además de la rutina diaria y de dar satisfación al cliente , que esto es otro cantar ...no demostrar ciertas dosis de hostilidad como pasa en todos los sitios de este Pais tan extraño, donde se valora tan poco el esfuerzo profesional , la constancia , las buenas maneras , la limpieza, la materia prima, y SI se valoran otras cosas superfluas y totalmente prescindibles.

Casa de Comestibles es un restaurante modesto, el lujo es el producto y los afortunados son Uds , señores clientes; y si no se fian de los profesionales siempre les quedará ir a una franquicia americana donde las hamburguesas son "siempre" iguales.

Para que nos vayan conociendo les dejo unas fotos de nuestro sencillo establecimiento , donde ya tenemos una terraza interior para comer al aire libre estos dias tan magnificos.

El BULLI en COLONIA SANT PERE

2012-01-08T23:17:00.003+01:00

Esta tarde . haciendo unos kilometros por la magnifica playa de Sa Canova en mi nuevo pueblo "Colonia de Sant Pere", me encontre con EL BULLI , una casa delante de la impresionante bahia , a pocos metros de mi modesta Casa de Comestibles, es esto posible ? me pregunté ...

Pronto , pasaba por alli Pep vestido de ciclista profesional y me aclaró que Bulli en Alemán signigicaba toro ....ah¡¡

Ya me parecía mucha competencia para empezar , menos mal...

SI , hemos abierto el dia 1 de enero del 2012...

2012-01-06T22:25:00.002+01:00

Estimados Comensales

Si , hemos abierto el dia 1 de enero del 2012 nuestra Casa de Comestibles en Colonia Sant Pere , estamos un poco locos , de acuerdo lo estamos , pero se imaginan uds perderse por esté idílico entorno natural y no poder comer bien ¡¡ , y si uds se encuentran con nuestra casa y esta sensacional lubina de la foto con una bullabesa de sepia y sofritos, o el magnifico Pichón con arroz cremoso de picornells y alcachofas que se comieron nuestros primeros clientes amigos , de los cuales nunca nos olvidaremos, gracias Maru,Carmen,Javier y Monty , habeis escrito página, y vaya página.

Les animo desde estas lineas , a reservar una de las CINCO mesas que tiene nuestra casa , solo con capacidad para 16 comensales inteligentes.

Gracias por vuestra acogida, no olvidaremos tampoco el primer tema musical que sonó en Casa de Comestibles, un tema del grupo suizo DOUBLE del año 1985.

UN NUEVO RESTAURANTE EN MALLORCA:CASA DE COMESTIBLES

2011-12-30T15:23:00.002+01:00

Estimados Comensales:

Bienvenidos a CASA DE COMESTIBLES, por fin uno de nuestros antojos se ha cumplido, podré cocinar en Mallorca, concretamente en Colonia de Sant Pere (Artá)

Nuestra oferta se basará en un MENU de tres platos y postre a un precio imbatible, con una relación calidad precio probablemente difícil de encontrar .
Se podrá acortar el Menú y por consiguente su precio a dos platos y postre .

Complementaremos la oferta con una pequeña carta de siete u ocho platos sencillos, de calidad contrastada y que podrán ampliar o insertar en su Menú.

También para nuestros clientes , venderemos cualquiera de los vinos que hay en la carta a precio de tienda , para llevarselo a su casa , asi como cualquiera de los PANES que haremos diariamente.

Nuestra oferta gastronómica es de indudable calidad ,natural, contenida , sostenible y adaptada a los tiempos que corren , no queremos epatar , no . No usaremos ningún producto químico y desde el minuto cero nos declaramos enemigos de los espesantes , carragenatos , xantanas,gellanes, kappas, maltodextrinas, gomas , glutamatos, saborizantes ,nitrógeno liquido ,etc....que plagan por desgracia muchas de las cocinas que "epatan", ni nos interesa...

No sorprenderemos por los artilugios y la sofisticación, nos gustaría sorprenderles por la sencillez y la naturalidad de nuestra oferta, tan difícil hoy en dia, y que un servidor y esto es una opinión personal , lo considera más vanguardista , pues piensen uds que cualquier almacén de cientos de miles de proveedores repartidos por toda la geografía internacional tienen unos cuantos miles de botes de xantana etc...sin embargo no pueden almacenar la masa madre de un buen pan.

Tiempo tendré a través de este blog de hablarles de todo esto , de momento que sepan que ya estamos en Colonia Sant Pere a su servicio.

BIENVENIDOS ¡¡

MENU DEL HOY :

Sopa cremosa de puerros y bacalao con pimentón de la Vera

Vieiras con patata y alcaparras , vinagreta agridulce

Carré de cordero asado con miel de caña y almendra mallorquina , orejones y berenjena

Mus de Chocolate Guanaja de Valhrona con sorbete de mango

Pan artesano . 30 euros . Bebida No Incluida.

Que lo disfuten ¡¡

MI EQUIPO DE COCINA ...

2011-12-23T22:39:00.004+01:00

Estimados Comensales
Hemos acabado la fase de chapa y pintura , estamos en proceso de selección de mi equipo de cocina , y como la cosa pinta mal , entre la crisis y la falta de profesionales , hemos decidido traernos a estas dos coruñesas , obra del artista coruñes "SUSO MONTERO" , las adquirí hace treinta años en la calle sinagoga de la ciudad vieja , en el taller "Barrigaverde", quien les iba a decir a estas dos "ayudantes de cocina" que iban a viajar tanto y que se conservarían igual.

Decirles que estamos a punto de abrir nuestro restaurante "Casa de Comestibles" en Mallorca , solo desearles que disfruten de los mejores "Comestibles" posibles en estas
fiestas tan gastronómicas.

Musica : KAREN SOUZA ( Tema original de Police)

COLONIA DE SANT PERE . ARTA. MALLORCA.

2011-12-17T23:06:00.015+01:00

Estimados Comensales
Aqui nos tienen , después de más de 5000 km en una semana , un par de temporales para cruzar en el barco todo el instrumental de cocina, decoración , etc....y casi llegamos a pie a la Colonia de Sant Pere en ARTA.

No hemos parado de darle energia positiva a nuestro nuevo local ,la cocina es mucho mejor , ya tengo un horno mixto Angelo Po, otro horno de vapor presión Electrolux , otro horno seco con gril para pan ,con la Pacojet , la Kitchen Aid , La termomix , etc...voy a estar contento y espero que uds también, , ya está pintado igual que su casa madre, con alguna pequeñas novedades , y todo parece que va bien para que el próximo dia 1 de enero del 2012 Casa de Comestibles sea una realidad en Mallorca.

Nuestra Terraza delantera en el soportal del edifico , o nuestra terraza interior en la parte de atrás , darán un aire distinto a nuestra "Casa de Comestibles"

La verdad es que poca gente entiende nuestra decisión , como es que funcionando bien en La Coruña ....os vais a Mallorca ?

Les dejo un tema muy antiguo (1975 creo recordar ...) de STEVE WONDER que se titula
"Ngiculela" (Es una historia de amor de mi corazón), que bien podria dar una pista del Why o del Because ?

Preciosa canción que siempre me ha emocionado , es que vuelvo a decir lo que ya he dicho muchas veces en este blog , hay que volver a leer a los clásicos , y en la musica conviene no olvidarlos .

Al fondo de la carretera casi llego por fin a mi destino ¡¡¡

CASA DE COMESTIBLES en COLONIA de SANT PERE: MALLORCA

2011-11-26T15:57:00.003+01:00

Estimados Comensales:

Esta noche será inolvidable para nosotros... , a partir de primeros de Enero del 2012 , les esperamos como siempre, en nuestro nuevo Restaurante: CASA de COMESTIBLES en Colonia de Sant Pere , en la isla de Mallorca , nuestra otra casa...

Les dejo algún detalle de nuestro nuevo pueblo , y tarjeta de la nueva Casa de Comestibles, no la pierdan ... hasta pronto.

COLONIA DE SANT PERE : 2ºcapítulo

2011-11-25T17:08:00.005+01:00

El idílico pueblo de COLONIA SANT PERE , con solo trescientos habitantes , pertenece al municipio de Artá ,con una población de 7000 habitantes , destaca la capital de municipio por su arquitectura burguesa , magnificos edificios como el que ocupa el precioso Hotel San Salvador (Foto 2), tambien tiene un hermoso TEATRO donde casualmente en el 2008 , vimos a las Coco Rosie en directo.

Sus calles , la mayoria peatonales animan a darse un paseo , tiendas de cierto nivel sobre todo para el hogar y sus preciosos cafés , como el "Café Parisien" ( foto de su preciosa terraza ) , nos dan una idea de la ausencia de prisa...

En Colonia Sant Pere , tienen uds el lugar perfecto para desconectar , e irse a comer o cenar a los estupendos restaurantes que alli hay , además de nuestra CASA DE COMESTIBLES , destacaría el Restaurante Sa Xarxa , con las mejores vistas del paseo, y el Restaurante del Club Nautico con una magnifica terraza .

En la primera foto , la idilica playa del pueblo "Sa Cánova" , con un peculiar sistema dunar , totalmente protegida de la especulación , territorio virgen para el disfrute de una buena siesta después de comer en CASA DE COMESTIBLES ...porqué no ?

COLONIA DE SANT PERE (ARTA - BALEARES)

2011-11-23T18:55:00.002+01:00

En el pueblo costero mas genuino de la costa norte mallorquina , situado en un enclave idílico , de los pocos que van quedando en la isla de la calma.

Colonia de Sant Pere representa la estampa mas típica del mallorquín sencillo y familiar, donde el reloj parece detenerse y donde uno piensa estar saboreando un paréntesis en el tiempo, sus gentes de caracter afable ofrecen una hospitalidad y cortesía inusual en estos tiempos.

Nuestro Restaurante "CASA DE COMESTIBLES" aportará una brizna de harina ( o un granito de arena....), para que esta vida sencilla , tranquila , serena , sea un lujo a su alcance, cada vez más difícil de encontrar , calidad de vida , un sueño que todavía existe y se encuentra aquí.

Sus calas , sus playas , sus paseos , todo parece que invita a relajarse , y dejarse llevar por su sensacional clima y su aroma marinero.

Y si de aromas hablamos , nuestra Casa de Comestibles los tendrá...

Les dejo unas fotos de Colonia Sant Pere , sus típicas casas mediterraneas tan sencillas , con ese toque "Vintage" , sus increibles vistas a la mejor bahia de la isla , con el Cap de Formentor enfrente, su paseo delante del mar (a menos de 50 mts de Casa de Comestibles) ,la vista del pueblo desde una terraza , y tambien la arquitectura de vanguardia , como muestra de ello esta sensacional casa de un conocido arquitecto con sus formas cúbicas y sus modernas instalaciones .

GRACIAS , SEÑORES COMENSALES

2011-11-18T18:25:00.008+01:00

Estimados Comensales

Como ya saben , el próximo dia 26 de Noviembre será nuestro ultimo dia en el entrañable local de la calle San José, nos mudamos , si .

Desde aquí, queremos el numeroso equipo de Casa de Comestibles , Esther y Jose María , darles a uds comensales anónimos , las gracias por que han escrito su reserva en nuestro libro a lo largo de estos dos años y un mes , hemos disfrutado con su discreta y respetuosa visita, estos nombres apuntados en nuestro libro formarán parte de una historia que hemos compartido con uds, guardaremos nuestro libro de reservas y viajará con nosotros, nos acordaremos de uds , cuando la nostalgia nos haga mirar atrás, GRACIAS a TODOS: Manuel , Inés ,Gonzalo ,Fernanda, Roque, Mónica, Amador, Elida, Javier P, Miguel, Antonio "sin coco", María, etc .... y un montón de comensales inteligentes y anónimos , que han pasado por nuestra casa.

No me puedo olvidar de los "Blogeros" .... ¡¡¡ los blogueros que peligro ¡¡¡ , GRACIAS A TODOS ELLOS , aunque para nada esté de acuerdo con algunos , he procurado divertirme , darle un tono irónico a la experiencia , algunos , ni lo habrán entendido , lo siento.

Nos ha hecho sonreir mucho el personaje de "El Follonero" que no tiene blog , pero como si lo tuviese, anda por todos como si fuese el "Camarero Guindilla " del famoso Monólogo..., ha habitado en exclusiva en el Gran Blog del GRAN DANINLAND, ácido y corrosivo, irónico y vacilón, nosotros lo apreciamos , aunque nos ha metido alguna pullita bajo seudónimo de una Uva Tinta , en algún blog que no venia a cuento, ya , ya se que anda como un "Trovador" de un blog a otro .....Gracias Javier por tu cachondeo ¡¡¡ sentido del humor tienes , pero espero que nos visites en nuestra nueva Casa aunque sea con una "Peluca" y otro seudónimo.....pero ya no serás tan anónimo .

Un capitulo aparte merece el GRAN DANINLAND , su decena de visitas , con más de 60 platos degustados da una idea de su "Fehaciente" afición , que va mas allá de un simple postureo, EL disfruta , NOSOTROS disfrutamos, en la mesa : una categoría de "Comensal" excepcional , y esto lo digo por que muchos de uds saben que es en la mesa cuando se ve mejor a una persona, de hecho cuantos negocios no se han hecho comiendo....GRACIAS DANINLAND.

Jose Luis Castroviejo , otro GRANDE , bloguero madrileño , musicólogo , profesional del vino , cuanto placer haber cocinado para ti , su blog: www.vvvpp.blogspot.com, GRACIAS Jose Luis

Que decir del gran cocinero de su casa en Asturias, www.labarrigadelolo.com , LOLO & Cia , esos fondos que ni en los restaurantes hacen , abolió el avecrem en su casa y se lo curra como un profesional, GRACIAS LOLO

Mucho cariño y simpatía nos ha traido el bloguero de Ferrolterra , afincado en Coruña, www.levounandar.com GRACIAS Jose & Cia

Importante e interesantisímas charlas sobre todo telefónicas con el GRAN "Quike Martinez" del restaurante "La CASA de los MARTINEZ" de PADRON , hemos sentido tu apoyo desde el minuto cero , con lo dificil que es hablar , QUIKE lo hace de puta madre ¡¡¡¡ GRACIAS QUIKE

Andreu Serra y Anna desde Cataluña nos han hecho un reportaje magnifico de su visita a La Coruña en su "Flickr", GRACIAS.

Otro "Bloguero Madrileño" el Mileurista Gourmet , enhorabuena por el VINERON 2.0 , siempre me acordaré por la coincidencia de fechas, nos ha encantado vuestra visita a Casa de Comestibles, GRACIAS Mariano.

Mención aparte merece el Chef PEDRO LESTON y su blog del Caney , su equipo de cocina también , ya sabeis donde teneis vuestra cocina ¡¡¡ GRACIAS COMPAÑEROS.

Otro "Cocinero Bloguero " , www.hedonismoilustrado.blogspot.com , este , en el exilio Londinense , casi que mejor no te muevas , disfruta del ambiente cosmopolita de Londres , has sido también un excelente "Comensal" , GRACIAS MANUEL

Los Sres de Foucellas también han estado , su blog PANTAGRUEL , es una magnifica herramienta , ya me gustaría a mi saber hacerlo , pero para eso hay que estudiar....y yo no tengo ni puñetera idea de todo este mundo 2.0 ....ahora ya 3.0 ¡¡¡ pensé que era la cilindrada del coche de Fdo Alonso. GRACIAS Sres de Foucellas.

No me puedo olvidar de los FOTOGRAFOS :

www.franciscoares.com

www.jorgebarreiro-fotografo.blogspot.com

José Lagares y su Flickr

Y de más BLOGUEROS amigos...

O´Garfelo, Toni1969.blogspot.com, Unpoquitindetodo.blog , Enofilicos etc...

Pero no me puedo olvidar de PEDRO ROCA , el mejor restaurante de Santiago de Compostela, ningún chef compra los productos de calidad que el Chef Roca ofrece en su restaurante , añadan además su maestría, y ni "caro ni barato" , BARATISIMO , he comido aquí Becadas , Lampreas , Centollas , Meros impresionantes, Mollejas con Foie ,Almejas de las Pias , Chocos etc... de calidad sublime sin tener que pedir un hipotecario ...gracias Pedro.

He de decir que para los que hemos hecho posible "Casa de Comestibles" , cuando alguno de vosotros habeis reservado mesa y nos habeis visitado , hemos tenido un hermoso dia

Por cierto , vaya tocho les estoy escribiendo y todavia no les he dicho donde estará la nueva "CASA DE COMESTIBLES", bueno mejor les dejo una foto del "Idilico Pueblo" donde estaremos esperandoles con los brazos abiertos, y la nueva tarjeta con la nueva dirección.

Me gustaría escuchasen esta canción de ANNE CLARCK que se titula "POEMA SIN PALABRAS", para que entiendan como nos sentimos, entre contentos por haber conseguido algo que anhelabamos hace mucho tiempo y nostálgicos obviamente.

De todas maneras . les atendermos en CASA DE COMESTIBLES de A Coruña, como SIEMPRE hasta el 26 de Noviembre,

Les esperamos .

COCINAS DE DISTINCION

2011-11-17T23:27:00.004+01:00

"The Kitchens of distinction" , no fue un equipo de cocina , no , "Cocinas de Distinción" traducido al español , fue un grupo nacido como no, cerca de Londres, en el año 86.

No triunfaron con la masa, fueron un grupo indie , que normalmente hacían conciertos secretos en algunos club de Londres.

Tuvieron muchos problemas , pues uno de sus temas hablaba de "cosas feas" de la Sra Margaret Tacher ....y claro , quien molesta al poder ...ya saben uds lo que pasa .

Aún asi ficharon por AM records , un gran sello de la época , y con un gran sonido siempre en sus Discos de vinilo , entonces.

Su lider Patrick Fitzgerald, después de la desaparición de la banda en el 96 , se reconvirtió , nadando como siempre hacia atrás y sin flotador...

Actualmente tiene su BLOG con su obra , piano , sobre todo , les recomiendo que lo lean y por su puesto lo escuchen . Su seudónimo "Stephen Hero"

Cambiando de estilo musical , el otro dia tuve la suerte de encontrarme de nuevo con mi querida

ANNA DOMINO , gracias al yutub ,me la habia olvidado , y para que no se me olvide les dejo un temazo de una época brillante: "Ritmo"

Y como estoy un poco nostálgico les dejo una obra maestra para que se animen a aguantar la ultima semana de publicidad prelectoral , y cuando algún megafono político con mas decibelios de lo recomendable agreda sus timpanos , se colocan los auriculares para escuchar a un clásico de los SMITHS

Y como este es un "Blog Comestible" , pues les cuento que en la gastronomía pasa como en la musica, hay discos geniales y nadie los quiere , ya saben como funciona el cotarro, después nos hacen una lobotomia , nos ponen un programa en TV de llorar de pena , donde unos chavales pegan alaridos , y a la semana les hacen un disco y venden mas copias que los Kitchens of Distinction en toda su vida, es la falta de criterio propio que hay en la actualidad : El "Todos al CentroComercialPoligonalPeatonal" , abreviado me sale "CCPP" pueden ser las siglas de un nuevo partido , pero parece el acrónimo de Rusia ¡¡¡ la antigua Rusia (CCCP).... miedo me da a donde vamos .

Les decia , a mi me pasó parecido con el RABO DE BUEY RELLENO DE FOIEGRAS , después de dos dias de trabajo , nadie lo quiso , les dejo la foto , para que alguna vez si se lo vuelven a encontrar , les hagan un poco más de caso....

La telilla que lo envuelve es una "Crepinete de cordero" , y la foto del Rabo , obviamente está sin acabar de cocinar. y sin su arroz cremoso de perrechicos.

GRACIAS a todos los lectores de este blog , cuando lo hice , mi intención fue solo poner el tfno y la dirección de nuestra CASA DE COMESTIBLES y poco más ....

Me he ido calentando ¡¡ y esta semana hemos pasado de los 40 000 visitantes en este año 2012 , una pasada ...Gracias y seguiré diciendo lo que me apetece sin guión, de manera espontanea.

PASARELA CIBELES EN CASA DE COMESTIBLES

2011-11-15T20:33:00.002+01:00

Estimados Comensales

Hoy les presento una nueva sección que a partir de enero 2012 , pondré en este modesta herramienta, "Las Verdaderas Estrellas " de Casa de Comestibles, han pasado por nuestra barrita de la cocina todas estas "Top Models", no están todas las que han sido , pero es que no teníamos el fotografo cerca , pero SI representa el producto que les hemos ofrecido.

Atúnes Rojos de aleta azul , hasta que nos cargamos su existencia , Las incomparables Gambas de Palamós, Nuestras Centollas, esas Lubina con dos pares de huevas impresionantes, las Doradas salvajes , los cabrachos translúcidos como el de la foto, los bogavantes haciendo el salto del tigre...fijense como se quedaron despúes de su cocción ¡¡

Los amigables Pichones del Piamonte , los increibles Chocos de Mari Carmen mi choquera ferrolana ¡¡¡, los San Martiños que se nos van todos a Baleares por que allí los pagan mejor , los calamares de potera y los chipironcitos, los niscalos , los boletos , las incomparables vieiras gallegas....

Desde Alaska nos hemos traido un excepcional Salmón Rojo Salvaje ( de las variedades Coho, Sockeye y King ) pescados con caña de uno en uno y certificados como pesca sostenible.

No les quiero hablar de las harinas ...ese es otro capitulo , que a partir de enero me meteré a fondo con él...lo verán en este blog como siempre.

Ya , ya sé que solo unos cuantos , una minoría son capaces de valorar todo esto, ya lo hemos comprobado, por eso Casa de Comestibles ha nacido así , pequeña , discreta, casi clandestina, casi en silencio , pero es que con estas estrellas paseando por nuestro mostrador de la cocina no hubiese hecho falta más , la mediocridad "caro o barato" , o la ultima tontería , que he oido esta semana , me van a disculpar , no digo tontería , digo jilipollez , si jilipollez : Un señor poniendo verde a todos los restaurantes de La Coruña , y le recomendaron ir a uno en las afueras , cuando llegó el sitio no le pareció de la categoria que el pensaba ... (si es que tiene esa sana y sabia costumbre...), pero hete aquí que se fijó en los coches que habia aparcados y entonces cuenta el Sr , ya quedé tranquilo , "eran coches de gama alta " comentaba a sus amigolos de correrias, seguro que se come bien , añadió.

Yo pensé inmediatamente , en Casa de Comestibles no tenemos parking , somos modestos , no tenemos gama alta en coches aparcados delante, ni de copas Riedel , mi coche es una patata.... solo ocupamos 48 metros cuadrados de la calle San Jose , donde un Audi 8 no puede aparcar , pues la calle es estrecha.... en fin un montón de inconvenientes.

Y me pregunto inmediatamente : ¿ como va este señor a percibir sin coches de gama alta aparcados, que en esta casa se come bien ?

Tendré que pensar algo , me dije, yo por lo de pronto no volveré con mi Matiz a comer a un sitio con Parking a dar mal ambiente en el mismo ...de verdad ¡¡

Entonces se me ocurrió hacer esta sección , "PASARELA CIBELES EN CDC" la cual empieza hoy pero daré rienda suelta a partir de Enero 2012, presentandoles a todas mis "Chicas y Chicos" que entren en mi cocina , autenticas "Estrellas Gastronómicas " de Casa de Comestibles.

Y como hablando de estrellas estamos , se me va la cabeza al año 1984 , (que pelma soy , pero vaya año el 84 ...) nos haría falta varios años 1984 seguidos , al menos cinco o seis para levantar el cotarro , aunque el de la "Gama Alta " seguro que no mejora....

Con Uds DAVID BYRNE y sus TALKING HEADS ¡¡¡¡

PASARELA CIBELES : FOTOS..

2011-11-15T20:29:00.001+01:00

PASARELA CIBELES : FOTOS.

2011-11-15T20:26:00.002+01:00

PASARELA CIBELES : FOTOS

2011-11-15T20:20:00.002+01:00

COMESTIBLES EN EL PLATO...

2011-11-14T20:01:00.002+01:00

Y una recomendación musical , musica funky , de los increibles "HUE AND CRY" cuando eran muy jovenes, el tema titulado "Labour of Love"

COMESTIBLES EN EL PLATO

2011-11-14T19:55:00.002+01:00

Estimados Comensales:

Hoy no tengo ganas de escribir , ni de meterme con nadie, asi que les dejo fotos de algunos "comestibles platos" que han salido de mi cocina de 7 metros cuadrados , en estos dos ultimos años .

SOPA DE ARROZ BASMATI, CARDAMOMO, AZAFRAN Y AGUA DE ROSAS

2011-11-08T23:41:00.003+01:00

Estimados Comensales

Les dejo hoy una receta de una sopa fria de Arroz Basmati con cardamomo verde de la india , azafrán de La Mancha , agua de rosas Bulgaras, pistacho verde de Irán , y almendra marcona de Mallorca, lo unico gallego es la leche ...

Digamos que es una receta de "Mestizaje" de ingredientes pero no hay "Con Fushión"...

La publicación de esta receta va dedicada especialmente a dos ex compañeros : Pedro Lestón (chef del Hotel Araguaney de Santiago )y su brazo derecho Eduardo , a los cuales les ha gustado esta sopa , que espero la cocinen la proxima "Semana del Arroz" en dicho Hotel...

Mientras uds la pueden poner en practica en casa ....

INGREDIENTES.

60 grs de arroz basmati de calidad

azafran en hebra (dos papeles)

Cardamomo verde de la India 10 grs

Agua de Rosas Bulgara 1 dl ( vale pero es peor otras aguas de rosas que hay en el pret a porter)

1 litro leche

Pistachos verdes de Irán recién tostados

Almendra Marcona recién tostada en casa...¡¡

150 grs de azucar.

********

Ponemos a hervir el litro de leche con el azafran y el cardamomo , cuando hierva tapamos con film y dejamos en infusion una hora.

Colamos la infusión de leche y aromas, ponemos a cocer con el Arroz Basmati previamente remojado en agua tres minutos , con 150 grs de azucar en el vaso de la termomix , será más facil, de lo contrario , en un cazo normal . 40 minutos , velocidad 2 , y a 90 grados , los ultimos 5 minutos trituraremos el arroz a la velocidad 5, añadimos tambien en esos ultimos cinco minutos el agua de rosas.

Dejamos enfriar , servimos con unos pistachos verdes y unas almendras recién tostado todo en casa a 150 grados en el horno, asi de facil....que disfruten ¡¡

Musica para esta Sopa :Las incomparables hermanas Weymouth , con su TOM TOM CLUB , grupo que nació como proyecto paralelo a los Talking Heads para disfrute de artistas como Tina Weymoth, Adrian Belew, David Byrne, Chris Frantz, Jerry Harrison y hasta el mismísimo Lou Read colaboró en algun trabajo.

FOTOS SIN JUSTICIA.

2011-11-02T21:46:00.002+01:00

FOTOS SIN JUSTICIA

2011-11-02T20:38:00.002+01:00

Estimados Comensales

En el disparate de mundo manipulado en que vivimos , el del todo vale con tal de que salgas bien en la foto, con la postura politicamente correcta (más ahora en época preelectoral) , si se trata de politicos, en el caso de nuestro "peligroso mundo cocineril" vale más la imágen de un plato de acabado moderno e insufribles enunciados, (el cual incluso alguien que no sea profesional de cocina puede acabar de emplatar con cierto gusto..) que el SABOR , la SAZON , y porqué no su filosofía y su razón de haber sido cocinado, en tal fecha concreta del año.

Les voy a dejar en este post una serie de FOTOS SIN JUSTICIA , como se me ha ocurrido llamarlas , esas que nunca salen en los medios , pero que han sido necesarias , pasos previos, horas y horas de trabajo , esos "Chocos haciendo chup chup..." , esa masa de empanada rellenandose de su prebe a punto de ira al horno, momentos emocionantes previos , al menos para mí , sobre todo si conozco al comensal que se la va a comer mas tarde.

Esos "Pichones" deshuesados , y sus huesos en el horno , lentamente dorandose para hacer un gran fondo , horas y horas cuando el fotografo no estaba ....lo importante era solamente el acabado, que bien podria hacerlo la florista de la Plaza de España , cualquier dia hago la prueba...

Esa "Tarta de Manzana " con su mimo y sus bolitas de manzana sin oxidar , hechas sin parar ni un segundo para que no se oxiden, su masa recién estirada , ese "Aceite de Remolacha" , licuado durante una hora , reducido a baja temperatura durante tres horas y filtrado mas de 10 veces para que quede como un almibar , limpio y nitido después de un reposo en bodega de al menos 48 horas.

A veces parece que los medios han perdido el norte y solo hablan de "Cocina con eyaculación precoz" en Restaurantes digamos... con "Mantel de Tela" , para diferenciar de los utiles y super- necesarios restaurantes de Menú del Dia con papel en la mesa , lógico , y es en estos donde todavia te puedes encontar algún plato de cuchara , unas lentejas , o unas habas de vaina las cuales hemos tenido estos dias sin ningún éxito, nos estamos cargando la SAZON de los productos , comamos lo que toca , no lo que viaja , se almacena , dándole la espalda a nuestros comestibles de temporada.

No entiendo a aquellos "Gourmetes", cuando se abre la temporada de caza , todos los años en esta época , y de repente te empiezan a preguntar si no hay caza el dia 15 de Octubre, mi respuesta siempre es la misma , "Si hoy se ha abierto la veda " , "Hoy no hay caza" , cuando la haya , las piezas requieren una serie de pasos , sanidad, matadero, despiece, curación (el más importante) , transporte a los restaurantes cumpliendo su trazabilidad, y una vez en las cocinas , adobos , marinadas , mas curación a gusto y entendimiento del chef que la va a cocinar , es decir dias , muchos dias ...

No entiendo como esperan al 15 de Octubre para comerla , pues las piezas que encontrarán ese dia son los excedentes congelados del año pasado, pueden comerla el 15 de Agosto , se ahorrarán tres meses de congelador....

Algo falla , cuando todos los años ocurre la misma cantinela , hay una asociación de restaurantes , que todos los años anuncian las "Jornadas de Caza" a bombo y platillo , después en Enero (quizás el mejor mes para degustarla y cocinarla) , se han olvidado de ella : Por eso les hablaba de Cocina con eyaculación precoz , (disculpenme la ordinariez...)

Cada vez me gusta menos ver FOTOS de platos acabados por la decoradora del restaurante , por el chef , o por los becarios en Stage. SI ,me gustaría se hablase en los medios que no es lo mismo hacer un solomillo a la plancha que una Vaca a la Moda , el segundo plato puede llevar todo el dia y parte del anterior , y un Solomillo lo puedes hacer mientras te afeitas....

Es responsabilidad de TODOS los que estamos en este CIRCO consentido , transmitirlo y dejar de hacer demostraciones que mas bien me recuerdan a las FERIAS DE MUESTRAS de los años 70 y 80 , cada uno en su mini- stand haciendo palomitas , patatas bravas , espumitas de clorofila, calentado bolsas de vacio con Fabada, pinchos de Autor, lamentables tapas eroticas con pene -plátano etc.... y de todo esto tengo fehacientes pruebas , no me lo estoy inventando.

Sepamos cuando un producto está en sazón , cocinemoslo , y procuremos trasmitirlo, todavia me quedo pasmado cuando hay gente que se piensa que solo hay setas ahora en Otoño , y esta primavera hemos tenido unas extraordinarias Colmenillas , y un cliente "atrevido" empeñado en decirnos que ahora no habia setas ...en fin ¡¡¡

Poco hay que hacer cuando la ignorancia tambien padece de la famosa "precocidad"...

Aqui les dejo unas cuantas "Fotos sin justicia" , esa "Tarta de Limón con merengue..." , esos "Corales de Centolla " previos de unas impresionante "Sopa de Centolla " , son unas cuantas muestras de lo que me he divertido cocinando en mi diminuta cocina, y mejor se lo han pasado los que se han papado estos "Comestibles en Sazón" , cuando tocaba ¡¡

Hablamos de musica , si venga hablamos , hay dias en que me gustaria poner una canción del grupo español de los 80 : KAKA DE LUXE , el titulo se lo dejo a su imaginación ...investiguen

Pero como soy un "BICHO RARO" (Weirdo en inglés) les dejo un tema de los CHARLATANS que asi se titula

VINERON 2.0

2011-11-01T19:27:00.006+01:00

De la mano de Mariano "Mileurismo Gourmet" y uno de nuestros proveedores "Maria Fechoría"nos llega esta redonda noticia que surge de la ilusión , el trabajo y la constancia de unos cuantos "pequeños" pero "grandes" profesionales , chalados para algunos , minúsculos para las grandes industrias , pero que poco a poco se van haciendo un sitio entre tanto depredador y "falso autor" , cuidando su "Terroir" en lugar de cuidar a esas amistades peligrosas , y cuidando su "Viña" como un ser vivo que lo es.

El evento tendrá lugar en el Restaurante Pepe Vieira , gran marco para disfrutar en buena compañia.

Nos gustaria asistir , pero nos va a ser imposible pues ese mismo dia ( 26.11.11) tenemos una cita ineludible en nuestra Casa de Comestibles , nuestra "ultima cena" en el entrañable local de la calle San José de La Coruña , para un máximo de 16 comensales.

Enhorabuena a TODOS los colaboradores de VINERON 2.0 y gracias Mariano .

Os dedico un tema de un grupo americano del año 83 , que eran también pequeños , con pocos medios y no llenaban estadios de futbol , VIOLENT FEMMES

RUMORES...

2011-10-24T14:43:00.005+02:00

Estimados Comensales

Aprovechando mi dia libre me dí una vuelta por la ciudad, visitando otras zonas por las que habitualmente no me muevo por razones de trabajo , estando en un conocido local del centro , unos señores con barrigas ergonómicas pegadas al barril , copa en mano , y en alta voz , hablaban de alguien que tenía un restaurante, era imposible no oirlos , ya que el alcohol empezaba a subirles la temperatura.

El tema es que pasados unos 10 minutos , me di cuenta de que hablaban de nosotros , de nuestra Casa de Comestibles....si , no cabía duda, aunque lo que estaban diciendo , no se parecía nada a la realidad, pero si hablaban de nosotros , eruditos copa en mano y la razón como bandera, te lo digo yo ...., me lo dijo menganito...., abren ya a primeros...., creo que está en El Burgo...., rumores de tasca .

Para que no les cause "Con-Fushión" , he de convertir ese rumor en noticia, y ahi les va:

CASA DE COMESTIBLES es una marca registrada por nosotros , y que nace con una vocación de mejorar , siempre fiel a criterios de SENCILLEZ , EXPECTATIVAS MODERADAS Y NECESIDADES PEQUEÑAS, con esta filosofía hemos nacido en el entrañable local de la calle San José y seguiremos a partir de Enero de 2012 en nuestro nuevo proyecto (sin ayuda de nadie , solo de uds señores comensales , pues en palabras de una directora de Banco , al banco le importa tres pepinos que crees 5 puestos de trabajo....tiene tela ¡¡)

Nuestro nuevo proyecto lleva muchos meses encima de la mesa , ya es una realidad , en nuestro nuevo local de 112 mts y una hermosa terraza , pondremos otras ideas a funcionar, seguiremos fieles a nuestras 16 plazas de comedor , (no modificaremos este numero, hemos comprobado que si es sostenible ), ampliaremos la oferta con la venta de PAN Y VINO, esos panes hechos por nosotros , de harinas de calidades por encima de la media, con levaduras ecologicas o masas madre, de harinas de centeno, espelta, trigo antiguo, malta , algarrobo, etc...

Podrán llevarse a su casa cualquier vino de la carta a precio de centro comercial.

Abriremos a las 10 de la mañana , para que vengan uds a comprarse sus panes recien horneados o a encargarlo para la hora que uds deseen, mientras esperan , pueden tomarse un café, algún pastel recién salido del horno , o simplemente un zumo de naranja.

A partir de las 12 , la COCINA está abierta:

* Abolimos la carta convencional, nuestra oferta se basará en un MENU de tres platos (Entrante, Pescado y Carne) y un Postre.

Pudiendo reducir el menú a solo dos platos y postre . (30 euros o 25 euros en este caso)

* Complementamos la oferta con SEIS PLATOS ( de entre 8 y 12 euros) fáciles de compartir , estilo bistrot , para hacer un almuerzo informal y ligero desde las 12 a.m

* Ampliamos nuestra oferta con un par de platos para los "crudívoros" , los cuales nos comprometemos a tenerlos siempre , que son nuestro conocido "TARTAR DE TERNERA y FOIE ESCABECHADO con rábano y manzana" y el "TARTAR DE SALMON SALVAJE CON JENGIBRE "

* El MENU DIARIO : Si alguno de nuestros tres platos no le apetece o no le gusta , podremos dar opción de cambiarlo por alguno de los "Platos Bistrot" , no se preocupen , lo arreglamos....

* El ultimo complemento , serán una pequeña oferta de al menos SEIS HELADOS ARTESANOS SIN ADITIVOS , en la linea de los que uds ya conocen .Y algún POSTRE para comerse a cualquier hora , cuando la gula suene en sus tripas....

............................

Esto ocurrirá creemos que a partir de ENERO 2012 , les daremos información como siempre desde este blog.

De momento solo (y es bastante ....) podrán disfrutar de nuestra oferta de siempre en nuestra entrañable CASA DE COMESTIBLES de la Calle San Jose Nº1 de A Coruña.

..............................

Aprovecho la ocasión para darles la gracias a todos los que nos han escuchado , a todos los inteligentes y serenos comensales que han hecho que tengamos un nuevo proyecto encima de la mesa, sin estos "locos" (de broma por favor...) a los que les encantan las buenas viandas , la buena mesa, el compartir con alguien mesa y mantel , ni pensariamos en mejorar .Gracias a todos UDS.

Les dejo la nota musical , hoy toca un tema clásico que provoca cierta dosis de intriga...

Nada más y nada menos que una versión del HARLEM NOCTURNE , interpretada por los geniales THE LOUNGUE LIZARDS

MALOS TIEMPOS PARA LA LIRICA....GOLPES BAJOS

2011-10-23T21:14:00.002+02:00

Estimados Comensales

Tengo pocas ganas de hablar de cocina , ni de politica, ni de economía , y acabo de empezar a leer un libro que parece que los lectores somos idiotas, y nos tragamos historias tan manidas como las repetidas estrellas gastronómicas que parecen estar todo el dia con el micro-oreja , en lugar de estar haciendo I+D en sus laboratorios, ah...que no tienes laboratorio , entonces eres un pobre cocinero provinciano, sin micro-oreja , ni laboratorio, ni eres fashion ni provocas con-fushión .

Así que les voy a dedicar dos temas del que fue probablemente mejor grupo gallego del Pop de los 80, GOLPES BAJOS , su temas subrayan una letras obra de TEO CARDALDA , que bien podría reflejar la actualidad , su tema "NO MIRES A LOS OJOS DE LA GENTE" ( me da miedo siempre mienten ....) y "MALOS TIEMPOS PARA LA LIRICA" , podrían ser dos magnificos titulos de algún periodista destacado e independiente (pero los hay ? que iluso soy), sobre la gris realidad actual ,donde la mentira casi siempre gana , y la lírica ni se valora ni se paga.

Que disfruten escuchando estas joyas musicales de los 80 "feitas en Galicia"

COMESTIBLES DE VERDAD....

2011-10-19T19:45:00.002+02:00

En la Tienda de Comestibles de Mundo , en la calle Maria 135 de Ferrol, podrán encontrar maravillas comestibles como este impresionante Queso de San Simón, La Bolla de Manteca de Neda y la Empanada de Congrio de Arrivi de Cedeira.

Es solo una muestra de la calidad que aquí se atesora , incluso pueden uds encargar ya un Capón de Villalba para navidades , Mundo siempre los trae para su disfrute...

Pocas casas quedan ya como esta , y que poco se valora .

ZAMBURIÑAS

2011-10-19T11:21:00.002+02:00

Zamburiñas con muselina de ajos y aceite de pimentón 9 euros

LA VIDA DESPUES

2011-10-17T20:24:00.002+02:00

Acabo de terminar las 395 paginas de esta apasionante libro de Marta Rivera de la Cruz, el mismo que nos firmó el pasado viernes después de la comida , tres dias enganchado a su magnífico trabajo, donde la amistad toma un significado , casi nunca entendido por los que nos rodean , casi nunca entendido por los que dictan las normas de esta caduca sociedad, encontrarán en su obra nobleza sin arrogancia, belleza sin vanidad, amistad , que no es envidia ni aproximación por interés.

La Vida Después no les dejará indiferente , enhorabuena a su autora .

LA VIDA DESPUES ,por MARTA RIVERA DE LA CRUZ

2011-10-14T18:48:00.002+02:00

Hoy al mediodia hemos tenido la suerte de hacer la comida de presentación por Editorial Planeta del ultimo libro de MARTA RIVERA DE LA CRUZ .

LA VIDA DESPUES no les dejará indiferente , un tema muy interesante , y una delicada narrativa por parte de su autora.

No les cuento nada , vayan a su libreria mas cercana ....

Para acompañar la lectura , al mismo nivel no se me ocurre nada más y nada menos que mi tema preferido de RODRIGO LEAO " Happiness" o "Felicidad" en castellano, magnifico binomio...

Escuchen y Lean , dos cosas al alcance de casi todos , y que a veces nos cuesta tanto ....

AZAFRAN

2011-10-07T16:55:00.004+02:00

Estimados Comensales

Quién no ha tomado una incomestible "Paella color fosforito naranja" en algún antro has-tronómico de la peninsula ibérica, somos muchos los que hemos padecido semejante atentado , y es que en verdad somos un pais en el que nos encantan los polvitos... sean de colorines como esos abominables colorantes artificiales que inundan miles de paellas ,calderetas o guisotes, o azulones o rositas como los de los algodones de azucar de las ferias ,que se comen los niños con el beneplácito de sus padres, o "inocuos" y "transparentes" enmascarando la cocina molecular y dandoles "arquitectura" al plato de turno...

Pero hoy me quiero centrar en el apreciado AZAFRAN:

Su obtención y cultivo es lo que hacen a esta especia importante y valiosa, cientos de veces se ha comparado el azafrán con el oro, sin duda por su precio,tambien por su dificultad en la explotación de ambos.

El cultivo y recolección del azafrán es harto dificultoso, el AZAFRAN especia , es ni más ni menos que los estigmas rojos de la flor del Azafrán, una vez tostados.

Esto supone que su recolección como ha sido miles de años sigue siendo manual, y no admite mecanización.

Dicen los entendidos en Azafrán que hay que recolectar casi doscientas mil flores para lograr un kg de azafrán.

La planta de Azafrán es misteriosa y caprichosa, nadie sabe por qué pero solo echa flores durante tres años , después hay que arrancarla y replantarla en otro lugar.

Y en esa tierra , aunque fertil para otros cultivos, no se puede volver a cultivar hasta 10 o 15 años más tarde. Y encima el azafrán no produce semillas , hay que ir replantando los bulbos uno a uno , es decir un gran trabajo.

Otra curiosidad y además dentro de una semana aproximademente ocurrirá ....el azafrán solo florece una vez al año , durante varios dias, y será por el dia de Sta Teresa , al comienzo del Otoño.

De pronto una mañana aparecen los campos cubiertos de flores de color rosa, y pueblos enteros se convierten en jornaleros dedicados en exclusiva a la recolección de la preciada flor.

Para el medio dia las flores casi han desparecido , volviendo a surgir como un milagro al dia siguiente...

El azafranero solo planta la superficie de flores que vaya a ser capaz de recolectar, pues debe ser recogido , mondado y tostado en el mismo dia , intenso dia ¡¡

España está a la cabeza de productores de azafrán : La Mancha es la mas importante zona

azafranera.

En nuestra Casa de Comestibles tenemos un postre en la carta :"Sopa de arroz basmati con cardamomo y azafrán " de clara influencia india, aunque fueron los árabes los que trajeron su cultivo a España.

No tiene que ser solo consumido en platos salados , tiene muchas y magnificas aplicaciones en cosmetica , pintura y hay quien le reconoce valores afrosisíacos , aunque yo no se los he encontrado de momento...

Lo mas habitual en buenos restaurantes es encontralo de ingrediente aromatizador en Arroces, Bullabesas Francesas, Tahine Marroquí , el Sis Kebab Arabe o en los huevos fritos al modo de Oriente Medio.

En nuestra Casa de Comestibles lo encontrarán en esta Sopa de Arroz Basmati , y a veces en otras elaboraciones como nuestra "Bullabesa de Chocos"

A la que no le hace falta "Colorante" es a la incombustible RITA MISOUKO , color , ritmo y una imagen muy actual , a pesar de ser un tema del año 84 ....ejem

Su tema MARCIA BAILA fue sinónimo de fiesta , vanguardia , rebeldía y mucha ironía, que lo disfruten escuchandolo.

FOTOS: Mercado del Olivar (Palma de Mallorca)

Mi puesto de especias preferido.

SIMPLEMENTE NO PUEDO TENER SUFICIENTE

2011-10-01T19:02:00.002+02:00

Se imaginan cuando en 1980 Vince Clarke ( primer lider y compositor de Depeche Mode), compuso la canción que da titulo a este post , tantos años después la iban a versionear con este "hálito de frescura femenina " , que genera entusiasmo y ganas de bailar ,sería bueno recuperar algunas joyas de la gastronomía , de la panadería , de la repostería , etc...y darle esa dosis de entusiasmo y femineidad....

Con las tecnicas de hoy en dia ,y con lo que sabemos o ignoramos, recetas mejoradas y "refrescadas" , de cualquier forma me ha "refrescado" mi ánimo las chicas de "NOUVELLE VAGUE" con sus increibles arreglos y su sencillez.

Les dejo otra VERSION del mismo tema .

HARINAS JERARQUICAS

2011-09-26T22:55:00.004+02:00

A los griegos se les ocurrió la idea de mezclar con pan todo tipo de hierbas o granos aromáticos, aceites o frutas perfumadas , según cuentan los escritores cultos de la época , nada que ver con la mediocridad actual , donde es mucho mas importante que sea "divertido" es decir con "petazetas" que el sabor y la calidad del producto, a todo esto hemos llegado por las malas influencias, tanto en literatura seria como en narrativa "Jastronómica lamentable " que genera en el consumidor o lector en la red de "Con - Fushiones " lamentables que han llevado al artesano a la puñetera ruina, gracias a todos , de verdad , GRACIAS ¡¡ a todos los que no colaboran con este despropósito, y tienen "Criterio Propio" .

Pero nunca mejor dicho : Voy al Grano ¡¡

Los clásicos griegos hacían entonces hasta 72 variedades de pan con distinas harinas, con o sin fermentar, hasta llegar a descubrir el "pan noble" el "semidalites" , hecho con flor de harina de trigo candeal (muy utilizado para hacer el pan castellano hoy en dia y hace años mas...)

Los romanos eran mucho mas chapuzas, nunca llegaron a estar a la altura de los griegos, producían harinas de peor calidad, hacían panes en función de la calidad de la harina , la harina se convirtió en signo de jerarquía , la harina flor denominada "siligeneces" se elaboraba para los Patricios y un pan negro de harina integral de mezclas para alimentar a esclavos y plebeyos, pero fue el imperio Romano quien inventó el movimiento rotatorio en las piedra de moler, eso si estas tareas las hacian los esclavos , mas tarde animales.

Mas tarde se inventó el molino hidraúlico, después el de viento, así esta trituración tosca se fué refinando , hasta dar la llamada "Harina Flor".

Esta Flor de harina se obtenía de moler dos veces , la primera antes de quitarle el salvado, fué denominada por los romanos como "Similia" actualmente "Semola" , por un lado la semola para fabricar pastas alimenticias (trigo duro) , y por otro lado los granulos de trigo , arroz , o maiz con los que se hacen sopas.

El Renacimiento aportó el molino a vapor y cambió los rodillos de piedra por hierro, consiguiendo separar el germen del grano, esto dió como resultado una harina mas blanca pero nutritivamente peor.

Las harinas se distinguen por llevar o no germen , las que lo llevan son integrales , pueden mezclarse con harinas finas dando buenos resultados.

Las harinas de almorta y algarroba (de esta ultima probé un increible pan en Mallorca , que me cautivó y me hizo darle mas importancia al pan desde aquel dia...) han figurado desde siempre en el menú de los pobres. La harina de batata tiene muchas proteinas, la de tapioca es utilizada en algunos paises africanos , sustituyendo al pan blanco, mucho mas caro...

La harina de Mijo es apreciada por chinos , indios y africanos. La de Maiz sustenta a la mayor parte de la población de America Latina y tiene gran tradición en Portugal, Galicia y Asturias , a pesar de su dureza.

El Pan de harina de Soja , es una bomba alimenticia , durante la ultima guerra mundial los soldados japoneses solo tuvieron el pan de harina de soja como unico ingrediente para sobrevivir.

Y es que para los habitantes del planeta, la HARINA , sigue siendo el mismo alimento esencial.

MUSICA: IVAN FERREIRO ( Gallego de Porriño, ex Pirata, Gran Compositor, Canto con Bono el de U2, comió en mi Restaurante Borona de Ferrol , Actuó en Bristol Club , espero Iván que te acuerdes de la Milhoja de Bacalao y espinacas que te hice para tu grupo y tus grupis....allá por el 92 o 93 quizás)

Escuchen la letra, gran letra:

"Ya no hay ganas de seguir el show y de continuar mintiendo, quiero ser solo espectador ..."

"Me pregunto quien preparó el guión , debe estar bastante enfermo ..." (Ivan Ferreiro)

REVOLUCIONARIAS HARINAS

2011-09-25T21:16:00.004+02:00

No podia ser de otra manera , poesía , cocina , revolución, escasez, dificultad , artesanía , amor , serenidad, y otros muchos adjetivos podriamos añadir a lo narrado por un poeta como HOMERO , si un tal Homero , ya se que a poca gente les sonará el nombre del tal Homero, seguro que si les suena el nombre de Cristiano el que bebe Cristal como yo agua mineral .....pero no se lamenten, es lo que hemos fabricado en las ultimas décadas de desastre cultural , donde es más importante el hielo seco que fabrica una niebla artificial alrededor de unos berberechos y mejillones que están en lo alto de un plato , y abajo debido a la hidratación del hielo seco con agua del grifo , surge esta neblina que hace del plato una apoteosis marítima.......y demás eyaculaciones del paleto que lo narra, sin embargo fue Homero , como siempre un clasico y además POETA ( para muchos:" colgao " que dicen cosas que no valen para nada....), el primero en hablar de la HARINA, diciendo en su dia que los seres humanos son comedores de harina, (farinam).

Y tuvo razón, este polvo resultante de molturar los granos de trigo ,otros cereales, semillas y tubérculos, es el alimento que ha amamantado a la humanidad, ningún otro alimento habría podido sustentar a tantas y distintas poblaciones.

Blanca, negra, amarilla, tostada , simbolo de la jerarquía social y económica , deseada , denostada, y totalmente imprescindible, y totalmente prescindible cuando se compra en una macro area comercial en forma de "Baguette" , flácida , delgaducha , sin ningun morbo vamos, mejor no comprar gasificantes con levadura quimica y algo de harina de mala calidad...evitenlo.

El primer paso que dió el hombre con la harina fué comerse esos granos triturados con una piedra, crudos o tostados, sobre su propia mano.

Cuando alguien tuvo la idea de añadirles agua se convieten en "Gachas" y alguien más clarividente se le ocurrió cocer esta pasta apareció la "maze", la masa que se tostaba bajo cenizas, o se asaba entre piedras calientes , y tras ella apareció el PAN.

Se atribuye a los egipcios el descubrimiento de las levaduras , de trascendental importancia, por casualidad una masa olvidada (mezcla de agua y harina) esperando a ser cocida fermentó produciendo estos hongos de tamaño microscópico :LAS LEVADURAS

El caso es que ese hallazgo sorprendente convirtió en mágica a la harina de trigo , cebada o centeno cambiando el rumbo de la alimentación de la humanidad.

Magia tiene el pan que amasa TOMEU MORRO en mi querida POLLENSA (Mallorca) , donde he vivido momentos inolvidables, Tomeu y su Compañera han recuperado el trigo antiguo de Mallorca (Blat de Xeixa), nunca se harán millonarios (que palabra mas hortera....) pero son felices con su producción de 80 o 90 piezas de pan a la semana , un autentico lujo , esto si es vanguardista , escaso ,y dificil de encontrar. PAN DE VERDAD y no hace falta ningún adjetivo rimbombante.

Fue en el MEDITERRANEO donde tuvieron la paciencia y serenidad para elaborar nuevos panes, y fueron los GRIEGOS los que hicieron historia , llevando de la mano "Harina y Gastronomía", con nuevas mezclas y el desarrollo de nuevas ideas en torno a este mundo , todo esto se lo contaré en el siguiente capitulo, hace falta mucho "amor" para hacer pan, y muchos momentos de amor esperando que levede la masa madre.....

ART OF NOISE " Moments in love"

MEDITERRANEANDO...

2011-09-20T16:28:00.007+02:00

Estimados Comensales

Después de unos dias meditando, o mediterraneando, como a mi me gusta decir , pues no sé el motivo , pero coincido con el pensamiento de grandes chef mediterraneos como el difunto Santi Santamaria , como Alain Ducasse , Michel Bras , etc... este ultimo decía hace ya muchos años , en una entrevista de la que fuí testigo en el año 93, hablando sobre hacia donde iría la cocina ,y por que habia fascinado tanto en muchos paises la cocina japonesa ,surgiendo imitadores tan evidentes del pret a porter Nipón, respondia Brass: sobre la cocina nipona , su cocina está orientada hacia lo visual, pero en ellos no es producto de la casualidad o del capricho : es su civilización.

Nuestro error, decia Brass, fue haberles copiado. En realidad la cocina de entonces estaba más bien pensada para ser fotografiada en una revista de arquitectura o decoración que para ser degustada.

Cuando hoy en dia, ya agoniza la cocina molecular , la cocina nitrogenada que provoca tantas purinas en nuestro aparato digestivo... lo único que queda son unos cocineros super star con ideas muy claras de marketing de su propia imagen y una cocina manierista , desproporcionada en cuanto a su relación calidad precio y a un publico quemado o muy aburrido....

Hay una inquietud por buscar nuevos derroteros , no cabe duda, o afianzar ideas ancestrales y todavía vivas en el subconsciente colectivo.

Pero parece que la pregunta de ¿ Por donde va la cocina actual ? , ha llegado a la calle, en este momento en que todos los fenomenos sociales son cuestionables , el tema gastronómico sigue interesando , pero a otros precios ¡¡

No conviene hablar mucho de crisis pues puede ser contagioso -depresivo , pero se nota que vuelven los tiempos del "Rigor" de la "Profesionalidad" (hasta hace poco , cualquier dominguero que sabia hacer una paella y alentados por su amigos calimocho en mano ...se atrevían a abrir un restaurante) y por lo que los franceses llaman " Cuisine -Vérité" , cocina verdadera.

La vuelta a la materia prima , aunque modesta, vestida de autenticidad, de honestidad , convierte a algunos cocineros en fundamentalistas e integristas de la mesa , entre los cuales podría citar a muy pocos , aunque de alguno ya he hablado en este blog.

Se detecta una preocupación por la salud , que hasta hace poco no era tan evidente , se ingería sin saber lo que se estaba comiendo...estabilizantes , glutamatos, carragenatos, antioxidantes,aglutinadores, etc...eran ingredientes de la loca dieta globalizada ? , la verdad es que no sabría como llamarla.

Los sabios cocineros solucionaban su preocupación con una mirada a la dieta de toda la vida :La Mediterranea (tan mal interpretada como las imitaciones de la Nipona), en realidad las soluciones siempre estan cerca , en este caso aquí, y es que muchas veces buscamos modelos lejanos y mas sofisticados, equivocandonos claramente, no hay nada nuevo bajo el sol.

La cuestión es que se empieza a hablar de lo que se había hecho siempre , he visto fotos de los fashion restaurantes de Barcelona , asesorados por mediaticos cocineros , sirviendo empanada en platos de sargadelos , (Hay algo mas clasico ?)

Hay una gran preocupación entre muchos buenos cocineros en manipular los alimentos lo menos posible, se trata de que lleguen mas naturales a la mesa , apartando artificios y distracciones.

Se comienza a hablar de nutrición y dietética, que parecía ultimamente desvinculado del tema en favor de espectaculares puestas en escena con nitrógeno liquido,hielo seco, etc... lo cual a mi personalmente siempre me ha parecido una paletada hacer estas demostraciones , todavia me acuerdo del reportaje que se emitió en Tv con Herve This y Michel Brass infiltrando chalotas y después usando el nitrógeno, pero es que ha sido ya en el siglo pasado , casi treinta años , por eso me parece hoy trasnochado y provinciano.

La Cocina tiene además de las recetas una lógica , un sentido común , se habían perdido ciertas bases , en parte por las malas interpretaciones, por las malas publicaciones , que han confundido (Cocina de Con -Fushión) a muchos posibles candidatos a "COMENSAL" y pongo comensal en mayúsculas , pues no toda persona con dientes y estómago se le puede dar tal categoria, mas bien la de "tragaldabas", y haberlos ailos ¡¡¡

El panorama gastronómico actual sin irnos a otras latitudes , que NO nos hace falta, nos habla claramente del respeto a la materia prima, la validez de nuestro recetario tradicional, del protagonismo de ingredientes que eran de muy de andar por casa (Mi empanada de Higado encebollado de hace unos dias...), en definitiva , desandar lo andado pero aprovechando las nuevas tecnicas, aparatos y cocinas, y obligado hablar de "MEDIDAS"´, de la relación "Capacidad de Producción" / "Medios de Producción" / "Capital Humano"

Tambien de equilibrio , de nutrición , saber lo que comemos , menos postureo , menos cristalerias carísimas y mejores productos honestos y modestos , racionalización de todos estos ingredientes...

En uno de los libros de Alain Ducasse que adquirí en uno de sus establecimientos, al cual les recomiendo ir ,(sin duda uno de mis preferidos ...en un pueblo perdido de La Provenza con tan solo 300 habitantes ,La Bastide de Moustiers), escribía este fragmento que les dejo integro , con el cual no es que comulgue , sino que lo he practicado y lo practicaré....

LA MEDITERRANEIDAD (Según Alain Ducasse)

La mediterraneidad no es algo que se hereda,sino que por el contrario, se adquiere. Es una distinción y no una ventaja. Tampoco es cuestión histórica o de tradiciones,de geografia o de raíces , ni de memoria o de creencias: "La Mediterraneidad" es más bien una cuestión de destino.

Musica de Hoy : Durruti Column "Nunca se sabe" .....escuchenla y vayan a La bastide de Moustiers

Fotos de Hoy : Mediterraneo (Alcachofas en Pollensa, Ovejas en Caimari, Pueblo de Deia, Tramontana cerca de LLuc , Mar y Montaña en Cap Formentor)

HOY,ME PONGO EL KIMONO...

2011-09-14T18:01:00.002+02:00

Estimados Comensales

Hoy me he puesto el kimono , no para ir a cenar , si para hablarles del temible pero deseado por los nipones mas "gastronómicos" :El pez "FUGU"

Si hay algo que mide el estado de un comensal ante un plato de FUGU es sin duda el riesgo , la incertidumbre, la cita con la muerte.

El "FUGU" es un pez de la familia de los tetraodontiformes , también conocido como "Pez Bola".

Existen más de cien especies de Fugu diferentes , todas ellas con los mismos rasgos , (vamos como los nipones, que es dificil quedarte con una cara , asi que en el caso del Fugu ...peor)

El FUGU carece de escamas y tiene en su cubierta unos pinchos cortos, casi un metro de largo pueden alcanzar, y llega a pesar 11 kg .

Habita en aguas templadas (por eso no viene por Galicia...), y mares tropicales, y cuando atisba enemigos pone en funcionamiento sus musculos pectorales y aumenta su tamaño tres veces, con esos pinchos erizados e hinchado como un balón de baloncesto asusta al enemigo más feroz

Su veneno es 500 veces mas potente que el cianuro, a pesar de todo es uno de los manjares más

apreciados por los Nipones.

Todavía no se ha encontrado un antídoto para su veneno, a pesar de todo ello , la emoción ante un plato de Fugu es cuestionable e inspira a muchos poetas nipones a escribir sobre el tema de manera demasiado necrologica, y además el Fugu puede actuar de manera distinta en dos personas en la misma cena , alguno puede salir mal parado y esto alimenta el morbo.

A pesar de todo los japoneses no renuncian a este manjar tan amenazador y anualmente mueren sobre 70 u 80 personas por ingestión de Fugu mal manipulado , o manipulado por no profesionales.

Las medidas en torno a esto, han sido duras y la sanidad japones obliga a los cocineros de Fugu a obtener la correspondiente licencia que les autoriza a ejercer este dificil arte, para esto entrenan más que algunos futbolistas, un minimo de tres años y deben de superar un montón de pruebas, antes de estar autorizados, por eso la mayoria de las muertes por Fugu vienen de manos de cocineros atrevidos y no profesionales.

La parte más corriente para consumir son las aletas y su carne del lomo , pues otras partes requieren mucha pericia.

Todos los chef saben que han de hervir el higado hasta tres veces para extraer su veneno, aún asi las autoridades han prohibido el uso de el higado , pero "gourmets" atrevidos exigen poder degustarlo , creando un cierto misterio en torno al tema , quizás en restaurantes clandestinos de altísimo nivel...pero es un secreto, pues se dice que hay hasta sobornos a cocineros para poder degustar esta exquisited...

El "Fuguashi" son las finas lonchas de carne del Fugu , sazonadas con naranja agria, soja y cebollino, esta es la manera mas segura de comerlo.

El "Fuguchiri" es mucho mas peligroso pues mezcla partes que han estado en contacto con las visceras como son la piel y las espinas, dando como resultado una "Sopa" un tanto inquietante ¡¡

Solo un tipo de Fugu de los muchos que hay , cuenta con una piel que no es venenosa y encima es dificil saber de que Fugu hablamos ....vamos que si vemos 100 japoneses pensamos que son todos primos ... y si vemos 100 Fugus lo mejor es salir corriendo y no intentar descubrir cual es el no venenoso.

El "Birezake" es lo más , el colofón perfecto para un comedor de Fugu, consiste en las aletas del Fugu secadas al sol , tostadas y mojadas en sake caliente.

Halstead autor de un libro sobre animales marinos venenosos , nos dice que el veneno del Fugu , se llama TETRODOTOXIN , y se pensaba hasta hace muy poco que solo lo tenia el, y se ha descubierto que tambien lo contiene la saliva de un tipo de Calamar Australiano muy raro y en las huevas del Tritón californiano.

Es alentador que un pez tan feo y tan peligroso goze de tanto prestigio y de tantos amigos...

Cambiando de PEZ , les quería dejar una receta de otro pez cuyo uso está muy extendido en restaurante asiáticos o no ..."El PEZ MANTEQUILLA o GUINDARA o mal llamado BACALAO NEGRO " pues no es ningún tipo de bacalao , su carne blanca y gelatinosa abre en lascas parecidas a las de un buen bacalao , es la unica similitud , pues incluso su sabor sin salsas que lo camuflen , puede pasar por un Mero negro atlántico , si se marina como esta receta que les voy a dar ya no..., dicha receta es de cocina japonesa "pret a porter" es decir básica , vamos como si un gallego le dicen que haga "Merluza a la Gallega" , para que se hagan una idea si Pescanova vendiese sus "Delicias de Merluza" en Japón , esta sería la receta de la caja .

La GUINDARA o PEZ MANTEQUILLA es un pez de piel casi negra , con una finísima y casi inapreciable escama , su carne blanca y sedosa , parece fragil pero es compacta , digamos que es agradecida , hace falta ser muy mal cocinero para secarla , pues da una sensación de viscosidad y gran ductilidad. Como he dicho antes sin adobos ni nada que lo camufle , simplemente a la plancha puede pasar por Mero Negro Atlántico , (El Mero Rojo mediterraneo es mucho más

duro)

Llega a España procedente sobre todo de Alaska , ultracongelado , y les doy la receta "pret a porter"

GUINDARA MISOZUKE (o saikyou miso)

Ingredientes para 4/6 pers.

6 Filetes de Pez mantequilla

1 c/s Misodoko ( miso -pasta picante y salada hecha de soja fermentada , tipica de Kioto) para macerar el Pez

1 Kg de Saikyoumiso

100 ml de sake

100 ml de Mirin

....................................................

Preparación:

Poner Mirin y Sake al fuego hasta que hierva.

Dejar enfriar y mezclar con el miso

Salar el Pez dejando que actue, cuando haya soltado el agua , secar bien con un paño.

Introducir los filetes en la pasta de miso y dejar macerar entre 24 y 48 horas (según el gusto de cada uno)

Quitar el miso del PEZ sin lavarlo, y meterlo a gratinar en Salamandra u horno seco.

Que les aproveche , yo ya me quito el kimono y me pongo la chaquetilla blanca...pero antes les dejo un ¡¡ Temazo ¡¡ de musica negra Funky , nada menos que TOM BROWN y su "Funky for Jamaica ", tema que he bailado miles de veces con mis amigos ....y hoy me lo he encontrado en el "llutub"

EMPANADA DE HIGADO ENCEBOLLADO :Al Fin...

2011-09-09T17:29:00.005+02:00

La Empanada ya saliendo por la mesa de pase ....su estiramiento, su barnizado con huevo, horneado.

Como era la primera vez que la hacía no quise añadir nada más , unos "tipicos pimientos asados" no le van mal , pero creo que el mejor relleno además de la cebolla y el higado son unos guisantes, prueben en su casa a hacerla , suerte ¡¡¡

Y de musica les dejo algo de los 80 , ¿que raro? , un gran tema de los TEARS FOR FEARS titulado "SIEMBRA LAS SEMILLAS DEL AMOR" ...

Dos años después: EMPANADA DE HIGADO ENCEBOLLADO

2011-09-09T17:16:00.003+02:00

Estimados Comensales:

Al fin , la empanada de higado encebollado ha superado la prueba , los comensales que se atrevieron a probarla , han dado su sentencia.

Uno de los afortunados nos comentó:

: "mira que probé empanadas en mi vida, pero esta nunca..."

A decir verdad a nosotros también nos gustó, ese toque dulce del higado con la cebolla suavemente pochada en un arbequina de la boella y un pimentón de la vera agridulce , hicieron el resto, un servidor solo aportó sus manos y un poco de sentido común.

Les dejo fotos en dos partes , que es la mejor explicación:

Que les aproveche ¡¡

UN NUEVO BLOG GALLEGO DESDE LONDRES

2011-09-06T19:14:00.003+02:00

Me llega la noticia de un compañero cocinero desde su exilio Londinense , del comienzo de su nuevo blog , el cual esperamos sean un referente .

Nos regala además un magnifico tema musical cuyo titulo viene a colacción con el "lanzamiento" del blog.

Enhorabuena y ya nos contarás lo que ocurre en la City of London (como la ginebra...)

www.hedonismoilustrado.blogspot.com

EMPANADA DE HIGADO DE TERNERA ENCEBOLLADO

2011-09-04T21:37:00.007+02:00

Estimados Comensales

El próximo mes de Octubre , Casa de Comestibles de La Coruña cumplirá dos años , era mi intención dias antes de abrir ,y así lo comenté con algún profesional de la cocina , hacer un I + D sobre el Higado de Ternera , y en el guión estaba hacer una Empanada con la masa sin levaduras que hago habitualmente , del ancestral "Higado Encebollado " que hacían nuestras adorables cocineras de antaño , sabias ellas...

No fuí capaz... la puesta en escena de nuestra "Casa de Comestibles " sufrió de varias alteraciones , blogeros incultos , desinformados , sin conocimiento de los productos de temporada,sin conocimientos de los productos que habitaban en los mercados, sin conocimiento de los tiempos y dificultad de elaboración de cualquier receta, sin conocimientos de la cocina clásica y burguesa con la que seguramente fueron alimentados ellos y sus padres , nos pasaron por la piedra de la vulgaridad blogera anónima, diciendo barbaridades sobre nuestra modesta casa, que si un lenguado tenia espinas ...(afortunadamente¡¡ , pero la verdad es que nunca he cocinado lenguados en nuestra casa de comestibles), que si se escuchaba la cisterna del w.c ( gran comentario de alto nivel Gastronómico ... por eso su editor lo publicó), que si la botella de vino era cara ....( Ja , pues preguntenle al Autor del Vino a ver como sale adelante, y a como paga el Kg de uva ....y sobre todo en nuestra casa que el vino está a precio de estanteria de la mayor empresa de alimentación de España) , en fin palabras sin ningún valor gastronómico , aún recuerdo a un tal "Narone" que hacía comentarios en un blog local , y nos pidió nada mas llegar un Nestae de Piña y un Trina de Manzana de aperitivo, acompañado de un cenicero , a las tres negativas , su estado de excitación gastronomica lo llevaron a salir del restaurante , y escribir un gran comentario gastronómico lleno de rigor , e interesante aportación al mundo de la enogastronomía , el tal Narone confundió las dos mantequilleras de la mesa mas próxima con dos ceniceros , haciendo el gran comentario de que a el no le dejaron fumar y en la mesa de al lado si había dos ceniceros .....alucinante ¡¡

Me extendería mucho si cuento los disparates , consentidos por los editores de algunos blogs , lo pueden leer , está escrito, y eso los descalifica como auténticos "Gastroaficionados" y ya no les digo como "Gastrónomos" .

Por esto les decía que mi "Empanada de Higado Encebollado" , pasó al olvido , pues estos "Grandes Gastrónomos" tienen toda esta cocina "muy superada" , vamos que parece que han hecho unos cuantos "Stages" en Roses y alguno en Laguiole , y no les seduce estas antiguedades...del carca este que escribe .

Al fin y al cabo una "Empanada" es solamente una empanada ...y precisamante ahí radica su importancia , pocos ingredientes para una gran obra artesanal, y sin química ni mejorantes artificiales.

Es por esto , como me he despistado dos años , a partir de ahora , me voy a centrar en mis cosas , y me importa un pimiento si a estos "Carcamales Gastronómicos de Postureo Barato Modelno" no les gusta mi "Empanada" , si prefieren un Trina de Piña en lugar de un magnifico PHINCAS de David San Pedro Gil , a mi no me preocupa , si deberían de preocuparse sus estómagos

Al Grano: Esta semana haré el I + D de mi "Empanada de Higado Encebollado", por fin ¡¡ , ancestral , antigua, atemporal, seguro que riquísima....les daré cuenta de ella en este blog con fotos y paso a paso , por favor , "Hooligans Jastronómicos ni la miren ..."

Si para recuperar parte de la "Cultura gastronómica perdida " , en parte por la colaboración y manipulacion de los medios, por parte de personas insensatas, divulgando en letras mayúsculas "Cocinas Foraneas" y en minúsculas o ignorandolas las "Cocinas de su terroir", y disfrazandose con "Kimonos" para salir a cenar un Sábado...., en lo que cabe a mi quehacer diario , me voy a esforzar para que esto no ocurra, solo necesito su colaboración, y si no hay manera de recuperar el "Tono Gastronómico" que se merece nuestra tierra , nuestro "Producto" tal alabado por todo el mundo hasta por los del "Kimono" , que coño hacemos estropeandolo...¡¡

Mi primer reto será esta humilde empanada " cara o barata " , si quieren comer barato vayan a comer las albondigas del Ikea , hacen millones al dia , por eso abaratan sus costes, no sean ignorantes ...

Dejemonos de tonterias y postureos y recuperemos nuestra cocina , en un articulo de hoy en un medio nacional, leo que se han destruido 140 pequeños comercios al mes en Galicia , durante los dos ultimos años, de seguir en esta linea , los mesones y casas de comidas que vendian empanada gallega de toda la vida , acabarán vendiendo "Sushis de 5ª Gama " , avalados por la multinacional de turno, PRE- O- CU- PAN- TE ¡¡¡

Parece que el Verano se nos acaba , y aún no tenemos la Canción del Verano de Casa de Comestibles, les dejo para finalizar la "broma" unos cuantos temas "Históricos" que para mi fueron autenticos himnos, el primero de ellos un tema de los "HAPPY MONDAYS" : Kinky Afro , extraido de su album "Pastillas, emociones y dolores de estómago" , que bien podia ser un titulo de un blog .

Otros "Himnos" imprescindibles que ya fueron la Canción del Verano....

NEW ORDER " Blue Monday"

PRINCE " Gett Off"

SMITHS "This Charming man"

THE CURE " A Forest "

SUGAR CUBES " Birthday"

Que los disfruten , a ser posible con una buena botella de vino y una empanada ...

Mollejas de Ternera , colmenillas y foiegras

2011-09-03T02:08:00.007+02:00

Impresionantes , riquísimas las mollejas de ternera lechal con colmenillas de primavera que nos comimos en mi restaurante preferido de Santiago de Compostela : Pedro Roca.

Ausencia total de acompañamientos superfluos, ausencia de absurdas decoraciones , ausencia de rayas de balsámico reducido ... que horror ¡¡

Entre otras cosas hablamos del I + D , para inventar un nuevo Ronner especial para Huevos de Avestruz a baja temperatura, a mi no me cabe en la cocina... pero tendré que hablar con el Director General y presidente del consejo de administración de la Casa de los Martinez , mi amigo Kike Martinez , que mostró mucho interés por el proyecto , dado que el huevo de avestruz , es bastante abundante y se puede compartir entre varios comensales.

Les iremos informando de los adelantos que hagamos.....

Cambiando de tema , les cuento que he recibido un montón de sugerencias sobre la canción del verano, uno de las aportaciones más generosas , fue la lista de "50 canciones" enviadas por el blogero riojano afincado en Madrid , Jose Luis CV, en cuyo blog recomienda hoy un gran riesling , además de buena musica , siempre con voces femeninas ....

Su blog: www.vvvpp.blogspot.com

Jose Luis , gracias por tu gran lista , te dedico un tema de la "LIGA HUMANA" en ingles "HUMAN LEAGUE" y su famoso, en muchas fiestas de la epoca y de ahora " Dont you want me baby"

Que disfuten .

HUEVO " SOTISFICADO " Y TOMATES ?

2011-08-21T20:14:00.002+02:00

La pasada semana , después de editar el anterior post sobre los maravillosos tomates que tenemos en Casa de Comestibles gracias a "ECOLEIRA" , el diario EL PAIS publicaba este interesante articulo sobre LOS TOMATES, leanlo y cada uno que piense y haga lo que quiera , pero que no falten al respeto a los que no queremos tener en nuestro modesto negocio una retaíla de química en forma de refrescos de todas las marcas , si preferimos cuidar a nuestros tomates, nuestros puerros, nuestros pimientos do Couto, nuestros aceites de oliva etc etc... ya lo hemos dicho "n" veces.

Me preocupa la poca calidad de la materia prima que se encuentra en los supermercados, no se si saben que los huevos llevan un número de registro muy largo , grabado en su cáscara, pues bien , hay de primera categoria , de segunda y tercera y saldos de cuarta....según haya sido su peso, la calidad de la alimentación de las gallinas etc...

Ese registro si empieza por "1" son de primera categoria, asi sucesivamente...

No he encontrado en ningún super en lo que va de año ninguno con el registro empezando por "1" , todos empiezan por "3" es decir nos están vendiendo solo huevos de tercera categoria , sin calidad ninguna , solo sirven para rebozar unas croquetas ¡¡

Todo esto me preocupa , de nada vale una buena elaboración sino hay sabor, un buen producto, y compruebo que la nueva ola de gourmets ...ejem , prefieren los fuegos artificiales y los titulos muy "sotisficados" ( si ya sé ...sofisticados quiero decir ) en platos de muy bajo nivel de producto .

Muchos clientes , sobre todo por semana al mediodia , llegan de trabajar , de leer papeles del banco, del abogado, de hacienda etc...y nos dicen , por favor no nos hagas leer mas papeles , sobre todo si los titulos de los platos son un auténtico coñazo, largos como Iribar (El Chopo)

Hace unos dias , visitando un restaurante de Baleares , pedimos un plato de huevos "Sotisficado" de esos que quieren epatar, ponía la carta el siguiente título :

" Huevo a baja temperatura sobre lecho de berenjena, flor de sal del Himalaya, migas del pastor de la tramontana , y falsa escalivada de verduras asadas "

La leche ¡¡ , cuanto hay que leer para comerse un huevo , que por cierto mucho titulo , pero no decía de que animal era el huevo, si fuese de Avestruz , estaría a baja temperatura casi todo el dia..., tuvimos suerte era de Gallina.

Al final nos llegó el "Sotisficado Huevo" y no era más que el huevo como los de antes (pasado por agua ) , con una rodaja de berenjena a la plancha debajo , unas migas de sobrasada quemadas en la sartén y una espuma de color rojo ( que no sabía a pimiento, vamos que había que tener imaginación ademas de pagar la factura)

Esto nunca ha sido de mi agrado,si la sencillez, parece cuando leo algún blog gastronómico que lo del huevo a baja temperatura es solo para ingenieros de la NASA vestidos de cocineros, y no señores comensales , sus abuelas ya les hacían los huevos "Poché" , "Pasados por agua" o también escaldados en un poco de agua , sal y vinagre hirviendo, con casi los mismos resultados ,las nuevas tecnologias , la aparición del "Ronner" y de los hornos de ultima generación (Rational , Convother...etc ) han hecho para el que los tenga, mucho mas facil todo, no es mi caso en Casa de Comestibles , pues estos hornos valen entre 9000 euros el mas pequeño hasta 35000 euros el mas grande....

Un Huevo a baja temperatura en un Horno Rational se hace a 63 grados , en función vapor , durante un tiempo de 45 minutos.

Para los que no lo tenemos les dejo un truco , si disponen de una termomix en su casa , le caben en el cestillo hasta 5 o 6 huevos a la vez:

Vean las fotos:

Cubran de agua el cestillo con los huevos y programen 60 grados 49 minutos , cuando la maquina pare , dejelos reposar cinco minutos afuera de la Termomix, y ya pueden romper su cáscara , lo que le quieran poner al huevo ya es cosa suya , las migas del pastor de la tramontana , o el queso de Manolo el de Arzúa , o la cama de Pikolin

Así de SENCILLO , que les aproveche y no se dejen engañar ¡¡

VERDURAS ECOLOGICAS : ECOLEIRA

2011-08-17T16:09:00.002+02:00

Estimados Comensales

Nos han llegado unos impresionantes tomates de la mano de Marián y Noelia, dos jovenes emprendedoras ( en los tiempos que corren...) , hay que agradecer estas iniciativas siempre , y apoyarlas no un poco , sino "Mucho" , pues estas pequeñas cosas , las cuales nunca valorará clientes como aquel que nos puso verde en un blog , porque no teníamos Nestea de Piña , pero que la mayoría de nuestros clientes de hoy si valoran y mucho.

Desde el primer dia nuestra Casa de Comestibles ha seguido este camino , no precisamente el que querian algunos comentaristas frikis de algún blog, afortunadamente nunca hemos comprado Nestea de Piña para acompañar a estos hermosos tomates, si hemos comprado excelentes aceites virgenes extras , para acompañarlos , que es lo que toca.

Gracias a Marián y Noelia pueden uds comprar lo mismo que nosotros , su telefono : 615 855394 y su web www.ecoleira.com

Llamenlas y preguntenles , les informarán con diligencia.

CORDEROS Y LIMONADA

2011-08-15T22:45:00.003+02:00

Hace unas pocas semanas en un viaje relámpago a Pollensa , me encontré con este "Cordero amputado...." , desconozco como lo ha bautizado su autor Miguel Mesquida , algunos lo podrán calificar de genial , de vanguardista , de maravilla de la tramontana , a mi personalmente me parece un cordero mutilado que me recuerda a aquellos mutilados de la guerra civil de las peliculas del cine español en blanco y negro de otros tiempos, en la que los heroes de guerra volvían a sus hogares sin una pierna , con un brazo en cabestrillo y posteriormente les daban una medalla al mérito para que estuviesen heróicamente contentos...

No se si van por ahí lo tiros del autor , pues nos estamos cargando TODO, corderos , atunes, almejas etc..., ultimamente en mi ciudad de La Coruña solo me encuentro BARRILES por las calles , inmediatamente lo asocio a UN MILLON DE COLILLAS alrededor, hasta vamos a contaminar el cemento del asfalto , desde la entrada en vigor de la ley del tabaco, han proliferado un montón de barriles en los bares, donde gente se aposta a fumar sobre todo , y de paso toman una cañita , el resultado diario son 900 colillas alrededor del mismo ...lamentable.

No quiero ni pensar si así cuidan el entorno donde toman sus cañitas , como será lo que vierten en otros lugares sin que los veamos , asi tenemos las rias contaminadas , la basura sin reciclar etc...seguimos siendo los humanos "INSOSTENIBLES" y altamente "CONTAMINANTES" pues no respetamos al medio ambiente ni al vecino.

No se si la paradoja de Mesquida nos hará reflexionar , supongo que NO , somos así , yo como el verano es muy aburrido en Galicia , sigo con la canción del verano de Casa de Comestibles.

Me ha sorprendido la aceptación de la idea de la canción del verano , mi amigo y cliente Andrés me ha dicho que si tengo fijación con el 1984 , para que vean que no , hoy voy a saltar al siglo 21 , pasando antes por el 1998 para que no sea tan brusco el viaje....

Una canción del año 98 del genial LENNY KRAVITZ , "I belong to you" : creo que me seguiré emocionando con este tema...

Un tema del año 83 del grupo tecno mas pinchado en aquellos años en lugares de culto , como el Bristol Club, el "Blue Monday" de los NEW ORDER : en version actual del año 2006 por NOUVELLE VAGUE ( por fin estamos en el siglo 21 , aunque sea con un tema del 83 , porqué será ? )

Y por ultimo "Limonada" de las personalísimas hermanas COCO ROSIE , las cuales ponemos en Casa de Comestibles acompañadas a veces de Anthony and the Johnsons , de un disco anterior.

Tuve la suerte de ver en directo a las Coco Rosie en el Teatro de Artá (Baleares) en el 2008 , si aparecen por La Coruña , cancelen sus citas y vayan a verlas , no les dejarán indiferentes ... se lo aseguro, incluso pensarán varios dias. ( Muy recomendable para aquellos que quieran dejar la droga del futbol )

PERDIDO EN EL SUPERMERCADO

2011-08-13T11:00:00.004+02:00

Está siendo un verano extraño , en todos los sentidos , hasta en el "sentido común" , los "bonitos del norte" que otros veranos abarrotaban los mercados, aparecen y desparacen por capricho de la poderosa naturaleza, algo estamos haciendo mal , para que nos castiguen sin el apreciado túnido.

Por el contrario aparecen Atunes de 30 kg , en zonas que ellos no visitaban desde hace años.

En cuanto a los mercados , flojo ambiente en todo el verano, poca afluencia a los "mercados de verdad ", y abarrote en los "supermercados" a las horas punta , es decir "vamos a comer lo que sea..." Preocupante , pues la cocina de "Supermercado" , nada tiene que ver con la otra , aunque si es "Super-rápida" ...

Las estrellas del verano para mi han sido como siempre los magnificos "CHIPIRONES" que han pasado a 40 euros /kg y los "CALAMARES DE POTERA" , que han oscilado entre 28 y 35 euros/kg, una maravilla que no se corresponde con la demanda de los clientes, que parece no darles valor a estos increibles cefalópodos, no se si tiene algo que ver , la cantidad de sucedaneos malos que se venden bajo el nombre de CALAMAR , y que hacen aborrecer al consumidor con su textura chiclosa y su raro sabor a congelador "internacional", un claro timo veraniego , consentido por todos.

Nuestros CALAMARES DE POTERA son de verdad , gallegos , y el olor que desprenden al hacerse simplemente a la plancha es dificil de olvidar , y lo asocio inmediatamente a la temporada estival, "Su temporada".

Sus tintas ,que se extraen de su interior delicadamente, nos facilitan una salsa para acompañarlos,la cual se hace con un poco de cebolla, ajo, pimiento verde y tomate , regado con un vaso de vino tinto "decente" y un poco de romero y oliva virgen extra , además de las mencionadas tintas. De un sabor que nada tiene que ver con las que venden prefabricadas.

Unas verduritas al dente , el calamar de potera como en la foto , "de pié " para que se vea su textura al dente, no esos chicles flácidos....y unas gotas de su salsa de tinta , (no de bolsa de plastico de supermercado ...) , es suficiente para disfrutar del verano , también de otras viandas como les dejo en la foto, un montón de remolacha , como siempre, Sargo , Lubina , etc.....

De candidata a la canción del verano , hoy les dejo el tema "Perdido en el Supermercado" que viene a colacción , de los magnificos "THE CLASH" , editado en su famoso "London Calling" en el año 1979 , uno de los mejores albumes del Pop Rock , que disfruten y no se pierdan en el supermercado, vayan al mercado a ver la estacionalidad de los productos frescos .

MIS CAMBIOS DE HUMOR

2011-08-07T21:14:00.006+02:00

"Mis cambios de humor" , era el titulo de una canción del genial Paul Weller , editada en 1984 con su grupo de entonces STYLE COUNCIL , digamos que Paul Weller hizo lo que quiso , y fruto de ello , de esa libertad, de su genialidad, de su saber y de esas ganas de expresarse en otros terrenos de los que habia pisado (The Jam) , el resultado fué una discografía genial , llena como no , de cambios de humor...

Les dejo además de mi admirado Paul Weller otras dos canciones candidatas a la "Canción del Verano de CDC" , un auténtico himno de 1984 , de Kevin Weatherill , el cual ,cansado de lidiar con las grandes discograficas y aguantar su manipulación se retiró después de los éxitos conseguidos en nuestra tierra , nada menos que en Guitiriz , allá por los 90 era frecuente verlo cantar por locales de la zona . Su grupo , los INMACULATE FOOLS , dieron la campanada ese año con el tema titulado igual que el disco, un "himno" de la musica de aquellos tiempos geniales, que todavia al escucharlo se me ponen los pelos de punta.

Si pudiera repetir algún año de mi anterior vida , sería sin duda 1984 ,creatividad, renacimiento, respeto, silencio ,musica ,expresión, discreción , color, arte, gente pensando....como ahora más o menos, y todo con muchas dificultades , por venir de donde veniamos , de una etapa muy gris , pero ahí estaban los personajes individuales , cada uno aportando su granito de arena , en lo que cada uno sabía .

Les dejo un tercer grupo , candidato a la canción del verano, no podia ser de otro año , 1984:

Los" PSYCHEDELIC FURS" y su "Ghost in you" ( el fantasma en ti ) .

Espero que a alguno de uds , le emocione como a mi , oir estas antiguedades....

DINERO

2011-07-31T22:30:00.007+02:00

Después de un magnifico fin de semana soleado , por fin ¡¡ , solo necesitamos que nos vengan a visitar más gente de otras latitudes , pues parece que el cliente autóctono se nos ha ido de patrón....

El puñetero dinero es lo que nos hace pasar por estas situaciones actuales, inestabilidad , poca alegría , y poco movimiento este verano del 2011, para que nos vamos a engañar, decir la verdad siempre es un buen ejercicio , decía un ex profesor de matematicas que me dió clase hace treinta años : "Mas vale ser sin-cero que con cero " .

"Dinero " así tituló David Cuninngham el primer album de su vanguardista grupo (Lagartijas Volando) ,"FLYING LIZARDS", grupo inglés nacido en 1976 , y la edición de este LP fué en el 1979 , aunque a uds no le parezca ....si , siempre ha habido gente adelantada a una época , estetica , música, ritmo, incluso en la cocina ....aunque normalmente no precisamente los que salen en los medios de mas tirada...nos siguen engañando como a idiotas , la muestra mas evidente alguna TV privada. (Solo para "Chonis")

Les dejo el tema de los "FLYING LIZARDS" como candidata a la canción del verano de CDC, vayan anotando.....ya les diré como votan en Septiembre , así van entrenando para Noviembre.

Y dinero hace falta para estos magnificos Bogavantes de 1,5 kg cada uno , que me han costado a 40 euros el Kg , para unos comensales expléndidos.

Daré cuenta de ellos con una sencilla elaboración , pero bien acompañada del mejor aceite de oliva y un extraordinario vinagre de jerez de 24 años , para que uds disfruten de un SALPICON de BOGAVANTE , como mandan los canones de la "Jastronomía..."

Que disfruten de las maravillosas playas que tenemos, en la foto : Playa de San Jorge (Ferrol)

Impresionante ....y encima no cobran por aparcar , ni hay atascos ¡¡¡ El autentico LUJO .

AMOR A PRIMERA VISTA

2011-07-28T18:48:00.002+02:00

Estimados Comensales

Ayer por la mañana de paseo por el mercado , me encontré con estos alucinantes Salmonetes y el no menos impresionante Pargo , su nitidez , a pesar de mi cutre cámara de bolsillo lo reflejan , fue lo que se suele decir un "Amor a primera vista" , como la canción que hoy les dejo del grupo "THE GIST" año 1983, (otra candidata a la canción del verano de CDC ...) un poco de romanticismo y buen ambiente para acompañar a estos fresquísimos animalitos marinos.

Me sucedió lo mismo que ayer con los salmonetes , cuando escuché esta genial canción por primera vez en el 83 , espero les guste.

UN HOMBRE EN MI NEVERA...

2011-07-26T12:59:00.003+02:00

Hay que ver , desde Londres , me llega un mail de un seguidor del blog ( Julio , gracias ...) recordandome una clara candidata a la canción del verano , ya hemos hablado de ellos en este blog , nacieron musicalmente en 1979 , y grabaron su primer disco " Hay un hombre en mi nevera" en 1982, son los inconfundibles ,y miembros de la popgastronomia que aqui hablamos, futuristas en su tiempo , debido a su intuición sobre la cocina molecular.... GLUTAMATO YE YE , no monosódico afortunadamente.

Escuchen la canción ....

LA CANCION DEL VERANO

2011-07-25T02:06:00.004+02:00

Estimados Comensales

No , no está siendo el verano todo lo divertido que se espera de él, ni con los magníficos pimientos del Couto , ni con las anchoas que me he encontrado en el mercado, ni con las extraordinarias Gambas de Palamós , que hacemos cuando esto ocurre ? , pues para eso, los ideólogos que mueven el cotarro , se han inventado "La Canción del Verano " , para hacer unos durillos , y para dar la lata en los chiringitos y de paso al vecino , antiguamente padeciamos al Giorgi , mas tarde al King ,con su booomba... después uno que tenia una camisa negra , (no debia de lavarla, pues no paraba de repetirlo...) y ahi está la clave , en repetirla las más veces posible, en todas las emisoras , en todos los canales de la TDT ( Tortura De Timpanos ) , el año pasado con lo del mundial , no habia descanso de cualquier programa , en el que no bailaramos a ritmo de "Guaka ...Guaka ...." , es que el verano es muy repetitivo , fijense que ha empezado la temporada del Bonito , y la gente ya me dice que está harta de comer Bonito....es que llevamos todo el mes comiendo Bonito ¡¡ me dicen .

"Bonito Es " también fue una canción del verano , creo que del grupo "Los Sencillos" .

Yo para darles un poco la lata musical , sigo en los 80 , con mi "Popgastronomía" pero no se preocupen , hay tema para largo , daré un repaso a los 70 , a los 90 , y incluso llegaré hasta la epoca de "The Animals" , "Venus", Peter Gabriel , etc...si hace falta pondremos a Cliff Richard si uds vienen a celebrar su cumpleaños a Casa de Comestibles , y su "Congratulations"

Les dejo tres candidatas a ser la canción del verano de CDC, les iré poniendo más y al final del verano habrá una ganadora , votada por todos uds , los acolitos seguidores del blog , no les doy mas pistas....escuchenlas y tomen nota de su favorita, entran todas las que se encuentren en este blog durante este año 2011.

Habrá premio sorpresa ... aqui van :

TALK TALK "Such a shame" 1984 Live in Montreaux 86

BRUCE HORNSBY AND THE RANGE "The way it is"

MARC AND THE MAMBAS "Untittled"

Disfruten de la música, si pueden acompañados con un buen vino ....

EMPANADA Y PICHON

2011-07-22T19:28:00.006+02:00

Estimados Comensales:

Ayer al mediodia me encargaron unos clientes un menu que les apetecía , quizás atipico para la temporada estival en que nos encontramos , donde reinan pescados como el Bonito, las Anchoas, Las Sardinas, o los Percebes si hablamos de marisco.

El Menú consistió en :

Empanada de Bacalao y pasas ( individual para cada comensal )

Pichón de Bresse asado con orejones

Chocolate negro y blanco con helado de hierbabuena.

Todo ello bien regado con un extraordianrio rioja "PHINCAS 07 " de David San Pedro , que fue alabado mientras daban cuenta del los comestibles.

Ni que decir tiene , que no quedó nada .....

Les dejo la nota musical con "THRASHING DOVES" ,traducido al español "Destrozando Palomas " , lo que viene a cuento por el Pichón.... y un tema sensacional del 87 " Jesus on the Payroll ", la podemos poner de candidata a la canción del verano....

PEDRO LESTON : CHEF

2011-07-17T20:23:00.010+02:00

Estimados comensales

He invitado a un ex-compañero de fatigas cocineriles, a escribir un articulo en este modesto blog, los que amamos la profesión y no comulgamos con lo que nos imponen (casi siempre los mismos ) , nos gusta hablar claro , para que no conduzca a errores a cocineros que empiezan , y que se pueden llevar un chasco cuando comienzan a ver que la "realidad" tiene un caracter subyacente que no se ve....

Coincidí con PEDRO LESTON , hace un par de años , con mi vuelta a Galicia: profesional curtido en mil batallas a pesar de su juventud , perfeccionista, generososo , extrovertido, amable , compañero, cocinero con mayúsculas, su cocina todavia está por ver , probablemente cuando tenga su CASA, pues trabajando para empresas hoteleras , nunca podrás imprimir el caracter que el tiene , en la oferta de la empresa.( Aunque actualmente tiene su PIZARRA , donde da rienda suelta a su oferta del mercado de Abastos de Santiago).

Aquí les dejo su articulo , el cual comparto totalmente , gracias CHEF PEDRO LESTON

TITULO DEL ARTICULO: " UNA FLATULENCIA JASTRONOMICA" por Pedro Lestón

Un pequeño accidente laboral que me tiene con un tobillo esguinzado me anima a escribir notas, bocetos,comentarios o simplemente ideas que seguramente nunca llegaré a realizar, y entretanto aprovechando la invitación del propietario de este blog , se me ocurrió una pequeña reflexión acerca de la "JASTRONOMIA", que nos lleva atosigando años en forma de vasitos de colores,polvitos mágicos,aires en forma de lecitina,esferificaciones en formas y maneras a partir de alginatos, (si , lo mismo que el dentista nos pone en la boca para hacer un MOLDE , y que es tan agradable, todo eso lo comen cuando ingieren esas maravillosas creaciones de nuestros gurús gastronómicos) , o de infames elaboraciones jastronómicas en locales que deberían estar clausurados si hubiese un minimo control sanitario en este sector.

Alguno me ha llegado a calificar de envisioso , rencoroso, y algún que otro calificativo que no procede el reproducir aquí, simplemente porque no me gusta este tipo de elaboraciones y decirlo, o por calificar el nivel gastronómico actual de deplorable, (No lo califico de cocina en general,y menos de cocineros, aunque reconozco que hay gente muy seria, la mayoria son majorettes que se apuntan al bombo que hace mas ruido)

Parece que cuando un miembro de la profesión no comulga con el gran lobby gastronómico que en la ultima decada ha movido millones de euros en forma de congresos que no decían nada,conferencias para mostrar creaciones ya inventadas, ( la liofilización y la esferificación por la que alguno se llevó premios y cuantiosos ingresos con el aura de "creador" ) , "Crear es no copiar promulgaba.....", estos inventos ya estaban inventados y patentados hace tiempo.

Cuando alquien dice algo que no comulga con estas bases de dictadorcillos de turno , pues se convierte en incómodo, (lo sufrió bien el gran SANTI SANTAMARIA), y molesta , si MOLESTA.

He dicho muchas veces que admiro al ADRIA personaje, pero que no identifico lo más mínimo con lo que elabora, siempre me han dicho que como puedo amar la cocina y decir eso, con las cosas que ha hecho por la cocina, yo le daría la vuelta al comentario y diría : ¿ Como puedes amar la cocina y admirar todo esto ...?

La labor que ha hecho en positivo en mi opinión ha sido el reconocimiento de España en el extranjero a nivel de imagen , y no se equivoquen , bien ha cobrado por ello , no es para nada altruismo .

Pero a nivel "Profesional" sigo viendo las mismas carencias que hace dos décadas: horarios inflados de horas, convenios leoninos con el cocinero , sueldos nada acordes con la preparación y totalmente desfasados respeto a la facturación, facilidades para hacer contratos basura,escuelas de hosteleria que no enseñan absolutamente nada , profesorado con conocimientos culinarios a nivel de ayudante, etc.... por no hablar de las practicas o stages gratuitos donde se trabajan turnos de 14 horas para hacer curriculum ....dicen ¡¡.

Esto ultimo lo saben bien todos nuestros grandes cocineros, todos ellos tienen sus cocinas y salas plagadas de gente trabajando gratis.

Admiraría a estos "Gurús" si de verdad hubiesen hecho algo por la dignificación del trabajo de cocinero , por una enseñanza y preparación de calidad ( no solo en sus casas inaccesibles para muchos), he visto algún cocinero con stage en dos y tres estrellas michelin que no sabian hacer unas humildes lentejas con chorizo para la comida de la familia....aunque eso si manejaba el sifón y la pinza para emplatar brotes de alfalfa como el mismísimo Harry el Sucio su magnum 357....pero lamentablemente ellos son los mas interesados en que todo siga como está, ¿tendrían más de 20 personas en la cocina si cobrasen ?, si ya dicen que sus restaurantes son deficitarios ...estos son los hechos y son irrefutables.

Yo , que soy un granitode arena en la profesión encima como asalariado , poco puedo incomodar al gran lobby , pero siempre he sido partidario de aportar toda la información, y si el gran publico acepta este tipo de cocina , perfecto, pero todo lo demás es un burdo engaño , aunque afortunadamente con "Fecha de Caducidad"

La tan denominada "Revolución Gastronómica" no ha sido tal y se ha quedado en una flatulencia "jastronómica" que ha embobado a algunos snobs deseosos de ponerse en manos del estrellita de turno y comerse unos percebes rebozados con petazetas y llegar al onanismo mental hablando de texturas , retrogustos,fusión y aromas. JAJAJA ¡¡¡¡

Una Revolución se denomina tal cuando se implica y se hace complice a un pueblo ,todo lo contrario es una anécdota y un pequeño pedo en el aire, que se diluye en forma de aromas , formas , colores y humos varios.

Quizás la crisis ha acelerado el proceso , ha estrellado el caos en las altas esferas "jastronómicas" y cuando se han cortado las subvenciones para poder seguir viviendo del cuento , ha saltado la luz roja de "maricón el ultimo".

Viendo que las subvenciones mas absurdas , viajes pagados,congresos super pagados, etc , disminuyen su potencial económico , la mayoría se han lanzado a diversificar negocio: bares de tapas, BBC (es decir Bodas , Bautizos y Comuniones), catering , fundaciones , escuelas, etc...cualquier cosa vale con tal de compensar ese dinero que facturaban by the face.

En nuestro sector , la crisis va a hacer de filtro, y aquellos que de verdad creen en lo que hacen , saldrán adelante aunque sufriendo mas de lo que debieran , para compensar el lastre que supone mantener a tanto mangui y a aquellos que están en el sector por que lo consideran dinero fácil y rápido, estos cerrarán rápido y buscarán otro sector donde poder facturar aunque tengan que vender su alma al diablo, ya sea publicitando mala cerveza, colchones , o vinos con dos estrellas michelin en la etiqueta que no es digno de meter en unas carrilleras estofadas, argumentando "la calidad no es cara" , me lo creeré cuando sus menus degustación se cobren por lo que realmente valen (muy lejos de los ciento y pico euros )

Afortunadamente , aún queda gente que ama este maravilloso oficio artesano ( algún fumao lo llama Arte , Filosofia, ) y que se preocupa de madrugar y conseguir de verdad el mejor producto y ofrece sus viandas en su estado más natural y primario, sin tonterias que lo camuflen , producto de terruño y técnica que lo exaltan , puestos en el plato con naturalidad , sin espumas insulsas, crujientes , momificaciones etc...

Son los menos , pero aún hay ,que nos hacen rememorar el dicho "Cualquier tiempo pasado fué mejor " , en este caso muy cierto, nos evocan tiempos de producto de verdad , cuando las terneras venían "da montaña" y no eran tan europeas como Holanda, Dinamarca , Alemania o más exóticas como Nueva Zelanda , Canada o Australia, la carne de buey era de buey de verdad, las Vieiras eran de Galicia y las Nécoras hablaban con seseo y jeada de la costa gallega y no preguntaban ¿ Q`est que ce ?

Las Verduras y frutas eran solo de temporada , porque las demás además de malas eran muy caras, con lo que comiamos productos de la tierra en su época,promocionando las explotaciones patrias.

Ahora comemos melocotones en Diciembre , naranjas en Agosto, fresones de Huelva en Enero, y trigueros todo el año....con lo que hemos perdido la referencia del producto todo de temporada, se ha globalizado y prima la cantidad sobre la calidad.

Como decía , aún quedan estas cocinas independientes, sin imposiciones empresariales , y con las ideas muy claras, prima el producto por encima de las modas, o tendencias del mercado, probablemente su facturación no se podrá comparar a una franquicia de comida plastificada , pero su propietario cocinero será mas feliz , pues es fiel a sus ideas , lejos de la visión mercantil que prima en este negocio, vivir haciendo lo que te gusta es lo unico que envidio de quien puede hacerlo.

Tenemos el deber , no , la obligación de darlos a conocer y exaltarlos, porque en ellos está la verdadera revolución gastronómica, seguramente mas lenta , que el "aire" que ya pasó, dejará menos titulares en revistas famosas , menos fotos , y reportajes , pero calará mas y mejor en las proximas generaciones , respetará este noble oficio artesano , y dignificará la profesión.

Lo curioso es que pensando en los restaurantes donde aún es posible disfrutar productos de verdad manipulados con la maestría que da la experiencia y la sabiduría de peinar canas en los "Eggs", todos ellos pertenecen a compañeros que superan la cuarentena , lo que me hace pensar: ¿ No nos importa a los jóvenes cocineros mantener la personalidad de una cocina arraigada al producto ? , ¿ tanto nos pierden las luces de la farándula como para perder una etapa creativa en hacer numeritos para la foto ?

Deberia hacernos pensar hacia donde va nuestra cocina y romper ese dicho de "Cualquier tiempo pasado fue mejor " , pues ahora mismo es muy cierto y nuestra generación con mas posibilidades, mejores tecnicas, mejores medios de ultima generación, seguramente mejor preparados en inicio , no somos capaces de cocinar a la altura de los verdaderos maestros.

...........................

GRACIAS , CHEF PEDRO LESTON

CASA DE COMESTIBLES by Francisco Ares

2011-07-17T12:18:00.002+02:00

Para todos aquellos comensales que nos visitan de otras latitudes estos dias , les dejo unas fotos del fotografo Francisco Ares , con música del incomparable Ryuchi Sakamoto, estas fotos están tomadas mientras montabamos las mesas , por lo que faltan cubiertos , y copas en alguna de ellas , es fruto de la "espontaneidad"....

PINCHEN AQUI.

CASA DE COMESTIBLES:Objetos y Musica

2011-07-15T18:20:00.008+02:00

Estimados Comensales

para que se olviden de la canción del verano , les dejo este tema de los " BLUE NILE " ,(unos jovenes estudiantes de Glasgow), grupo de culto , que sacó su primer disco en 1984 (año mágico...): "Tinseltown in the rain" (un paseo por los tejados) , fué uno de mis temas preferidos de aquel año, espero lo disfruten a pesar de los 27 años que han pasado , su música bien podría ser de hoy en dia, ¿ sería que eran modernos ....?

Pasarón desapercibidos para muchos Post -Modernos , y para el publico en general, solo unos acólitos compramos el disco , por cierto en: PORTOBELLO DISCOS , que sigue atendido por el incombustible JAIME , y situado en la misma calle de La Coruña , La Rua Ciega, ya tiene mérito....

Y algún objeto de nuestra Casa de Comestibles...

PEMENTO DO COUTO

2011-07-06T18:34:00.002+02:00

Estimados Comensales:

Si hay algo que me vuelve loco en verano es tomarme un montón de "Pementos do Couto" con una Tortilla de Patatas con huevos caseros...bien regado con una botella de vino , esto , si se hace a la sombra de un carballo , puede tener connotaciones incluso sexuales....

No quiero decir que estos maravillosos pimientos sean afrodisíacos , no , ni tampoco pican , pero si nos ayudan dada su temporalidad en una epoca del año , en la que uno da rienda suelta a otros modos de vida ,mas placenteros que en el invierno , eso ayuda a asociar "Pementos do Couto" con una vida mas sosegada y llena de placeres...

En nuestra Casa de Comestibles , ocupan un lugar importante en nuestra cocina , y además , nuestros centros de mesa (habitualmente judias verdes) , en verano son "Pementos do Couto"

Aqui les dejo fotos y receta de un sencillo aperitivo :

PEMENTOS DO COUTO RECHEOS DE BRANDADA DE XURELO, CACHELOS Y ALLADA.

En un cazo con al menos 500 ml de un buen oliva virgen extra , confitamos los pimientos, partiendo con el aceite frio, a fuego muy lento, cuando empieze a hervir este aceite , se retiran los pimientos , se escurren y se enfrian, han de quedar verdes , no fritos.

En este mismo aceite , que estará aproximadamente a 85 grados , introducimos un jurelo de buen tamaño, dejandolo sin fuego sumergido en el aceite durante 15 minutos.

Sacamos el jurel , escurrimos , desespinamos, sacamos la piel y reservamos la carne del animal.

En un decilitro del mismo aceite confitamos dos dientes de ajo sin semillas , con un poco de cayena molida , dejamos enfriar un poco y vamos añadiendo la carne del jurelo , triturando poco a poco , añadiendo si hace falta, mas aceite virgen extra y unas gotas de leche , si fuese necesario para hacer la brandada de manera tradicional.

Metemos la brandada en una manga desechable , para inyectar en los pimientos frios, acompañando de unas patatas y una ajada tradicional , es un plato 100% gallego, barato y sabrosísimo gracias a los ingredientes naturales y de calidad que disponemos en esta época del año.

Se pueden gratinar en el horno un minuto , y el pimiento se pondrá dorado, uds eligen , también están ricos , a temperatura ambiente.

Que aproveche ....proximamente otra receta con "PEMENTOS DO COUTO"

EDU HERMIDA , ALCALDE DE CANIDO REPUBLICA MENINERA

2011-07-04T22:46:00.010+02:00

Conocí a Eduardo Hermida en el siglo pasado: personaje renacentista , divertido, ecléctico, irónico, cómico , femenino, pintor, cantante, provocador, espontaneo, cutredeluxe, pero sobre todo alcalde de su barrio de Canido , defensor a ultranza de su Ciudad , de su Terruño, de su Idiosincrasia, de la propia decadencia de su barrio y de su ciudad.

Conocedor de la falta de medios de su barrio le da un giro a la poesia y lo llena de Meninas , con la colaboración de un montón de chalados del renacimiento que sin animo de lucro y si, "CON DOS PINCELES" le dan al barrio un aire , que por lo menos la prensa le saca unas fotos ,hasta el mismisimo Moncho Borrajo ha pintado una Menina en una preciosa casa que podria serlo ...., hablamos de un nuevo SOHO , pero esta vez en Ferrol ? , ojalá , pero NO .

Son sencillamente "COSAS DE EDU " , el es así. Dandome un paseo por su barrio , comprobé que el tratamiento de respeto que le dan sus vecinos es de Alcalde ,de su microclima, de su Republica "Meninera" particular , bonito , muy bonito, nadie hasta ahora habia dignificado semejante abandono por parte de tantos gobiernos municipales.

Su OBRA PICTORICA la pueden ver en su taller , en nuestra Casa de Comestibles tenemos un cuadro de él , al lado de un PAMEN PEREIRA del 83.

Su obra va mas allá ,ilustraciones en diversos medios, destacando los libros de PUNVER, de una brillante YOLANDA CASTAÑO, libros para el publico infantil, "PUNVER" como asi se llama el Gusano medio punky , que al final es un pedazo de pan como todos los punkys que he conocido,

No puedo dejar de obviar la belleza de la obra de Yolanda Castaño con letras tan llenas de ternura y realismo como " Cuando dejo de ser flor, molesto " , que podría dar el titulo a una pelicula muy femenina , y es que EDU HERMIDA , es el "eterno femenino", como decian los poperos de LA MODE en los 80 .

Además nos queda la faceta de cantante de EDU , su duo con PEPE MENDEZ (Ex Doré), coruñes de toda la vida , retratan en sus comicas versiones , con ironía , humor versiones de temas conocidos por todos, canciones de todos los tiempos , pero con retranca gallega....

Edu y Pepe se cachondean de la decadencia cutrelux que nos rodea y tambien de todo lo que se mueve a su alrededor, abstenganse personas sin sentido del humor , mejor vayan al futbol que a un concierto de los " FABULOSOS CUBATAS DE FOCKINCK BROTHERS" que asi se hacen llamar .....

Les dejo algunas fotos del estudio de EDU HERMIDA en Canido , no les doy la dirección , si preguntan por él en el barrio lo llevarán hasta su casa , la casa del alcalde de la republica "meninera"

No puedo pasar por alto y dejar de escribir aqui con su permiso ,unas bellas y realistas letras de Yolanda Castaño:

" Al pez débil la corriente lo llevará a algún lugar seguro"

" El pez fuerte estará solo, en un esfuerzo que se multiplica"

Permitanme Sres/as artistas que aqui cito , dedicarles un tema del año 1984, del increible grupo que ha pasado desapercibido con tanto talento , THE PALE FOUNTAINS , ha sido uno de los mas escuchados por mi ya tarado oido , (debe de ser por culpa del algún vecino) , hace unos dias solo habia 50 reproduciones en Youtube de este tema "Abergele Next time", en castellano : "La proxima vez en Abergele" , podriamos decir : Quedamos TODOS... " La Proxima vez en Canido".

Gracias Edu , me voy a tu republica "Meninera" , y en compañia de tanta inteligencia cocinaré mucho mas feliz.....

MELGACHO Y GAMBAS DE PALAMOS

2011-07-03T02:03:00.003+02:00

Estimados Comensales

El temido Julio ha llegado, ni un guiri se atisba por la calle San José ....sin embargo los habitantes de esta urbe parece que se han ido corriendo.

Mientras ocurren todos estos fenómenos veraniegos , inclusive la canción del verano , la cual afortunadamente no se cual es, nos hemos dado un pequeño homenaje el numeroso equipo de Casa de Comestibles , comiendonos este delicioso MELGACHO CON GUISANTES , recordando con emoción el de la maravillosa CA NA TONETA , del que hemos hablado hace unos dias.

Cuando llegué esta mañana al mercado de la Plaza de Lugo , estaban todavía retorcidos, el pescadero los puso derechos dandoles un giro brusco a modo de sacacorchos, el rigor mortis era total .

Les dedo la foto de este feo pero riquísimo animalito marino...

Para contrarestar , (lo digo por lo modesto del precio del melgacho , dos euros la pieza ) , a uds les he comprado unas GAMBAS DE PALAMOS , cuyo precio pueden ver en la factura, un lujo de vez en cuando no está mal ....con moderación que estas gambas crean adicción.

Tambien les dejo foto de las magnificas gambas que hoy nos han llegado frescas desde Palamós.

Y nos han llegado también los incomparables PEMENTOS DO COUTO , (IXP) , de los que hablaremos en un proximo post especialmente de este magnifico producto y trabajo realizado por la Cooperativa , una maravilla de comestibles ¡¡¡

Que disfruten del verano ¡¡

LA UNION y su POPGASTRONOMIA

2011-06-27T22:43:00.004+02:00

1982: Musica, Cocina, Cultura, Espontaneidad, Diversión, Imagen, Color, Frescura, Un poco de Picardía , Un Mucho de atrevimiento....eran los ingredientes para una receta de éxito en esos maravillosos 80´s .

Todos estos ingredientes, los tenian Rafa, Luis ,Mario, e Iñigo , que mas tarde dejaría el grupo para montar un restaurante en Madrid, de ahí que estos magnificos artistas de la musica pop española comiesen siempre como mandan los canones de la POPGASTRONOMIA.

LA UNION nació con ánimo de fiesta, con un hálito de frescura , romanticismo y sensibilidad impropia de los grupos de aquella época after punk , en que casi nadie sabia tocar una guitarra , caso de los B`52 , que pegaban fuerte en ese momento.

En el 82 no habia internet , pero habia quizás más oidos que ahora, más ganas de conocer, de novedades , fué Rafael Abitbol Mata , presentador del magnifico programa musical de Radio 3 :ROCK TRES, que todas las noches escuchabamos los music-adictos, en la ahora "Antidiluviana" Radio , o "Transistor" como se decía tambien, el que nos presentó al publico el primer disco de LA UNION: Mil Siluetas

Fué Rafael Abitbol y Nacho Cano los productores de estas primeras canciones de La UNION.

Pronto arrasaron con sus temas, que pasaron a ser HIMNOS , canciones como LOBO HOMBRE EN PARIS , SILDAVIA ,etc las pinchaba además de ABITBOL , mi amigo y ferrolano de nacimiento, JESUS ORDOVAS , en su programa de RADIO 3 , "ESTO NO ES HAWAI" , que más tarde se llamó "DIARIO POP" cuya sintonía era un tema de AVIADOR DRO.

LA UNION , fueron creadores de un paraiso que todos necesitamos , y que no sabemos donde ubicarlo, pero que nos gustaría que fuera real , por lo menos para ir el "Fin de Semana": SILDAVIA.

SILDAVIA , rezaba la letra de la canción "el tiempo pasa tan despacio en Sildavia..."

"Un nuevo destino para el ocio...." , "Sildavia no se halla en los mapas..." , " Distrae los sentidos en el silencio..." , vamos , lo que quizás necesitemos ahora más que nunca.

Pronto , este pais imaginario llamado SILDAVIA se convirtió en imprescindible para muchos, importando poco que otros muchos ni se enterasen de que existía , asi eran los años 80, geniales.

Así pasó en el primer concierto de La UNION en Galicia , fue en SADA en una discoteca ubicada en un antiguo cine, mi amigo José Esteiro ( empresario futurista en Galicia , que entonces se dedicaba al "Sonido y Alta fidelidad de excepción" , lo cual parecía ciencia ficción en aquel año 84,

fué el culpable de asumir el riesgo de la contratación , pues aunque arrasaban en Madrid y capitales importantes , aquí en Galicia en esa epoca , todo lo que tenia un color distinto al "Gris" era muy atrevido , y la sobredosis de "Boinismo" era muy acentuada , total que en un cine que cabían 2000 personas , eramos su familia , y cinco personas: nos hicimos amigos...

He tenido el placer de cocinar para estos tres rockeros desde los años 80 , "La Popgastronomía" de la que he hablado en este blog ha existido , toda fiesta que se precie , tiene que empezar en una mesa y acabar donde uno pueda....

Luis se vuelve loco con los Chocos de Potera, el Salpicón de Bogavante , y el marisco gallego , aprecian la gastronomía gallega como el mejor Gourmet , quizás mejor, pues con tanto viaje de un lado al otro , te hace valorar más la calidad de nuestros productos.

Quieren a Galicia como si fueran de aquí de toda la vida , ver a Luis Bolin hablar emocionado de las playas de Campelo, de Esmelle , de los Faros de Galicia , lo convierte en un embajador de élite, ya no solo de nuestra gastronomía , también de la idiosincrasia de nuestra cultura .

Hace unos dias , tuve el placer una vez más de darles de comer en nuestra "Casa de Comestibles", despúes de hablar con Luis , (que siempre organiza el tema "Gastronómico" , estupendamente...), les ofrecí un MENU totalmente gallego: Zamburiñas, Pulpo como en Mugardos, Chocos de Potera como se comen por Ferrol y Ternera Gallega con Tuétano , Postres Caseros como siempre ....

Espero verlos pronto en La Coruña, todavía recuerdo aquel disco en directo : "TREN DE LARGO RECORRIDO " grabado el 19 de Octubre de 1991 en el COLISEO DE LA CORUÑA , en un memorable concierto , que marcó un hito en la ciudad.

TREN DE LARGO RECORRIDO ese tema genial de los Doobie Brothers , que dió titulo a esta obra "Feita na Coruña" en el año 91

LARGO RECORRIDO para mis amigos de LA UNION, Gracias por visitar La Coruña ¡¡

NOTICIAS EN LA RED

2011-06-26T19:43:00.003+02:00

Estimados Comensales

Les dejo esta noticia desde Taiwan, que me ha enviado una amiga....

Lean y saquen sus conclusiones.

El dueño del local denunció a la blogger acusándola de difamación y la justicia de Taiwán ha decidido condenar a la escritora

La dueña de un blog gastronómico de Taiwán ha sido condenada a un mes de prisión, dos años de libertad condicional y al pago de 200.000 dólares taiwaneses (4.871 euros) por escribir críticas sobre un restaurante entre las que aseguraba que los fideos que había probado estaban salados.

El dueño del local denunció a la blogger acusándola de difamación y la justicia de Taiwán ha decidido condenar a la escritora.

La blogger, identificada con el apellido Liu, especializada en gastronomía, acudió a un restaurante de Taiwán para realizar una crítica. Liu escribió un texto en su blog en el que se quejaba del exceso de sal en la comida y de haber visto cucarachas en las proximidades del restaurante. Además, en su texto criticó al dueño del establecimiento.

Las críticas no sentaron bien al propietario del local, que acudió a la justicia para denunciar a Liu por difamación. Según el diario Taipei Times, las autoridades de Taiwán admitieron la demanda y realizaron investigaciones para determinar si las acusaciones de la blogger eran ciertas.

De esta forma, una inspección de sanidad analizó el establecimiento y no encontró las condiciones que la blogger había descrito.

El juez encargado del caso ha decidido condenar a Liu a 30 días de cárcel, dos años de libertad condicional y una multa económica. El juez ha basado su sentencia en que la inspección no ha encontrado las condiciones descritas por la blogger y que las críticas sobre los alimentos eran infundadas ya que la escritora solo probó un plato.

El diario Taipei Times cita a un abogado del país que asegura que los bloggers "deben recordar ser veraces en sus artículos y completar sus comentarios con fotografías para protegerse".

PAN DE BORONA,BRONA o BROA

2011-06-22T16:41:00.007+02:00

Estimados Comensales

Me ha pedido una clienta majisima la receta de este pan de Broa , es un pan de harina de maiz , con tradición sobre todo en Galicia, Asturias y norte de Portugal.

Para los ingredientes pueden visitar la "Ecotenda Seara " en la Calle Orzan 14, , ahí encontrarán las harinas y levaduras de calidad para un buen resultado.

RECETA PAN DE BORONA :

7 grs de levadura seca activa (Ecotenda)

400 ml agua tibia

2 cucharadas de oliva virgen extra de calidad

1 cucharilla de sal fina

425 grs harina de trigo de fuerza

250 grs harina de maiz

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Ponemos en un bolla levadura , añadimos 250 ml del agua y mezclamos con tranquilidad...añadimos la mitad de la harina de maiz y 50 grs de la harina de trigo para preparar una esponja que nos haga de impulsor , debido a la dureza de la harina de maiz.

Mezclamos y cubrimos con film, dejamos reposar 50 minutos en zona de la cocina en la que haya una temperatura de 30 grados , ( se supone que no tenemos fermentadora , yo tampoco , lo que lo hace más dificil , pero no imposible...)

Cuando tenga burbujas y una consistencia ligera , añadimos el agua restante y el aceite sin dejar de remover lentamente pero constante.

Añadimos el resto de las dos harinas , y la sal, formando una masa blanda , amasando lentamente.

Volcamos la masa en una zona de trabajo ligeramente enharinada, y estiramos y amasamos la masa durante 10 minutos , hasta que esté lisa y tenga elasticidad.

Colocar esa masa en un bol , tapado con film y dejar fermentar durante 1 hora ( sobre 30 grados)

Una vez hecha la primera fermentación , volcamos la masa , y la golpeamos para quitar el aire , corte la masa en dos porciones , para hacer dos panes como los de la foto de mi cocina y pongalos ya en una placa de horno , filmelos y deje fermentar otra vez en sitio calido ( 30 grados) durante una hora ( tenga paciencia ...no apure la fermentación , si ha llegado hasta aquí , no lo estropee ahora)

Precalentar horno a 230 grados, con un pincel y aceite de oliva , pinte los dos panes, y un toque de harina de maiz con un cedazo, dele unos cortes con un cutter al pan en la forma que quiera y al horno 35minutos , bajando la temperatura a 210 grados , cuando lo saque del horno , que repose el pan sobre una rejilla , esto es muy importante.

Cuando todavia está templado este pan , tiene mucha acidez, por lo que recomiendo hacerlo con tiempo para que enfrie tranquilamente , está mucho mejor.

Que disfruten , les dejo foto tambien de unos Panes de Queso de Oveja ,(la receta está en este blog) y un Pan de Olivas Negras que hice el otro dia con resultados magnificos

Solo necesitan "Tiempo" y "Paciencia".... si tienen cuatro horas libres , en caso contrario siempre les quedará la baguette congelada del super del barrio... Ahí esta la diferencia , entre lo mal llamado CARO y lo mal llamado BARATO, no nos confudamos .

Por cierto en uno de mis BLOGS FAVORITOS , no podia ser otro que el del difunto SANTI SANTAMARIA , un excelente articulo ,"Dicen que tu no cocinas" con el que identifico sus palabras con mis pensamientos , ni una coma ni un punto de más, enhorabuena y a seguir con el SENTIDO COMUN que tiene esa gran familia (su Familia ,y además los cocineros , camareros , maitres, fregadoras/es de platos , limpiadoras, almacenistas , contables etc....), que hacen posible que un Barco tan grande y con tantos temporales agitando , vaya viento en popa a toda vela , como diría "Espronceda"

Gracias por este magnifico artículo , que les animo desde aquí a que lo lean , con todos sus enlaces .

VIEIRAS GALLEGAS

2011-06-20T00:28:00.003+02:00

Estimados Comensales

En nuestra Casa de Comestibles , de siempre , compramos las mejores vieiras, como dijo hace unos dias un cliente en tono de humor...."Estas Vieiras son CON PAPELES", efectivamente con su sello de la Xunta , su registro sanitario , evisceradas sin el famoso "hepatopancreas".

Pueden estar tranquilos , para muestra las fotos de las ultimas que me han llegado , de tamaño XL , , de precio de coste a 3,60 euros mas el 8% de Iva, espero que lo valoren....no digo más .

STEAK TARTAR

2011-06-14T23:44:00.000+02:00

Estimados Comensales:

Si hay un plato que no he podido quitar de nuestra carta , desde nuestros comienzos , hace ya UN AÑO Y DIEZ MESES ¡¡¡.... gracias a todos los buenos comensales.

Es el "TARTAR DE TERNERA GALLEGA CON FOIE GRAS ESCABECHADO". muchos me han pedido la receta , la cual por no repetirla aquí, les dejo el enlace de un "Blogero madrileño" que estuvo en La Coruña casi cuando abrimos y fue tan amable y agradable que me convenció para hacerle un Tartar delante de él a puerta cerrada y tomar nota de la receta como muestran sus imagenes, espero les salga bien. Su blog www.vvvpp.blogspot.com

Y para amenizarles la elaboración de la misma les dejo con el tema del grupo madrileño "LOS GARRIDO" que en los años 80 solo sacaron este disco , cuya letra se atribuye al mismísimo Carlos Berlanga, cuyo titulo "Steak Tartar" hemos hablado aqui en este blog sobre la Popgastronomia, diviertanse por favor , para aburrirnos ya esta la TV.

KAREN SOUZA EN CASA DE COMESTIBLES

2011-06-12T23:35:00.005+02:00

Estimados Comensales

Además de una buena comida , un buen vino , una grata compañia , hace falta siempre la mejor música , cuestión que nos gusta cuidar en nuestro "encantador comedor".

Por esto que nos hemos traido a KAREN SOUZA , para que con sus versiones de algunos clásicos como el "Creep" de "Radiohead" o el "Tainted Love" de "Soft Cell"; mítico grupo tecno pop de los ochenta ,liderado por el genial Marc Almond , en estos casos versioneados magistralmente en clave de JAZZ.

Escuchenlos y si les apetece un comida o cena relajada , no lo duden....

MELGACHO in CA NA TONETA (CAIMARI)

2011-06-07T23:40:00.007+02:00

Estimados Comensales:

Si ya es dificil encontrar en Galicia uno de los guisos de pescado con más caracter , gelatina, sabor y tradición : "Melgacho Guisado" casi siempre en una especie de salsa verde con patatas empapadas de su caldo gelatinoso, tiene tela que me lo haya encontrado en este maravilloso pueblo de Caimari .

Gracias a la sensatez y curiosidad de Maria y Teresa Solivellas , que hacen de su sencilla y modesta Casa de Comidas "CA NA TONETA" lugar de culto , sitio indispensable , a los pies de la impresionante Tramontana , donde ese dia la tormenta acechaba ....

Maria en la cocina y Teresa en la sala , representan la sensatez, la cocina de verdad hecha con los ingredientes de su "terroir" , nítida, sencilla , ligera, ecológica,con los pies en su tierra y la cabeza en su sitio, exentas de la anorexia gastronómica que nos invade , ellas lo resuelven como les da la gana , a su estilo ...con sencillez y espontaneidad, valores que ya ni se encuentran .

Descubrí Ca Na Toneta en el año 2001 , entonces vivia en Pollensa, gracias a la recomendación de Jaume de Mestre Paco, estuve en una segunda ocasión hace años y he ido por tercera vez hace unos dias, tengo la sensación de que viajar a Mallorca tiene más sentido pudiendo ir a comer a Ca Na Toneta; es dificil hoy en dia encontrar lugares parecidos en la geografia española, debido quizás a la anorexia gastronómica , la quimica que invade las cocinas , la falta de rigor , y la falta de apego a las raices del terruño de cada uno , debido a la moda imperante de que lo de afuera siempre es mejor....

El susodicho "MELGACHO" en mallorquín "GATO" , formó parte del magnifico menú, es un escualo de carne blanca tambien llamado " Pintarroja " o " Lija " por su dura piel , que se debe de pelar totalmente para cocinarlo, hay pocas referencias de el en la red, por lo que lo hace todavia mas interesante , ya se sabe que interesa mas la ultima Goma espesante que recuperar estas especies sostenibles....que les voy a contar que no haya dicho en este blog.

En un ambiente de sosiego , gracias a la simpatía y amabilidad de Teresa en la sala, y a una magnifica música en el ambiente , comenzamos el menu con unas aceitunas y un aceite de su cosecha , con un estupendo pan mallorquin de miga apretada y de olor a pueblo.

Pedimos un Callet 100% de Toni Gelabert , pues el fresco que rondaba la tramontana nos predispuso a este tinto con toques a roble francés.

Unas Espinacas de su huerta con brossat (requesón) y fresitas salvajes muy bien aderazadas y unos Fideos de Raya , fueron el comienzo.

La Coca de Guisantes de su huerta con cebolla , etérea , todavia la recuerdo , me comería otra ahora mismo ....umm que rica ¡¡¡

El famoso "Gató" o "Melgacho en gallego" con verduras y patatas al horno , que ya nos emocionó por lo que he dicho antes. Sabor , sabor , sabor...

El Lomo de cerdo negro mallorquín con col , delicado ...un clásico suavizado , excepcional el "Negre".

De postre Chocolate , y un Café excepcional , no les pregunté que variedad ni procedencia , pero ya poco importaba , estabamos "sencillamente felices" ,

El trabajo de las hermanas Maria y Teresa Solivellas tiene el encanto que tienen ellas , el encanto que tiene la Tramontana y sus alrededores, Caimari , Binibona , Muscari, Campanet, Pollensa etc..., y el encanto de su saber hacer de la cocina domestica mallorquina un lujo que se convierte en excepcional y único por la sencilla razón de que no se encuentra otra casa como esta en toda la isla, la cual conozco muy bien.

Decía y muy bien por cierto "Robert Louis Stevenson" sobre el ENCANTO:

"El encanto es la virtud sin la cual todas las demás son inútiles..."

Estropearía este post si hablase de precios , es de mala educación hablar de esto, sobre todo en una casa con dos señoras de esta categoria gastronómica , cuyo trabajo y saber estar está menos recompensado que en esos restaurantes de 200 euros per capita en los que sales" epatado "por los efluvios de los aires que te han metido, cosa que aqui no ha ocurrido , pues además el dia siguiente fue tan ligero debido a la calidad de sus viandas que casi volvemos ....

Enhorabuena por cocinar vuestra cocina sin influencias , nada más que las de la tradición por naturaleza y situación geográfica.

APERITIVOS CON ANGUILA

2011-05-28T11:55:00.001+02:00

VIEIRA ,ALCAHOFA,BELLOTA,TINTO Y FIUNCHO

2011-05-28T11:53:00.001+02:00

LA COCINA DE ESTOS DIAS...

2011-05-26T18:39:00.003+02:00

Estimados Comensales

A la llegada de los primeros pimientos de Padrón , se nos va temporalmente el Pulpo gallego , debido a su veda, es que nos lo comemos todo...

Les dejo un plato con pulpo gallego que he cocinado estos dias:

"Pasta de trigo duro con erizos de mar al natural y pulpo ,con una taza de caldo doble de erizos e hinojo ".

Por otra banda , un "Sanmartiño con guisantes y zamburiñas " que resume lo mejor del mercado de hoy.

Interesante la presentación que edita el blog de Quike Martinez sobre "La Cocina de Cunqueiro " en Santiago de Compostela , me acuerdo cuando abrí mi primer restaurante "Borona" en Ferrol,(1988), de un plato de su libro , Las NECORAS RELLENAS , de dificilisima y laboriosa elaboración y de muy rápida ingestión por parte del comensal , ya que no tenían ni una cáscara...

ANCHOAS MARINADAS

2011-05-25T17:11:00.004+02:00

Estimados Comensales

Les dejo este sencillo plato de "Anchoas marinadas con trampó . albahaca y cebollino" , marinado de una de las muchas maneras que hay de hacerlo, despúes de un largo tiempo de veda de la anchoa , parece que este año difrutaremos de ellas , hasta que como siempre , debido al abuso , nos carguemos de nuevo la especie, aunque aqui hay razones comerciales muy poderosas , las grandes conserveras y sus intereses...

De momento disfrutemos , les podia dar mi receta , pero les dejo el enlace del blog de mi querido y apreciado Chef Pedro Lestón , el cual en su blog nos explica "perfectamente" , en su linea...como hay que hacer con los animalitos, lo único que uds pueden variar es el vinagre o la variedad del aceite que mas le guste, e incluso el acompañamiento.

En medio de las anchoas que hoy he comprado en un "discreto" mercado de la Plaza de Lugo , venia esta minúscula cria de pez espada.

SAVARIN DE ALMENDRA MARCONA, HELADO DE HABA TONKA DE VENEZUELA

2011-05-23T22:18:00.004+02:00

Estimados Comensales

Les dejo este postre donde la almendra "Marcona" , variedad almendra de gran calidad, con un helado "Totalmente Natural" sin carragenatos, de Haba Tonka de origen venezolano.

Les rogaría a mis enemigos , no sigan leyendo este post, pues si su animo solo es criticar nuestro modelo de negocio para sobrevivir en lo que nos apasiona , no podré dar la receta de este sencillo y sabroso postre , cuya receta del "Savarin" data al menos de 1880 , pues uno estudia , investiga , nunca con nitrógeno liquido ni otras sustancias , que no , NO nos interesan, el nitrógeno liquido lo usan los profesionales Ginecólogos para conservar el esperma. lo que me parece mucho más interesante que aplicarlo a la nata liquida (aunque por parecido alguno se puede confundir....).

Por favor ya es reiterativo , sepan a donde vienen , desde la primera entrada de nuestro cutre blog lo vengo diciendo: A una Casa de Comestibles , modesta, pequeña, etc.... y NO tenemos ninguna intención de comprar ningún Pazo ni Palacete, pues no queremos pisar un Banco nada más que para hacer una transferencia, si no les gusta nuestro modelo de negocio , lo entiendo y lo respeto, pero por favor a los que disfrutamos con ello dejennos en paz con nuestra ARTESANIA.

Tampoco alquilaremos una bajo para aumentar el volumen de nuestra carta de vinos , la demanda del consumo del vino , ha bajado muy considerablemente , datos nos aportan nuestros entendidos y profesionales proveedores de vinos , gente muy curtida en este tema y que se merece un respeto , ya no solo por lo que callejean , si no por su sapiencia , por su busqueda de novedades en un mundo ; El del Vino: Complejo , dificil , y cada vez con más química , con lo que esa busqueda de vinos biodinamicos y naturales , se hace tanto por parte de los "Enamorados del Vino " , en forma de "Proveedores" , (casi todos se han metido en esto por su pasión por el mismo), y por parte de las "Pornochachas" de la "Hosteleria" como asi nos consideran algunas gentes que no me merecen ningun respeto , cada vez más "DIFICIL Y PROFESIONAL", por lo que considero el tema solo asumible por "profesionales" , o es que uds dejarían hacer su Chalet a un cocinero .....NI LOCO , seguro que lo mas lógico es llamar a un profesional , es decir a un ARQUITECTO.

Respeto TODAS las tendencias , hoy me di una zampada de Callos , aunque yo no los hago , los valoro enormemente , sobre todo a las cocineras/os que los hacen , igual que a los "cocineros" de los vinos , que se pasan TODO el año con un gran riesgo ,luchando en la viña contra todas las adversidades, algunos creo que no saben que el vino se hace en la VIÑA, no en una oficina con calefacción, porque la NATURALEZA es CAPRICHOSA y requiere de mucha dedicación , esfuerzo, disgustos ,para hacer una gran cosecha de SU VINO , para que se valore con un simple , nimio y vacio comentario : "Caro"

Repito lo que ya me aburre , no hemos abierto un restaurante de 15 plazas para darles COMIDA INDUSTRIAL , ni VINOS DE SUPERMERCADO , si uds no entienden esto , veo que mi esfuerzo es baldío, ya se que para alguno lo mas importante es la marca de cerveza , para esos ya hay cervecerias....

Además quiero incidir en la "Ironía" de este blog , la "Hiperbole " , la "Metáfora" , como un ejercicio para tomarnos todo esto como OCIO y PLACER que lo es....

Y si alguna vez no han entendido algo , leanlo dos veces por favor o tres , hasta que lean entre lineas , que para eso están.....

¿ O es que comer no es un placer ?

Manuel , disculpa en el proximo post publico la receta....por cierto veo que hay mucha censura en la red no ?

PEDRO ROCA : RESTAURANTE

2011-05-20T17:50:00.005+02:00

Estimados Comensales:

El pasado dia 8 , tuve la suerte de disfrutar con seis comensales más de una fantástica comida de mercado en el Restaurante del maestro Pedro Roca.

Cocina de mercado de verdad , donde hubo cocochas de merluza, berberechos, tirabeques, guisantes, almejas , navajas, vieiras, colmenillas frescas de primavera ....uf¡¡ que ricas¡¡, mollejas de ternera , sepia , y un espectacular y "merotorio" como dijo el chef en tono irónico (no, no es una falta de ortografia ....) MERO DE 10 Kg, que nos preparó con unos tallarines de sepia y tapenade, el punto y elaboración del pescado me hacen presagiar como asi le comenté al Sr Roca , que tardaré tiempo en comer un plato de pescado con semejante calidad , textura y punto gelatinoso, impresionante.

Profesionales como Pedro Roca hace que todavia exista la cocina de mercado, de la que hablaré en el proximo post.

Envidia sana por su puesto , de su preciosa y bien instalada cocina a la vista , no como la mia ...

Les dejo la foto del chef Roca con la cabeza y espina del MERO que nos comimos , vean la espectacular "Cococha" del mero ....

Y les dejo una foto (de gran belleza para mi ) de un pinche de cocina ,con sus pies dentro de dos cajas de champán , sacando lustre al piano de una de las cocinas de otro de mis admirados maestros ,Alain Ducasse, en donde tuve la oportunidad de cenar en un par de ocasiones.

Que disfruten de la sencillez , de los comestibles que nos da la naturaleza y se venden en el mercado....

NUESTRA CARTA DE VINOS

2011-05-18T23:50:00.003+02:00

Estimados comensales.

La verdad es que estoy un poco cansado de que cierta gente venga a comer o cenar a nuestra casa de una manera poco relajada , como si fuera a contar cuantos clientes tienes ese dia , (por cierto que detalle mas feo es hacer ese comentario en un blog:" estabamos comiendo solos"...he leido esto en algunos blogs acerca de otros restaurantes de algún compañero, en fin , gente con clase y discreción...), o ultimamente he leido y observado ciertos comentarios sobre ¿cuantos vinos tenia la carta? y en vez de disfrutar en nuestra casa o en la de otro , lo unico que hacen es pasarse el dia contando botellas, clientes , o camareros , o incluso calculando el coste de la obra de interiorismo del local, buf buf, que pesadilla ¡¡

Yo hace tiempo que me niego a ir a un restaurante con comensales tan aburridos , que parece que lo que más les preocupa es que haya una kilometrica carta de vinos , la copa balón de 1 litro y al menos tener 150 ginebras distintas por si acaso se toman un gin tonic, eso si la comida , ES LO DE MENOS.

Otro detalle feo de verdad es hablar de precios ,aunque es cierto que es importante hoy en dia , hay maneras de hacerlo de manera sutil, nosotros desde luego no somos un restaurante de menu del dia de 9 euros, compramos otros comestibles .

El placer que quiera darse cada uno no tiene que ver nada con el hecho de alimentarse, o de sobrevivir , por lo que si a uno le da la gana de beberse una botella de 200 euros , no significa que sea caro , simplemente por que uno no puede pagarla , o no puede permitirse ese lujo , no ha de ser motivo de critica, otros pagan por ir al futbol a ver unos tios en calzoncillos , verdaderas barbaridades, yo que nunca he ido al futbol , no les puedo decir a como va la reventa , pero bastante mas cara que el vino de mas precio de nuestra carta :Un Rioja Pagos Viejos de Bodegas Artadi a 65 euros.

Por eso les voy a explicar brevemente nuestra "Exigua" carta de vinos:

Tenemos en nuestros 50 metros de local (cocina , sala, wc, minialmacen ) , una cantidad estudiada de referencias , hoy 40 , de estas 40 referencias , los vinos del año se suelen acabar los primeros meses del año, y algunos embotellan sus nuevas cosechas (2010) en este caso , en el mes de abril o mayo, con lo cual hay bajas, estamos esperando por el nuevo Leirana A escusa , el godello Gaba do Xil y otros que por ser bodegas de poca producción sus cosechas no se estiran, como el caso del Albariño Contraaparede 2005 que solo han sacado 3700 botellas y se nos a acabado, lógico.

En nuestra carta entran y salen , pues a cosecha acabada puede entrar un vino nuevo que nos guste probar, es muy activa , nada estática, y ya han pasado por nuestra casa , desde su apertura mas de 180 referencias, pero por razones obvias no podemos almacenar todas.

De las 40 referencias, 15 son BLANCOS ,y 25 TINTOS , y esto obedece logicamente a la oferta y la demanda , teoría macroeconomica que regula casi todas las empresas, y en eso entran uds sres comensales.

TENEMOS 18 vinos: en la gama de 15 euros (el mas barato ,) hasta 20 euros

10 vinos: entre 21 y 30 Euros

12 vinos: de más de 30 euros.

Por supuesto los que mas se consumen son primeros, con lo cual , algunos se terminan....

No me gustaria que se tergiversase nuestro trabajo , ya bastante tonterias hemos aguantado y los que escriben deberian hacerlo por lo menos con la misma profesionalidad con que está hecha esta carta de vinos, con TODOS sus datos muy bien explicados, lo cual parece que se pasa por alto , y parece ser que lo mas importante es la CANTIDAD , no la CALIDAD.

18 vinos por debajo de 20 euros es más que suficiente en un restaurante de 15 plazas.

Y ya que hablamos de vinos les presento varias alternativas " Muy apropiadas " para acompañar nuestros platos, en este caso les hablo de BLANCOS que no son Gallegos...¿podemos o tampoco nos dejan ?.... ah ¡¡ gracias por su tolerancia , pensé que nos estaban prohibiendo que en mi casa no podia tener blancos no gallegos....!!

Ahi van: Hoy están en la carta , pero si se beben se acaban .

ALBARIÑO DORADO SUPERIOR 08

18 meses crianza sobre lias en inox.100 % Albariño

Bodegas Quinta Do Feital (Portugal)

Vinho Verde

5V ABEL MENDOZA 09

Fermentado y criado en barrica

Tempranillo B,GarnachaB,Viura;Torrontés,Malvasia,

Bodega Abel Mendoza .

Rioja

VALLEGARCIA 08

4 meses y medio barrica roble y 9 en botella

100% Viognier

Montes de Toledo

VT Castilla

VENTA D´AUBERT 09

Fermentado y criado en barrica 6 meses

70 % Chardonay, 20%Garnacha B, 10%Viognier

VT Bajo Aragón

LANIUS 09

Fermentado 4 meses en barrica

Pansa Blanca, Chardonay, Viognier, Sauvigñon Blanc

DO Alella

PRIVAT LAIETA

100% Chardonay

DO Cava

Bodegas Alta Alella.

Ni que decir tiene que TODOS han sido elaborados por unos CACHOPROFESIONALES y que sus uvas no tiene nada de" riesgo ",en absoluto estropearían nuestros platos, personalmente aunque tengo debilidad por el Lanius y su bodega ecologica en Alta Alella , el Viognier de la bodega Vallegarcia es un vino distinto sin complejos del que no se puede opinar ,sin haberlo probado, y el 5V de Abel Mendoza y el Venta Daubert, tradición y profesionalidad de estas bodegas desde siempre.

Y para colmo de alternativas ,nuestros vecinos portugueses con su DORADO SUPERIOR 2008 , que por su potencia parece un albarinho de los de antes.

Sres Comensales , coman relajados , no hagan que el sencillo , ameno ,y placentero arte de comer, se convierta en una asignatura más. Disfruten sin saber , a veces es mejor para los sentidos , simplemente distinguir lo bueno , de lo malo.

GALICIA GOURMAND

2011-05-14T02:20:00.004+02:00

Desde Padrón me llega la noticia de que el Grupo Gastronómico "Galicia Gourmand" capitaneados por el inquieto y emprendedor "Quike Martinez" de la Casa de los Martinez de la misma ciudad, han elaborado unas cuantas recetas en torno al bonito , próximo a llegar su temporada, (junio a septiembre ), y en las que no han usado aditivos químicos para mayor disfrute del túnido, hurra...¡¡¡

Aplausos para los que promulgan una cocina de temporada sin "química", no todo el mundo puede entender la "Sencillez" , como tampoco entienden la "Desnudez" , ni lo intenten ....

Aqui les dejo un enlace con su BLOG , y unas cuantas fotos sacadas por un servidor en el apasionante mercado de verduras, en un pueblo de la tramontana mallorquina.

Que pena de no tener esas alcachofas moradas ....especie autóctona , de impresionante sabor.

COQRETAS

2011-05-05T17:43:00.006+02:00

Trabajaba en Madrid hace unos años , encantado de la vida como diria Pitita, haciendo la apertura e inauguración de una de las empresas mas desastrosas en la que he trabajado , resultado : duraron 8 meses.

Pero de todos los desastres de la citada empresa , la cual como diría el mismísimo Cervantes , de cuyo nombre no quiero ni acordarme....

El entrañable equipo de cocina y sala fue lo mejor de aquel disparate "a la gallega" es decir : Bien cocido .

Trini se llamaba el ultimo eslabón de la cocina , no por ello sin importancia, todo lo contrario, pieza clave e importantísima del devenir diario, ocupaba el puesto de Fregadora de platos, Pinche, auxiliar de lo que hiciese falta , es decir una joya, rebozaba las "coqretas" como decia ella, de maravilla , eso si no habia manera de que las llamase por su nombre : Concretas, coqretas, croqretas....croquetas al fin y al cabo .

Si no hubiese sido por Trini , seguro que no habría coqretas la mayoria de la veces, ningún "Ego cocinero" se rebajaba a hacer las malditas "Concretas". Faltaria más....

Hace unos dias , (hacia años que no las hacía) se me ocurrió por petición de un estimado cliente y excelente comensal, hacer unas croquetas de jamón iberico , infusioné el codillo largas horas en la leche que iba a utilizar, al dia siguiente quité la grasa que habia soltado el codillo toda la noche. y con la leche con sabor a jamón y más jamón bien picado hice la masa durante 75 minutos lentamente encima de una chapa , como mandan los canones, no esas que enseñan en escuelas ....que se hacen en 10 minutos.Reposó la masa en el frio, para al dia siguiente proceder al engorroso rebozado , se me ocurria llamar a la Trini .....

Hasta aqui . bien, lo triste me sucedió después , nadie queria probar mis "concretas" , alguien nos dijo , después del ofrecimiento por parte de Esther: Yo no he venido aqui a comer croquetas ¡¡¡

Disculpenme Uds sres comensales, los que cocinamos hace muchos años , con un minimo de uso de la razón y del "savoir faire", consideramos unas "Buenas Croquetas" como un plato de alta cocina elaborada , de mérito y un auténtico lujo gastronómico, y me parece un acto de poco saber estar y soberbia hacer este comentario , como alguno que veo en algunos blogs , en que le dan mas valor al humo artificial de una pipeta con serrín que al pescado en si , el cual es el protagonista del plato y el humo es simplemente decoración "eso si Tridimensional...".

Pero bueno , ese es otro nivel , en el que lamentablemente hay gente que sin puñetera idea se atreve a escribir de lo que no sabe. (ejemplo lo tenemos en la TV ....sin palabras)

Hace años un "Ego Chef" de los que presumen de estar en la vanguardia culinaria gallega, visitó mi ex restaurante, nos solicitó un "Menú Sorpresa" pues así figuraba en la carta, donde explicaba que dicho menú era elaborado con los mejores productos del dia.

Comencé dicho menú con unas "Almejas hembras de las Pias , abiertas en la sartén al natural con un chorrito de un magnifico aceite "

Al llegar a la mesa , el susodicho cocinero, indignado dijo : "Yo no he venido aqui a comer almejas tan sencillas" , soberbia gallega en estado extremo , en un caso claro de no saber estar ....

Por supuesto , los tres platos del menú sorpresa que iban a continuación , los cancelé de inmediato, este cocinero no estaba preparado para comer tan alto producto casi sin trasformar.

¿Por qué en algunos medios , blogs , periodicos, hojas parroquiales, libros de plumillas eruditos, etc....se desprestigia toda esta cocina burguesa respetuosa con nuestros estómagos?

Mi modesta opinión es que quieren hacerse los "modernos" y no distinguen entre un cordero lechal de un cabrito centenario.

Y no es malo no saber, lo malo es pretender ser moderno sin serlo, pretender ira a comer a los sitios que les cuelan como modernos y no enterarse de nada, y negar que les gustan las "Concretas o coqretas o como diga Trini " la puñeteras croquetas, que a la vuelta de la esquina sin que nadie los vea , estos "Falsos modernos de moleskines " se atiborran de ellas , además para mas inri , fritas en grasas no saludables de freidoras asesinas.

Hace poco pude comprobar en un restaurante con estrella michelin , como al pedir una menestra de verduras de temporada, me sirvieron alcahofas de BOTE, ante mis protestas , (yo no habia tocado la alcachofa pues era obvio a la vista) , fué a la cocina y minutos mas tarde me dijo casi riñendome :"Si es de bote ...pero del Club de Gourmetes del English Cort ..." , lamentable, lo peor fue en los postres , nos aparecen con un bol con nata y cafe soluble para hacernos un tiramisú con nitrogeno liquido, bua ¡¡¡ bua ¡¡¡ bua¡¡¡

Es decir le daban mas importancia a esta chorrada que al ingrediente principal de un plato de la carta de 22 euros , y aún encima era mentira , pues la alcahofa era de bote , eso si "jurmete", ¡ay! Trini tus "Coqretas" quien las pillase....

Por cierto el propietario de este estrellado restaurante es amigo del "Flautista de Hamelin" , y casualmente no estaba en la cocina ese dia , ni ningúna otra vez en las que he estado en este restaurante, ¿porqué se disfrazan de cocineros llenos de etiquetas en las chaquetillas para salir en la TV ?

Cenamos esa semana croquetas de jamón todos los dias , fue inolvidable ....

EMPANADA de MERO

2011-04-25T22:28:00.004+02:00

Estimados comensales:

No les quiero aburrir con lo de siempre, si uds quieren comprar una empanada en cualquier sitio , de esas industriales , baratas , en las que el relleno (se llama prebe ) , sabe a cebolla medio cruda , frita en una marmita con 500 kg más de cebollas , a las que le acompañan unas cuantas latas de bonito en aceite vegetal , de dudosa procedencia ,y si aún encima disfrutan con ella ....NO lo duden , comprenlas , las mias son mas caras.

Mi empanada , hoy de MERO con unos pimientos asados lentamente, y unas cebolletas frescas pochadas durante una hora en aceite arbequina de la Boella, nada tiene que ver , ya se que casi nadie ni valora ni distingue , esto ,además de la "prostitución gastronomica " es lo que mas me preocupa.

La MASA , oh la masa ¡¡ , que dificil tarea ,sobre todo para aquellos cocineros que meten aromas artificiales en un sifón con un poco de nata y N2 , estos no pueden pasarse tanto tiempo controlando a un ser vivo en forma de masa ...ja ¡

Después de pochar la cebolla en ese aceite magnifico , esta se escurre , sin prensar , por gravedad el oro liquido (AOVE) , con sabor natural de cebolla y un poco de pimentón de la VERA , descansará hasta tener una temperatura ambiente.

Con una Harina de trigo ecológica que vale tres veces más que la que uds compran en un supermercado,haremos la dificil masa .

HARINA de calidad , un poco de AGUA , SAL y ACEITE con sabor a cebolla , son los unicos ingredientes de esta magnifica masa , cuya receta data del siglo 19 , que yo sepa ¡¡

La ausencia de levaduras hace, que el reposo de la mezcla sea muy importante, las temperaturas de los ingredientes y su estiramiento de dificil ejecución ,por esto una de cada 20 , se rompe.

Hoy es de las cabezas de un par de MEROS de 6 kg y sus ventrescas , pescado que empieza ahora a estar en temporada, se lo encontrarán en nuestra casa estos dias.

Estas MINI EMPANADAS la hacemos casi cuando uds llegan a Casa de Comestibles, son mas caras que las de las industrias , mas frescas , mas artesanas, y sobre todo mas ligeras , pués su masa no contiene ni levaduras , ni mejorantes quimicos.

Les dejo el proceso de fabricación de nueve , si solo nueve empanadas, por cierto las vendemos a 10 euros , ( Muy baratas )

MAS PROSTITUCION....¿Gastronómica?

2011-04-24T00:03:00.009+02:00

Estimados comensales

Si ya llevo un año y medio , desde este blog , dando pistas , en primer lugar para que uds sean libres y tengan criterio propio , que no les engañen más, coman mejor , mas sano y sin aditivos.

Que no vayan a donde les recalcan una y otra vez en los manipulados medios, de que vayan a pulir su cartera y estropear su apreciado estómago .

Que casi todo lo que se cuenta repetidas veces , y siempre por los mismos amigos del "Flautista de Hamelin" , es mentira , es un negocio nada honesto , y mientras, pequeñas empresas y autonómos de pacotilla como yo, nos morimos de verguenza de verlo sin poder decir CASI NADA.

Si el Sr que firma este articulo que ya el mismo tiene tela , ha firmado la guerra con uno de sus antiguos amigos es que la cosa esta que arde , lean ESTE ENLACE , tiene relación con lo que les dije en mi post sobre "La prostitución gastronómica" .

Este es el ejemplo que van a dar a sus 50 alumnos "elegidos" para su fundación culinaria pagada por todos uds , con dinero de nuestros impuestos, y estos 50 chavales , después irán a trabajar gratis (ahora le llaman "stage" ), a los restaurantes de "Hamelin & Cia"

Lean también la disputas en el poder cocineril AQUI y cuanta razón tenia el difunto Santi , si estuviera aqui , los que lo censuraron a EL , y no le dejaron explicarse están cada vez mas cuestionados sobre sus "intervenciones...".

De preocuparse .... que lo estoy de verdad .

P.D

Desde este modesto blog abogo por una "Gastronomia SIN Guias, SIN Ranking estupidos, SIN Listas de Amigos del patroninador de turno, lease Avecrem, Pellegrino, o el Jatorey ¡¡¡,

SI deseo una "Gastronomia" con olor , con sabor, con vapores , con texturas,con productos respetables,es decir con todo lo que se puede describir en un libro o blog , por supuesto , pero que no se ve reflejado en estas estúpidas listas , fabricadas para papanatas.

Me gustaria , aunque es casi imposible , que uds vayan a los restaurantes simplemente por el boca a boca , los verdaderos restaurantes deberian ser secretos, sin ningún cartel que los detectase, para asi evitar frikis y farándula , que mejor estarían comiendo en un fast food.

Para esto "El criterio propio" , "La personalidad" , "La sensibilidad" , "La Cultura" y otros factores menos importantes hacen un "Gran Comensal" .

Estoy totalmente convencido de que para ser un gran comensal , hace falta haber comido , muy bien , en muchos lugares dispares, y detenidamente,lo cual requiere gastarse un dinero importante.

En algún próximo post , les contaré alguna anécdota que me ha sucedido en algún restaurante amigo de "Hamelin & Cia" ....

CHOCOLATE Y MENTA

2011-04-18T19:18:00.003+02:00

Estimados Comensales

Hace años hacia un par de postres con chocolate Valrhona , por supuesto, uno consistia en un chocolate guanaja negro 70% con chocolate blanco Ivoire , y frambuesas, el otro era un "Bombón de chocolate Manjari 64 % , con armagñac y menta " , hoy en Casa de Comestibles les ofrezco esta , digamos " Con - Fusion " de los dos postres , en uno solo.

"Cremoso de chocolate Manjari , relleno de cremoso blanco de Ivoire y hierbabuena- menta , con helado de hierbabuena -menta y caramelo de pipermint"

Como verán la receta , no hay nada de química en el postre , si ingredientes saludables como huevos frescos, leche , azucar , nata fresca, chocolate y hierbabuena - menta.

Se puede prescindir del caramelo de pipermint , pero es que los cocineros a veces somos asi de frikis.

RECETA:

Si tienen Termomix es mas fácil , si no la tienen hay que currar mucho más....

NUCLEO DE CHOCOLATE BLANCO IVOIRE

Dos yemas , 100 cc de leche evaporada , y 100 cc de leche fresca Leyma, con 35 grs de azucar , se introducen en la termo , ( 8 minutos , 80 grados , velocidad 4).

Las dos leches han de estar previamente infusionada con hierbabuena ,4 horas , y colada a la hora de hacer la crema.

Cuando esté lista la volcamos en un bol ,al que añadimos 100 grs de Choco Blanco Ivoire, emulsionamos la mezcla y llenamos unas semiesferas de silicona y a congelar .

Nota : Dependiendo del tamaño del molde , salen unas 16 raciones , no se preocupen , está muy bien congelado.

CREMOSO DE CHOCO NEGRO

8 yemas , 400 cc de leche fresca , 400 cc de leche evaporada , 14o grs de azucar , y a la TMIX , 8 minutos , 80 grados , velocidad 4.

Vertemos en un bol , al que añadimos 400 gramos de Chocolate Manjari 64 % , emulsionando rapidamente sin darle aire .

Llenamos hasta menos de la mitad los moldes que vayamos a usar ( mejor de silicona de 6 cm de diametro maximo ) y congelamos un rato suficiente para poder introducir la esfera de blanco ya congelada,

Volvemos a congelar ya con la esfera , y por ultimo llenamos con el cremoso que nos quedaba en el bol. Congelamos.

SALSA DE MENTA:

Hacemos una crema inglesa básica , a la que habremos infusionado una buena cantidad de menta , si deseamos que nos quede mas verde , la trituramos para hacer la crema , sino simplemente colada una vez reposada 4 horas.

CARAMELO DE MENTA.

Como dije , totalmente prescindible , azucar y pipermint reducido y quemado el alcohol .

HELADO DE HIERBABUENA-MENTA

0,5 L leche fresca

0,5 nata fresca

12 yemas

220 azucar

un buen ramillete de menta .

Se infusiona los liquidos con la menta 4 horas , se cuela y se pasteuriza la mezcla con los huevos y el azucar , a 80 grados. se enfría rapidamente y a congelar . ( un servidor utiliza Pacojet )

Congelarlos e ir consumiendolos cuando la ocasión lo requiera, dejarlos descongelar en el plato que vamos a utilizar para emplatar al menos 12 minutos. (temperatura ambiente)

Es un postre de chocolate refrescante , gracias a la hierbabuena y a la acidez de la cobertura Manjari ,pueden intentarlo en casa con un helado industrial , el resto es cuestion de tiempo y moldes de silicona.

Que aproveche ....si tienen dudas , ya saben un mail a casadecomestibles@gmail.com

AÑO Y MEDIO

2011-04-11T22:52:00.002+02:00

Estimados Comensales

Llevamos ya un año y medio en La Coruña , nuestra tierra, parece que hemos pasado ya lo peor , de lo cual me alegro,ya podré cocinar de verdad...

Hemos de agradecer a todos los comensales que han pasado por nuestra modesta casa , algunos haciendo un gran esfuerzo , otros con gran respeto y educación , y otros ya de siempre , el placer de poder cocinar en Galicia.

Para los que todavia no conocen nuestra CASA DE COMESTIBLES , pinchen AQUI para ver nuestro diminuto comedor para solamente 16 comensales.

LOS PICHONES

2011-04-10T12:41:00.002+02:00

Estimados Comensales

Nos han llegado "volando" unos cuantos pichones recién sacrificados, sangrantes , no solemos tenerlos en la carta fija , pues su llegada se produce siempre con calma , el proceso de pedido, sacrificio, y envio suele durar unos 15 dias , por lo que los ofrecemos de palabra, que al fin y al cabo es la mejor manera de comunicarse...

Si uds quieren , cuando nos reserven mesa , nos lo pueden encargar , con el tiempo necesario , siempre es posible , con unas horas de antelación (seis o siete ) será suficiente.

Que les aproveche.

PAMEN PEREIRA : ARTISTA

2011-04-06T17:03:00.007+02:00

De verdad que me cuesta escribir de una mujer como Pamen, pues el post sería infinito , quizás no cabría en este blog, puede considerarse esto como un piropo , pues SI.

Ni de lejos se me ocurriria hablar de arte y menos de Pamen Pereira , simplemente , y desde el punto de vista de un cocinero que soy , hablar de "ingredientes", hablar de "filosofias" , hablar de "intervenciones " , hablar de "conclusiones", que en la mayoria de las profesiones , tanto en la cocina como el arte en general es mucho más importante , que el plato en si , o la foto del mismo.

No podría hablar de Pamen Pereira sin conocerla , lo que menos le interesa a Pamen es un trozo de lienzo sobre el que pintar , ni de 1 metro ni de dos por dos , se le queda pequeño , sería imposible pues no estaría cómoda con tanta limitación , le faltaria espacio, aire , agua , tierra, gravedad ,arena, fuego , y todos los demás "ingredientes" naturales que han formado parte de su vida y de su filosofia.

Decía Alice Feiring en su libro "La batalla por el vino y el amor" , (que en este blog hemos recomendado), despúes de salir decepcionada de dar una conferencia en una facultad americana sobre "La Uva " , pensaba que: " la tecnología , ciencia y negocio habían asfixiado por completo a la creatividad, la inmediatez y la necesidad que antes eran inherentes a la elaboración del vino.En su lugar se encuentra corrección y control." Reflexionaba diciendo que esa no era su forma de obrar en el "Amor" , y tampoco es el vino que quiero . Acertada Alice , añadía que lo que necesitaban en esa facultad era un par de FILOSOFOS , con eso se arreglaría todo , y no con saber tanta tecnología.

Conocí a Pamen hace muchos años , su guateque de boda , fué el mejor al que he asistido jamás, habia aire , agua , hierba, una luna sensacional , vino, libertad, y no había todo lo prescindible de una boda.

Unos pocos meses más tarde . Pamen llena de arena un galeria de arte de Valencia, esto era el comienzo de la "energia" que atesoraba , lo peor fue vaciar la arena cuando acabó la exposición , seguro que se acuerdan de ella....

Su "Analogia Hidraúlica" , después de su viaje africano , y su "Agua" era el ingrediente fundamental de su mensaje, ingrediente "básico" , como a veces hablo de cocina , pero imprescindible.

Recuerdo a Pamen buscando "ingredientes" para su obra : ventanas , pieles de salmón , grifos oxidados, bidones etc...lo importante para ella es de como ha llegado a esa conclusión ,el lienzo es lo de menos , lo más importante es lo que tu quieres expresar. La Intervención.

Un Puerta pintada de oro en el desierto , unas ventanas delante del mar o unos pájaros de chocolate , instalación que tuve la suerte de encontrarme durante unas vacaciones y que me dejó impresionado, de hecho visité la instalación varios dias seguidos.

Y dirán uds , como es que habla este cocinero de esta artista singular , pues muy sencillo , Pamen Pereira nació en Ferrol (A Coruña ) en una época en que a todos aquellos que querian decir algo se les ponia una zancadilla o se les tachaba de "modernos" en plan despectivo , me gustaria que las gentes mas interesantes estuviesen en mi tierra .

Les dejo aqui el enlace para que uds vean la obra de PAMEN PEREIRA , que simplemente era lo que les queria trasmitir , y un servidor se calla ya que no tiene ni puñetera idea de esto, lo unico que si se apreciar y bastante bien es la "Belleza"

TWIST

2011-04-03T16:12:00.003+02:00

Estimados Comensales:

Me dirijo a uds con el nombre de "Comensal" por el debido respeto que me merece cualquier persona que se siente como mandan los canones de la buena educación en una mesa con mantel , copas y platos en espera de que lleguen los comestibles frios o calientes , transformados en originales a veces , o sencillos platos de cocina de la tendencia que a uds más les guste.

Estoy "PREOCUPADO" si lamentablemente preocupado , casi ya no leo periodicos , en el tema "Gastronómico" me preocupa el NULO grado de especialización de los periodicos, el tema de los blogs ya es de poca fiabilidad , haría un libro de muchas paginas con los disparates que se escriben en ellos , con algunas excelentes excepciones con gran criterio.

Hace unos dias un compañero de fatigas gastronomicas me envia este enlace , que chabacano , si a esto le llaman "iniciativa gastronómica" aparte de mi gran preocupación por la mediocriodiad del que promulga estas noticias , si iniciativa gastronómica es freir un par de huevos y poner un fálico chorizo de punta , como que todo lo que escriba este periodico sobre gastronomia no tendrá credibilidad , al menos para mi , espero que me vayan entendiendo lo que en este blog he escrito durante 18 meses, para muestra lo que aqui enlazo.

Para colmo hoy domingo en otro gran diario gallego , un articulo de un restaurante , sin venir a cuento , en la foto se ve : El Chef , La Maicena y El Avecrem ... SIN PALABRAS. ¡¡¡

Estoy pensando irme de la TIERRA ¡¡

JAN GARBARECK , en LA CORUÑA

2011-04-02T01:30:00.006+02:00

A quien corresponda : mis protestas por lo de siempre , ¿ por qué los cocineros y demás humanos que trabajamos SIEMPRE los sábados no podemos nunca ir a un concierto de musica ?, por qué se empeñan en programar un concierto , en este caso de JAN GARBARECK que no es para llenar un estadio , ya que no es un musico para masas histéricas , para un sábado , discriminando a un amplio sector de la población , siempre los mismos...

Seguro que si lo ponen un dia por semana sus fieles seguidores lo escuchariamos igual o mejor , porqué poner el futbol, los conciertos , la peli de la semana , etc.... todo a la misma hora del sábado.

En este blog hemos hablado de Jan Garbareck muchas veces , su disco " MAGICO" es uno de mis preferidos (debe ser del 77/78) , le acompañaba Charlie Haden , casi nada .

"La luna sobre Mtatsminda " con Jansung Kakhidze , de llorar de emoción....si uds viene a cenar mañana , pidanos este tema , se lo ponemos encantados .

Jansung era director de la orquesta de Tbilisi , y este tema lo incluyó Garbareck en su doble CD " RITES", si quieren oirlo antes de venir a cenar , pinchen aqui.

En nuestra Casa de Comestibles hoy sábado oiremos al "Magico Saxo " de Jan Garbareck , bienvenido a La Coruña , pero vuelve otro dia ....

PROSTITUCION GASTRONOMICA

2011-03-27T21:08:00.009+02:00

Recopilando una frase del sabio Santi Santamaria :

"El artista tiene derecho a morir de hambre,antes de prostituir su arte "

Pueden uds extrapolarlo a todas las profesiones , no solo la que me ocupa mi tiempo, pocos han sido los sabios en el mundo que no se han dejado prostituir , y por favor lean esto en estado metafórico...

Hay quien prefiere morir con las botas puestas , pero con sus ideas nunca reconocidas , intactas, virgenes, sabias y aún sabiendo de su razón y de su equivocación por no adaptarse a la puñetera realidad.

Es suficiente el número "UNO" para que un artista se sienta con fuerzas para seguir su camino lleno de piedras y obstáculos , casi todos ellos mediocres , faltos de rigor , obstáculos que de un soplido inteligente, lleno de razón y de contundentes argumentos sacarían del camino al pelma de turno, pero es que es tan simple soplar... que posiblemente a un artista de verdad ni le pondría.

En la Gastronomia la prostitución existe, nadie queda exento , te aparecen oportunidades todos los dias, que si un periodista, que si un Cluster , que si un Forito , que si una panda de amigos manipuladores , que si una fundación , que si unas escuelita para formar a la gente que tu después explotas y te beneficias de ellos , etc....y también aparecen los que te dejan caer de que si no les pasas la factura , tienes a toda su "familia y allegados" comiendo de tu mano, en una ocasión algún proveedor de vinos me amenazó de que si no ponía sus vinos en la carta , su poderosa familia no vendria a comer a mi restaurante , ¡ curiosa politica de venta ¡

Pero hay muchas maneras de prostituirse , yo mismo me he prostituido, por que negarlo, casi siempre he tenido mi negocio propio desde los 24 años, pero tenia la curiosidad de trabajar para empresas digamos "De Elite" , y desde el año 2000 fecha en que me contrató una empresa para abrir un hotel de cinco estrellas he sabido en que consistia esto de la "prostitución gastronomica".

Aqui me tienen , hecho un pincel , de chef en un super hotel , yo que siempre en mis pequeñas empresas usaba aceite de oliva virgen extra , hasta para freir unas croquetas, creía en una cocina saludable , se suponía que el chef de cocina debería seguir las pautas de la cocina en la que el siempre habia creido, pues NO , según la empresa hay que freir las "Concretas " perdón las "Croquetas" en una asquerosa grasa vegetal de dudosa procedencia , miles de "coqretas" fritas en una grasa nada saludable , y tu sabiendolo....eso si, era un Hotel de cinco estrellas , imaginense uds en un chiringuito de playa ...es un ejemplo de los millones de casos similares.

Prostitución gastronómica es presumir de estar en Eurotoques y firmar manifiestos de apoyo a ecologistas , agricultores sostenibles, pequeños artesanos de quesos, etc.... y hacer anuncios en la TV de un conocido flan industrial , (ya lo he dicho en este blog) , o bien anunciar productos de un conocido supermercado mayorista donde nunca ha entrado ni un solo producto de los que hablan en su " Organización " .( Esto en idioma español solo tiene un nombre: Mentirosos )

Se puede engañar a la gente de muchas maneras, ya lo decia el sabio ALBERT CAMUS : "El éxito es fácil de obtener , lo dificil es merecerlo "

Pero en el escenario en que estamos ahora , cada vez va a ser mas dificil . el modelo insostenible que nos ha llevado a esta situación economica ya no volverá , afortunadamente...

Coincido con Marc Vidal y su articulo de ayer en el diario "La Vanguardia" , en el que dice :
"NADA queda por recuperar y mucho por afrontar , me alegra haber llegado a la conclusión de que no hay nada que recuperar" .

Ese "Circuito cerrado " de amigos con un mismo fin , el de beneficiarse lo más rapidamente posible , salir en los medios y que nuestra "asociación de amigos por la gastronomia " sea la mejor , la que más se hable , la que más salga en la TV ... después ya vendrán las subvenciones , las fundaciones y los politicos a hacerse las foto....." No os preocupeis comerán en nuestra mano" , me decía en una ocasión un lider de una de estas asociaciones....

Ahora , toda esta situación INSOSTENIBLE llega a su fin , los "amigos" ya no te cojen el teléfono , los miembros de la asociación ya no pueden viajar a comer gratis , los certamenes de cocineros ya no tienen subvención de la Xunta ; (con buen criterio por cierto...)

En un Pais de "pelotazos" , donde ya vimos como despedian los "colegas que aman la profesión" a un sabio como Santi , me imagino como va a continuar , todos los que llevan chupando del bote , de repente se tienen que reconvertir en "Emprendedores" , que dificil lo veo para algunos....

De momento el mas listo (no el mejor cocinero) , ya tiene fundación , otros le siguen al rebufo, con sus socios y sus amigos.

Marc Vidal , del que hemos hablado aqui , cree que lo mejor es que no vuelva este modelo, yo también.

Prostitución gastronomica es hacer lo contrario de lo que promulgas , y más si abandonas tu filosofia y por un puñado de euros acabas anunciando pasteleria industrial de la que ahora quieren prohibir en los colegios.

Pero en un pais donde el pensamiento más común es que lo que nos viene de afuera es mejor , como coño vamos a mejorar nuestro "Terroir" , en todas las ciudades hay cientos de Tele-cocina basura , cientos de marcas de pizzas , que nada tienen que ver con una masa artesana de pizza ,y nosotros los españoles de "toda la vida" nuestra tortilla , nuestra admirada tortilla , con sus patatas fritas en aceite de oliva virgen , y sus huevos de gallina , no de tetrabrick , NO hemos aceptado que nadie nos la lleve a casa en una motocicleta , NO hemos vendido nuestra cocina como toca, SI hemos aceptado influencias de todas las cocinas - no saludables que viajan por cualquier rincón de cualquier ciudad .

Sin embargo no oyes decir a nadie , "oye no tengo ganas de cocinar , pide una tortilla por telefono..."

Pero.... después de la cocina molecular , los gurus de la gastronomia acompañados de alguna cervecita van a promocionar las tapas de la cocina española por el mundo. JA ¡

Seguimos fabricando lo mismo señores....tontos ¡¡

La conclusión : " No somos tortilleros a domicilio " , pero si, ahora los que decostruyeron la tortilla se pueden empeñar con la ayuda de una cervecita en volver a cuajarla,pero fuera del pais , asi tendrán motivo para seguir pidiendo dinero a la maltrecha economia de la administración lo que pasa es que viajaran menos miembros , pues las plazas estan ocupadas.

Para ya terminar , creo y coincido con MARC VIDAL , que ha llegado la hora de los valientes , de los emprendedores de verdad , modelos obsoletos de restauración es mejor no tomarlos como referencia , nada volverá a ser como fue. Vayan acostumbrandose , aquellos que dicen que lo peor ya pasó es que nos se han enterado de lo que está ocurriendo.

Es posible que esta prostitución gastronomica ya dé sus ultimos pasos ,solo quedará en manos de unos pocos bien situados ,y todo el resto ,que se pase por una buena turmix y de paso a un aire fresco , vestido de modestia , tesón , artesania y un olor por las mañanas que nos invite a ilusionarnos con la cocina .

EMOCION EN EL MERCADO

2011-03-17T17:57:00.002+01:00

Estimados Comensales:

Cada uno puede emocionarse como quiera . algunos lo hacen disfrutando de una magnifica comida, pero para que esto ocurra , antes tiene que haberse emocionado alguién que cocine , que compre, que seleccione , que mime , que transporte, que manipule meticulosamente todos estos animalitos , que me han hecho emocionarme hoy por la mañana.

Tremendas "Doradas salvajes" de 3,8 y 3,5 kg , que maravilla ¡¡ , no desmerece la espectacular "Lubina Salvaje " de 5 kg exactos , y por si fuera poco me acaban de llegar los extraordinarios "Salmones Salvajes de la variedad Sockeye , de Alaska" , que tendremos en la carta fija de nuestra casa, he dejado de tener Atún rojo hace un año por razones obvias , (sostenibilidad de la especie, timos de otros túnidos disfrazados, algunos hasta tintados , si , tintados para que parezcan rojos) , en fin que dejemos que los atunes de aleta azul puedan reproducirse como manda la naturaleza y no nos comamos todo ....y más.

En sustitución del Atún , he traido estos Salmones Rojos , cuya pesca es totalmente sostenible , su calidad la podrán probar en nuestra casa de comestibles, y se pueden hacer todo tipo de tatakis, tartares , gravalax, sashimis etc....con el mismo tratamiento.

No todo iba a ser Pescado , asi que les he hecho un postre nuevo y muy fresco casi sin calorias, para ir pensando en la primavera: "Falso Tocinillo de Mango , sorbete de coco y frambuesa "

Que les aproveche , les dejo fotos de las emociones.....

VIEIRAS

2011-03-14T21:47:00.002+01:00

Estimados Comensales

Como me gustan las Vieiras, es uno de mis comestibles preferidos, siempre me ha gustado mucho cocinar vieiras, los que me conocen desde el siglo pasado saben de mi devoción por estos bivalbos que representan mejor que nada , la calidad y excelencia de la gastronomia gallega.

Hoy tenemos un plato de Vieiras en nuestra carta ( con alcachofas jamón y vino tinto con fiuncho ) , pero a lo largo de mi "jastrónomica vida" han sido tanto aquí como allá plato preferente , en su infinito recetario.

La Vieira frita con jamón iberico que tanto le gustaba a Lorenzo en el restaurante Borona, La Ensalada de Vieiras con aceite de Zanahorias , Las Vieiras con Boletos edulis o cantarelas , virutas de jamón y trufa , de la misma época de la Popgastronomia (1988), La Vieira con mollejas de cordero , sésamo , champiñon y caldo de pichón ,La Vieira con sopa de erizos y guisantes, La Vieira con trampó mallorquín , La Vieira con puré ligero de patata y vinagreta del Chef Roberto Crespo de Vedra (Santiago) , tan copiada por algunos chef , la cual veo en muchos blog y no deja de indignarme la falsa modernidad copiada que hay , esta Vieira con crema de patata y vinagreta con dos o tres cambios que no varian para nada el resultado magnifico son obra de Don Roberto Crespo , Chef ex- estrella michelin , si lo copian , por favor digan su autor ¡¡

Todos estos platos con las susodichas vieiras , y muchos más que he cocinado forman parte de la memoria gastrónomica, me gustaria hacer mas platos con ellas , pero voy a ser sincero , es un producto caro , una vieira vale entre 3 y 6 euros ( en diciembre más....) si pongo un plato con una sola vieira , y uds me lo piden para " PICAR " , pues va a ser que no es muy apropiado, no creen?

Hoy tengo un plato en la carta (con alcachofas, jamón y tinto con fiuncho) , en el que pongo dos vieiras , si uds lo piden para compartir entre dos , yo encantado se lo pongo en dos platos , como si fuera media ración .

Hoy les dejo aqui , aprovechando el Cuscus del "Señor Indio " del Mercado de la Plaza de Lugo , una receta sencilla , para hacer en casa con sus invitados, fresca , primaveral y si tienen alguna duda no duden en consultarme por mail o tfno, no se corten , me encanta la gente abierta y espontanea, sobre todo "espontanea"

ENSALADA DE VIEIRAS CON TABOULE (Cuscús )

1 paquete de Cuscús o Bulgur ( semola de trigo integral en el caso del bulgur)

Hierbabuena o Menta

Perejil

Cilantro

2 Tomates

1 cebolleta

zumo de limón

Aceite arbequina viregn extra

Flor de Sal de Guerande

Aceituna negra de Siurana

Comino o Raz el Hanout

Pimienta negra de Cubebe ( si no la encuentran una buena o de Sechuan)

ELABORACION

Ponemos Agua en un bol con sal , Cominos o Raz el Hanout , o ambas cosas si se quiere muy especiado,

introducimos el cuscus 10 minutos a remojo en el agua aromatizada.

Escurrimos el cuscus, y añadimos el resto de los ingredientes en proporciones pequeñas al gusto, es mejor poca cantidad y rectificar al final, hay gente que le gusta con mas hierbabuena o con mas cilantro , ojo con las cantidades de las hierbas , cilantro poco ¡¡

Los tomates pelados y sin pepitas , la cebolleta en brunoise, los limones en zumo , suficiente con dos, y la aceituna negra picada , que sea de calidad .

Por ultimo el aceite arbequina y remover con un tenedor , cuidado de no aplastar la sémola.

Marcamos la vieiras fuertemente en un sartén antiadherente , reservamos , escalopamos con un cuchillo muy fino , que queden nacaradas , aliñamos con aceite arebequina , flor de sal de guerande y unos toques de pimienta de cubebe, reservamos ´húmedas en este aceite hasta que vengan los amigos a cenar a casa, (hacerlo 15 minutos antes para que estén en su punto)

Montar como en la foto , y acompañar con unos alcaparrones. Que aproveche ¡¡¡

Si ud tiene éxito con esta cena en su casa , sus invitados deberían de invitarles a comer en nuestra Casa de Comestibles......Gracias por hablar de nosotros , aunque sea bien ¡¡

LAS ESPECIES DEL SEÑOR INDIO

2011-03-13T15:25:00.002+01:00

Estimados Comensales

Para todos aquellos que cocinan , profesionalmente o no, simplemente en sus casas, les dejo esta pequeña recomendación de un mini puesto de especies , tes , etc... de un señor indio que se ha establecido en la ultima planta del MERCADO DE LA PLAZA DE LUGO, en LA CORUÑA

El puesto en cuestión no tiene nombre ni se como se llama el señor , por eso lo he bautizado de esta manera.

Es un muy amable y además cocinero, pues da clases de cocina India, se puede charlar y compartir con el conocimientos , da gusto encontrar gente con la que poder charlar espontaneamente.

El pasado viernes le compré un excelente "CARDAMOMO VERDE DE LA INDIA" , un magnifico y diferente "JENGIBRE MOLIDO" y un TE de MELISA Y CANNABIS , aconsejado para relajarse, anti stress.

Tiene además una gran variedad de TES , entre los que destacan el ya mencionado y el saludable TE BLANCO, todo a granel , como corresponde a este tipo de comercio.

Además incluye en su oferta , arroz basmati , curry, pimientas, cuscus, etc....

Como les dije está situado en la ultima planta ( donde están los puestos de verduras , y alguna carniceria )

Muy Recomendable para Cocineros/as , Cocinillas , y Amas de Casa Cocineras profesionales sin valorar que quieran estimular a sus comensales de toda la vida , dandole un giro a sus macarrones u otro guiso.

PLAZA DE ESPAÑA

2011-03-11T17:33:00.002+01:00

Estimados Comensales

Por fin han terminado las obras de la Plaza de España tambien llamado Campo da Leña , esto no lo entiendo bien , pues veo mucho cemento y poco campo, pero bueno , de esto no entiendo , yo a cocinar...

En la foto de la fuente ...ejem , al fondo donde viene el autobus es la calle San José , donde está ubicada nuestra Casa de Comestibles, esto es para los que no nos conozcan , vean lo centricos que estamos, enfrente casi de la Fuente del Campo Da Leña / Pza de España.

Les recomendamos para aparcar el PARKING DEL BULEVAR DEL PAPAGAYO /MERCADONA a escasos 150 mts , y abierto 24 horas.

También el PARKING DEL CUARTEL DE ATOCHA , saliendo del tunel de Maria Pita a la derecha. Este está situado a 200 mts de Casa de Comestibles y ambos son de muy reciente construcción.

Les dejo unas fotos , para que vean lo bien que ha quedado la zona, mucho mas peatonal, y con mas bancos que en Wall Street.

MARC VIDAL."Contra la cultura del subsidio"

2011-03-08T21:22:00.003+01:00

Estimados Comensales:

Aprovechando este martes de carnaval , de lo mas idiota , he aprovechado para descansar de mi fogón y leer a personajes interesantes como el sabio "Marc Vidal".

Antes de nada decirles una frase del capitulo 13 de este magnifico libro , que recomiendo incluso a los que escriben blogs gastronómicos ...ejem.

Recopila el economista Marc Vidal en su libro frases algunas anónimas y otras de sabios ya pasados de moda (que pena , ya no conocieron el nitrogeno liquido ¡¡¡ )

Esta en concreto es de el sabio Alberto Einstein , que según algun comentarista de blog, me dijo que le gustaban mucho las croquetas....

La frase en cuestión dice : " Solo hay dos cosas infinitas: el universo y la estupidez humana; pero de la primera no estoy muy seguro "

Genial , solo podria ser alguien sencillo y sabio, quien de algo obvio , pueda hacer un giro hacia el absurdo.(solo al alcance de Faemino y Cansado en España )

Pero vamos al grano , Marc Vidal es analista econónico, 41 years ago ¡¡¡ un partido vamos....especializado en Nueva Economia , como me gusta encontrar alguien que me entienda , este es Marc Vidal, lean el libro , ameno , rapido , lúcido, brillante, y mas real como que hoy un montón de gente ha perdido 24 horas haciendo el indio .

Siempre me han criticado mis enemigos por lo mismo , por emprender , por querer avanzar , por querer ofrecer algo novedoso , ahora no me da la gana .... por una razón muy sencilla , "No está mal ser moderno, lo que está mal es la obligación de serlo " .

Marc Vidal repasa la sociedad actual , en la que la gente mas pasiva critica sin piedad a los que mas aportan , crean , innovan , a los que mas arriesgan , y claro si arriesgas puedes fracasar ....esto en España todavia se ve con malos ojos , quizas no somos tan "modernos" como pretenden decirnos algunos..... yo opino lo mismo , me encanta Marc.

Reflexiones y respuestas inteligentes a un momento actual , que poca gente sabe leer, (sobre todo si van disfrazados de brujas ....un dia como hoy ) , pero señores -as , no van uds disfrazados todo el año ?

P.D Su magnifico BLOG , se lo dejo aqui,( marcvidal.cat )pueden leer su ultimo post "MEJOR a 150"

UNOS MINUTOS CON RYUICHI SAKAMOTO

2011-02-24T18:45:00.002+01:00

Estimados Comensales

Les dejo un publireportaje que nos ha hecho el fotografo Francisco Ares, sobre nuestra casa, con musica de un clasico : Ryuchi Sakamoto.

Para verlo y oir a Sakamoto pinchar aqui.

BACALAO CON GARBANZOS

2011-02-20T15:55:00.003+01:00

Estimados Comensales

Después de tan grande disgusto y de contaminarme con los "plumillas impresentables" que nos han faltado al respeto , no solo al sabio Santi Santamaria y su familia , sino también a todos los "cocineros" del pais , y a mucha gente que por ganarse la vida , hacen lo mejor que pueden y les dejan, cualquier guiso popular, y no por eso , por hacer un guiso como el que aqui les dejo, están muertos , si llenos de vida , gracias a veces a unos humildes garbanzos.

Voy al GRANO en este caso a los garbanzos....

Esta receta fue una herencia de mi Tia Abuela Lucha , mujer que falleció a los 98 años , llena de sensaciones gastronómicas , disfrutaba como una enana con la comida , era frecuente verla subir a mi casa (cuesta arriba) , con su pierna arqueada de una mala operación , coja y renqueante pero con una botella de Diamante de Bodegas Franco Españolas (semidulce blanco que se llevaba mucho en aquellos tiempos , era como el Sauternes de los pobres ...) debajo de sus brazos, además viajaba con su tortilla de bacalao o lo que hiciera falta , todo por el disfrute gastronomico.

La receta data del siglo 19 , pues ella habia nacido en el 1889, y ya era herencia materna ,asi que no forma parte del recetario moderno, los garbanzos eran garbanzos no esferas de garbanzos con cloruro de calcio.

Este plato magistral , solo se realiza con tres o cuatro ingredientes, ¡¡ como me gustan estos platos ¡¡ , que con tres cositas haces milagros , es el caso de platos magistrales de la cocina vasca (el Bacalao al Pil Pil ) , de la cocina gallega (el pulpo a la gallega) , de la cocina catalana ( La escalivada ), del la cocina mallorquina ( el Trampó , la Coca...) , etc....

Por cierto , acabo de comer Pulpo en una conocida pulpeira, como mejoraría el pulpo a la gallega , usando los tres ingredientes que lleva de mejor calidad , es decir : Pimentón de la VERA , Aceite virgen extra de la variedad que mas guste , y Flor de Sal (de las muchas que hay...de calidad) , la cosa cambia sin grandes coste añadidos.

RECETA DEL "BACALAO CON GARBANZOS"

Compramos 2 kg de bacalao salado de la mejor calidad, lo ponemos a remojo 48 horas , cambiando el agua cada 12 horas.

PASO FUNDAMENTAL: Las ultimas 12 horas de remojo de bacalao , introducimos 1 kg de garbanzos , para su hidratación, en el agua con el bacalao, asi de esta manera toman tanto el sabor del bacalao , la sal necesaria y el toque de salazón tan agradable.

Esto que parece una tonteria es fundamental para el buen resultado del guiso.

Una vez escurrido bacalao y garbanzos , ponemos a cocer en agua caliente sin sal los garbanzos, sin pasarse , que queden algo al dente.

Escurrimos y enfriamos los mismos.(guardamos el agua de la cocción)

En una cazuela baja y ancha , encima del "Coup de Feu" como dicen los franceses , o encima de la chapa de la bilbaína , o si tienen un moderno fuego de inducción seleccionen la temperatura mas baja , ponemos aceite virgen extra de la variedad picual , donde sofreimos una cebolleta en brunoise y un diente de ajo , una vez sudado esto, añadimos los garbanzos escurridos y "POCO A POCO" añadimos el agua de la cocción de los garbanzos , la cual tiene ya sabor a bacalao, por lo que les decia antes.

Añadimos una buena cucharada de Pimentón de la VERA dulce o agridulce y una pizca de pimienta de cayena molida.

Todo esto haciendo continuos movimientos de vaivén con la tartera, como el pil pil.

Cuando este ligado , incorporamos los lomos de bacalao , en trozos de unos 100 grs, tapamos , le damos unos vaivenes mas durante un par de minutos y dejamos reposar sin fuego , el calor de menos de 90 grados que hay en el guiso , será suficiente para que el bacalao sude y quede en su punto , pues el caldo del mismo está saturado.

Una vez reposado unos 5 minutos , está listo para zampar ... se puede acompañar de unos pimientos asados y yema de huevo picada, muy casero y muy ricoooooo ¡¡¡

SIN PALABRAS

2011-02-19T18:17:00.002+01:00

La carroña no se merece ni un solo comentario, los cocineros de todo el pais , estos dias , hemos aprendido algo más: Cada uno que saque sus conclusiones , yo ya lo he hecho.

Gracias Santi por tu legado, tus libros , por tu "Cocina Protesta" de la que en este blog hemos escrito, nuestras estanterias tenian ya y tienen un lugar preferente para tus libros.

GRACIAS SANTI

2011-02-16T18:21:00.002+01:00

Todavia estoy conmocionado tras haber recibido la llamada de mi amigo Quike Martinez de La Casa de los Martinez de Padrón , comunicandome de la muerte del Gran Maestro Santi Santamaria, no puedo mas que rendirle un pequeño homenaje , unos sencillos "Tomates de Colgar ", tan mediterraneos ....y un tema triste que me pone los pelos de punta , de otros grandes maestros de la musica , ("Bibo no Aozoro", de Ryuichi Sakamoto, Jaques Morenlenbaum y Yuichiro Gotoh) les dejo aqui mi homemaje musical para EL MEJOR COCINERO

BASICO LO....

2011-02-13T16:18:00.003+01:00

Estimados comensales:

Estoy preocupado, si ; hay señoras (y señores cada vez más ....) que se gastan una pasta en cremas hidratantes de "cosmetica nicho" , antiage , antital , anticual ....que me parece muy bien , y todo lo que sea cuidarse , tanto el cuerpo como el espiritu, la mente y el estómago, el sexo y sus contenidos, pero si se descuida la parte mas importante , la alimentación , no hay cremita milagrosa que lo remedie.

LO BASICO , hoy es más importante que nunca , lo que alguna gente pasa por alto , desapercibido, sin posibilididad de epatar , precisamente ahi está la vanguardia ¡¡ , lo sencillo, natural , aparentemente basico , pero NO.

Huyo de aquellos restaurantes que muestran "shows trasnochados " con nitrógeno liquido , ya lo hizo Hervé This hace mas de 20 años , solo por compartir conocimientos con Michel Brass, huyo de aquellos lugares que me dan un manual de instrucciones al sentarme a la mesa , huyo de "estrellas michelin " que me ponen pescado de piscifatoria a 45 euros la ración , eso si los camareros llevan guantes blancos....,tambien alguno me ha puesto alcachofas de bote , eso si , despúes de mis protestas , ya que ponia la carta "Verduras de temporada" , el maitre me contesta que ha ido a la cocina , y que la alcachofa efectivamente , era de bote , pero del "Club de Jurmetes...." , ya el colmo del timo ¡¡¡,

Adoro aquellas personas que se cuidan , para estar mas guapas , que comen mejor y con conocimientos para estar mas sanos, que seleccionan sus aceites , sus panes , sus pescados salvajes , sus verduras , sus harinas ,sus vinos biodinamicos, su café arabica recien tostado, y que por su puesto no dan cancha a la Porno - industria quimica que nos invade, cada vez mas salvajemente.

Adoro a todas estas personas , cada vez menos , que valoran más su estómago, su piel , su agilidad mental , su belleza tanto interior como a primera vista, su educación, su rapidez de reflejos , que las prestaciones de un potente y caro coche para presumir, al fin y al cabo un montón de hierros y gomas con una esperanza de vida mas corta que la belleza.

Adoro a esas personas que valoran por su criterio , y no por el que le dicen en la TV y otros medios manipulados : LA CALIDAD, aunque no tengamos nada que ver ideologicamente , en cierto modo estamos mas cerca de lo que nos pueda parecer.

No entiendo como jovenes que empiezan en mi profesión , no se preocupan de saber hacer PAN, de saber como se hace un ACEITE, de saber como se hace un HOJALDRE, de conocer los miles de PESCADOS que habitan los mares, de saber hacer una EMPANADA, la respuesta es casi siempre desoladora, "Ya lo hay hecho...para que lo voy a aprender ¡¡

Entonces se tiran por el camino equivocado y el que creen mas rápido, un "Flautista de Hamelin" aparece en sus vidas , al sonido de su flauta , se ponen en fila al rebufo de la fama, se dejan manipular a cambio de promociones falsas , palabras como "eres un crack" , te soplan los oidos , despúes , te vienen las facturas de todos los meses y compruebas que el "Crack" era otro y se llamaba "Hamelin"

LO BASICO , no vende para estos "Tocaflautas" , pues no "Epata" , ni es "Moderno", afortunadamente "LO BASICO" queda para los verdaderos artesanos , los que saben. Mentiras ya hay demasiadas y precisamente la ARTESANIA es transparente.

DAVID OGILVY , sabío y gran publicista , (empezó siendo cocinero...) decía " Cualquier tonto puede cerrar un trato, pero se necesita genio, fe y perseverancia para crear una marca " , quizás estos tres valores son dificiles de encontrar , solo en pequeños nichos....busquenlos, haberlos ailos ¡¡

Fotos que les dejo:

Liquido amarillo , elaborando el dulce de la pasión .....

Liquido Morado, elaborando aceite de remolacha ....

MANTEQUILLA DE PIMENTON

2011-02-10T17:42:00.002+01:00

Foto de nuestra "mantequilla de pimentón de la vera" , aunque esta semana ha tocado de "albahaca"...